Добавки: Безопасна храна

Храната ни никога не е била по-безопасна от днешната. Независимо от това: Всеки, който иска да се храни здравословно, трябва да знае кои добавки се използват в храната и как да сведе до минимум приема им. Обясняваме най-важните термини. И обяснете какво се крие зад ключови думи като акриламид или генно инженерство.

Храненето по време на скандали с месо, EHEC и генното инженерство изглежда по-опасно от всякога. Независимо от това, най-голямата опасност за нашето здраве не се крие в храната, а в неблагоприятното хранително поведение. Преяждането и неправилното хранене далеч надхвърлят възможните рискове за здравето от замърсяване на околната среда или добавки.

Етикет на храните

Ако искате да знаете точно какво всъщност съдържа супата, сиренето или кетчупът, най-добре е да погледнете етикета на храните. Този преглед има за цел да изброи най-важната информация за продукта. Освен това всички основни твърдения трябва да се появяват заедно на централно място.

Готовите за употреба пакетирани храни трябва да включват следната информация:

Име на храната, известно още като търговско описание
Тегло
Списък на съставките, включително добавки
Най-доброто преди среща
Име на производителя
Номер на партида или партида
ако е необходимо, инструкции за съхранение и подготовка

Списъкът на съставките

Информира ви какво има в храната. Съставките са изброени - в низходящ ред - според тяхното тегловно съотношение: първо основната съставка, последно, съставката с най-малко количество.

С малки изключения, добавките също са изброени в списъка на съставките:

С име на клас, което показва причината за употреба, например "багрило" и
с тяхното химично наименование, например "натриев карбонатен набухвател" или
с техния Е номер, например "набиращ агент" E 500.

Тъй като по-голямата част от всички хранителни алергии са причинени от 14 основни алергена, като зърнени храни, съдържащи глутен, соя, ядки, мляко или ракообразни и черупчести, дори най-малките количества от тях трябва да бъдат посочени на етикета на храните.

Най-доброто преди среща

Най-добрата дата посочва момента във времето, до който стоките запазват характерните си свойства в неотворено състояние. Те включват цвят, мирис, вкус и текстура.

Ако най-доброто преди датата е изтекло, продуктът обикновено е все още годен за консумация, но трябва да се опита внимателно преди консумация. Най-доброто преди датата не трябва да се бърка с датата на използване, която показва кога за последен път се използват нетрайни стоки.

Капацитет

Количеството на пълнене показва теглото на стоките, техния обем или броя на артикулите. Законът за калибрирането предписва тази информация, за да бъде справедливо разнообразието от опаковъчни форми. В случай на сухи продукти, като сосове, трябва да се посочи количеството течност, което потребителят добавя към препарата. За продукти с инфузионна течност, като мариновани плодове, също се показва изцеденото тегло.

Информация за производителя

Производителят трябва да бъде посочен с име и адрес, например, за да може да се проследи произхода в случай на рекламация.

Номер на партида или партида

Той причислява храната към партида стоки. В случай на рекламация производителят може да проследява вътрешни грешки, като използва номера на партидата или партидата.

Инструкции за съхранение

Те препоръчват как трябва да се борави със стоките при отваряне. Типични са инструкции като: "Съхранявайте на хладно място след отваряне и използвайте в рамките на два до три дни."

цена

В допълнение към крайната цена, която показва колко струват пакетираните стоки, основната цена е задължителна от септември 2000 г., т.е. цената за 100 (0) грама или 100 (0) милилитра.

Етикетиране на органична храна

Всеки опакован биологичен продукт носи името на контролния орган: DE-XXX-Ökokontrollstelle. Различни етикети за органични продукти като държавния биологичен печат или символите на асоциациите за отглеждане на биологични храни предоставят допълнителна информация.

Генното инженерство

От 2004 г. са в сила обвързващи правила за етикетиране в целия ЕС за храни, произведени от генетично модифицирани суровини или микроорганизми. Как изглеждат правилата в детайли, можете да прочетете например от Transgen.
CLB

Добавки

Добавките са вещества, които влияят върху свойствата на храната.

Можете да промените различни свойства на храната, като например:

вкуса, например подобрители на вкуса,
външния вид, например багрила,
срока на годност, например антиоксиданти и консерванти,
технологична обработка, например емулгатори.

Колко добавки има?

В целия ЕС са разрешени около 320 добавки.

Какво означават числата E?

Добавките са обозначени с Е номера. "E" означава Европа. Те са изброени в списъка на съставките на етикета на храните под името на класа им. Това описва функцията на веществото в храната, например "заместител на захарта сорбитол". В допълнение към името на класа се дава или името на добавката, или унифицираният за ЕС номер E, например "Емулгатори E 471, E 475".

Какви добавки има?

На уебсайта на потребителската инициатива д. V. можете да получите подробна информация за добавките и E-номера.

Безопасни ли са добавките?

