Гъби: витаминни бомби в гората

Гъбите съдържат витамини, минерали и протеини. Индустриално отглежданите гъби обаче не могат да се конкурират с горските гъби.

Предвид съдържанието на важни витамини и минерали, гъбите понякога се наричат „суперхрана“ в САЩ, съобщава професор Ян Лели, управляващ директор на Обществото за приложна микология и екологични изследвания в Крефелд. Тъй като „гъбите“ са една от малкото храни, които съдържат витамин D, те също могат да придобият все по-голямо значение в тази страна.

Витамин D се съдържа главно в мазни риби като херинга, сьомга и сардини; по-малки количества се намират в гъби, яйца, месо, мляко и масло. Повечето германци приемат твърде малко витамин D чрез храната, за да задоволят ежедневните си нужди. Следователно тялото зависи от собственото си производство: Когато е изложено на слънчева светлина, кожата може да произведе самото вещество. Тесните места могат лесно да възникнат в нашите географски ширини, особено през зимата.

Според Германското общество по хранене (DGE), около 60 процента от хората в тази страна са недостатъчно снабдени с веществото. Особено при възрастни хора, които почти не излизат от къщата, може да има тревожен дефицит на витамин D. Това увеличава риска от фрактури на костите: витаминът допринася за факта, че костите са твърди. И не само това: има доказателства, че недостигът на витамин D увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и множествена склероза.

Култивирани гъби само с няколко витамина

Колко витамин D гъби съдържат очевидно зависи от местоположението. Само под въздействието на ултравиолетовата светлина те превръщат хранителното вещество ергостерол, което е много в тях, във витамин D2. Витаминът се намира в тази форма в дрожди, гъби и водорасли. „Едва ли има витамин D в култивираните гъби, които растат предимно на тъмно“, казва д-р. Пол Урбейн, диетолог от Университетския медицински център във Фрайбург. Нивото на витамин D2 може да се увеличи драстично чрез излагане на UVB светлина: в гъбите, с които Урбейн експериментира, нивото се е повишило от 0,2 до почти 500 микрограма D2 на 100 грама. Тези, които ядат такива гъби, могат значително да подобрят състоянието си на витамин D. Urbain демонстрира това при хората за първи път и получи наградата DGE Science Award за това миналата година.

Страхотна грудка: Джинджифилът има противовъзпалителен ефект поради много етерични масла, особено при настинки и ревматизъм. Той служи като средство за стомаха и може да помогне при метаболитни нарушения.

Бъзът расте по много ъгли на къщи. Плодовете са много богати на витамин С, а цветята в чая са полезни при треска. Помага и при цистит и главоболие.

Коприва: по-добра от репутацията си. Масажиран в скалпа като тинктура, той насърчава растежа на косата и помага срещу пърхот. При менструални спазми има отпускащ ефект в чая.

Овесът е нервно лекарство и има релаксиращ ефект върху храносмилателните органи. Той помага при болки в корема и също така функционира като доставчик на енергия, който намалява холестерола и кръвното налягане.

Канелата се използва за лечение на диабет - намалява кръвната захар. Помага при симптомите на менопаузата, в чая засилва храносмилането и подпомага кръвообращението.

Лайката има болкоуспокояващ ефект и е особено популярна за заздравяване на рани. Но помага и при лумбаго и безсъние. Освен това прогонва неприятния лош дъх.

Медът може да убие до 60 вида бактерии - някои от тях дори стават устойчиви на антибиотици. Но при над 40 градуса може да загуби своите лечебни свойства.

Лимонът ободрява и стимулира храносмилането. Той противодейства на целулита и акнето и помага при мигрена и камъни в жлъчката. Повечето от активните съставки са в пулпата.

Синапените масла в хряна се използват като алтернатива на антибиотиците. Те инхибират растежа на бактерии