Преди да бъде одобрена дадена добавка, се провеждат обширни тестове. За тази цел - най-вече при опити с животни - се определят количествата, които са безвредни за дълъг период от време. След това те се прехвърлят на хора с големи граници на безопасност.

Може да отнеме много години, докато добавка получи одобрение. Тъй като всяка добавка, която ще се използва в храната, трябва да бъде одобрена отделно. Добавка е разрешена само ако е

е безвреден за здравето,
не заблуждава потребителя,
е технологично необходимо.

Тези строги разпоредби за одобрение са важни, за да се гарантира, че не са одобрени опасни или дори канцерогенни вещества. Добавките не са опасни за здравия потребител. Между другото: много добавки са естествени компоненти на храната, например лимонена киселина (E 330).

Добавките могат да предизвикат алергии?

Възможно е добавките да предизвикат алергии в отделни случаи. Особено хората, които имат изключително едностранна диета, например деца, които пият много лимонада, и страдащите от алергии трябва да консумират възможно най-малко добавки.

Някои добавки могат да причинят алергични симптоми при чувствителни хора:

Азо багрила: E 102 тартразин, E 110 жълто оранжево, E 122 азорубин, E 123 амарант, E 124 кохиниално червено, E 129 алура червено, E 151 блестящо черно BN
Консерванти: Е 210-212 бензоена киселина и нейните соли, Е 220-228 серен диоксид и сулфити
Антиоксиданти: E 310-312 Gallate, E 320 BHA, E 321 BHT

За засегнатите се прилага следното: Погледът към списъка на съставките може да даде яснота относно проблемните добавки.

Яжте по-естествено

Силно преработените храни често съдържат добавки. По-добре е да избирате недостатъчно обработени продукти - като натурално кисело мляко и плодов сок вместо плодово кисело мляко и лимонада. По-добре: приготвяйте ястия сами, ако е възможно.

Генното инженерство

Генното инженерство е метод, при който определени гени, т.е. носители на наследствени признаци, се прехвърлят от едно живо същество в друго. Това се отнася по-специално за организми, които не могат да бъдат кръстосани с помощта на конвенционални методи за разплод. Например гените на бактериите се вкарват в посевите. Целите на генните инженери и класическите животновъди са много сходни.

По-добри растения чрез генно инженерство?

Генното инженерство преследва няколко цели с растенията. Например тя иска

промяна на състава на съставките, например премахване на алергени,
подобряване на устойчивостта на растенията към вируси или пестициди,
укрепване на защитата срещу болести и вредители,
подобряване на снабдяването с хранителни вещества и по този начин намаляване на консумацията на торове.

Критика към генното инженерство

С широкото използване на генетично модифицирани култури, много хора се страхуват от негативни ефекти върху екологичния баланс. Противниците на генното инженерство се страхуват преди всичко от разпространението на генетично модифицирани организми и от прехвърлянето на модифицирани гени към други организми. Привържениците на генното инженерство обаче твърдят, че хиляди опити за освобождаване на генетично модифицирани растения не са имали отрицателни последици.

Дори ако много хора все още отхвърлят генното инженерство, поглед върху цифрите показва, че генното инженерство вече е здраво установено във фуражната индустрия. Тъй като ЕС внася около 40 милиона богати на протеини фуражи за животни всяка година, главно от САЩ, Аржентина и Бразилия. В момента там се отглеждат много нови генетично модифицирани сортове царевица и соя, които все още не са одобрени в ЕС.

За да се предотврати недостигът на фуражи и повишаването на цените на месните продукти, малки следи от генетично модифицирани растения, които не са разрешени в ЕС, ще бъдат разрешени при внос на фуражи, ако те не надвишават техническата граница на откриване от 0,1 процента.

Абсолютната нулева толерантност обаче все още е от решаващо значение за храната. Там са забранени дори следи от неоторизирани генетично модифицирани организми - независимо от нивото на измерения дял.

Между другото: генното инженерство играе роля не само в посевите. Генното инженерство също има твърдо място в медицината и фармацията. Например, различни витамини, но също така лекарства като инсулин (който се използва за лечение на диабет) или лекарства за лечение на рак се произвеждат с помощта на генно инженерство.

Акриламид

Акриламидът е вещество, което се създава от захар и протеинови компоненти при температури над 100 градуса по Целзий. Това засяга особено нишестените храни като картофи и зърнени продукти, когато те се зачервят. Следователно печенето, печенето на скара, пърженето и пърженето са по-опасни от готвенето и задушаването.

Акриламидът се създава не само при производството на храна в завода, но и във вашия собствен дом.

Образува се много акриламид:

когато аминокиселините аспарагин и захар са в изобилие в храната,
има малко вода и
температурата е над 120 градуса по Целзий.

Такъв е случаят, например, когато се правят пържени картофи, картофен чипс, пържени картофи, хрупкави хлябове или меденки. Следователно концентрациите на акриламид в тези храни могат да бъдат много високи.

Защо акриламидът е опасен?

При експерименти с животни акриламидът може да причини рак и да увреди генетичния материал, ДНК. Колко висок е този риск при хората, все още се изследва. Поради това е най-добре да приемате възможно най-малко акриламид.

Ето как можете да намалите количеството акриламид във вашата диета:

Придържайте се към правилото „позлатяване вместо овъгляване“. Избягвайте прекомерното покафеняване на храната.
Използвайте картофи възможно най-пресни или ги съхранявайте правилно: хладни, тъмни и сухи.
За пържене на картофени палачинки, пържени картофи, направени от филийки сурови картофи и други подобни, използвайте маргарин с най-малко 80 процента мазнина или олио с малко маргарин вместо олио. Тъй като маргаринът съдържа повече вода, отколкото масло, това е по-добър начин за предотвратяване на твърде високи температури.
Избягвайте изгарянето и прекаляването.
Пържените картофи, приготвени от варени картофи, съдържат по-малко акриламид.
Следното се отнася за пържените картофи: Температурата не трябва да е по-висока от 200 градуса. Дебелите пържени картофи са по-добри от тънките, защото акриламидът се образува главно върху външните слоеве.
Хартията за печене може да предотврати прекаляването на дъното.
Запържете в дълбочина при максимум 175 градуса по Целзий.
Пържете на малки порции, възможно най-кратко.
Не надвишавайте 190 градуса, когато печете бисквитки.

Пестициди

Отново и отново, доклади за плодове, зеленчуци и салати с повишени нива на пестициди от пестициди смущават потребителите. Дори ако благодарение на по-добрия контрол и защитни разпоредби растителните храни са по-малко замърсени, отколкото в миналото, потребителите винаги са изправени пред въпроса: "Какво да направя?"

Задачата на продуктите за растителна защита е да предпазват култури като зърно, плодове и зеленчуци срещу вредни влияния. Хербицидите помагат срещу плевели, инсектициди и акарициди срещу насекоми и акари, фунгициди срещу плесени.

В биологичното земеделие такива агенти се избягват до голяма степен; в някои случаи вредителите се контролират от естествени врагове.

Ето как пестицидите попадат в растението

Пестицидите проникват в растението през листата и корените. Поглъщането в растението е необходимо, тъй като някои активни съставки се борят с вредителите или патогените отвътре.

Не всички пестициди оставят остатъци. Някои се разграждат толкова бързо от бактерии или UV лъчение от слънцето, че не могат да се появят в храната. Растежът на растенията също води до разреждане на веществото. Освен това дъждът отмива средствата. Въпреки това не винаги е възможно остатъците да останат.

В растението активните съставки се отлагат в различна степен в различните органи. В зависимост от това коя част от растението използваме, храната е повече или по-силно замърсена с остатъци. Семената, например зърнени култури, често не съдържат никакви остатъци.

Съвети за "незамърсено" хранене

Купувайте плодове и зеленчуци от региона. Предпочитайте местни продукти. Избягвайте гроздето и ягодите през зимата, защото плодовете и зеленчуците, които се предлагат извън сезона и вносни стоки, често са силно замърсени с остатъци от пестициди.
Предпочитайте биологични продукти. Те обикновено съдържат по-малко остатъци.
Измиването и беленето ще помогнат. Голяма част от нежеланите вещества могат да бъдат отстранени по този начин. Плодовете с твърда кожа имат най-много остатъци по повърхността - измийте ги добре! Меките, белещи се плодове като грозде и плодове трябва да се измият старателно под течаща вода. Обработените цитрусови плодове винаги трябва да се измиват преди пресоване, в противен случай част от остатъците могат да се влеят в чашата.

Контрол за безопасността на храната

В Германия могат да се продават само безопасни храни. За да се защити потребителят от ненужно високи остатъци, се определят максимални количества. Те се измерват по такъв начин, че според днешната преценка няма забележим риск, дори ако това вещество се приема ежедневно за цял живот.

Задачата на фермерите, зеленчукопроизводителите, преработвателната промишленост и търговците е да гарантират, че максималните количества не са превишени. Като част от задължението си за грижа, всеки трябва редовно да проверява дали предлаганите стоки отговарят на законовите изисквания.

Държавните агенции контролират търговията. Официалната система за контрол на храните използва произволни проби, за да провери дали отговорните лица изпълняват задълженията си. Ако даден продукт надвишава предписаното максимално количество, отговорното лице трябва да очаква санкции. В най-лошия случай продуктът трябва да бъде изтеглен от пазара.

Заключение: Храната ни никога не е била по-безопасна от днешната, дори ако редовните публикации в медиите създават на единия или другия потребител обратното впечатление. Рискът от увреждане на здравето от остатъци от пестициди е изключително нисък.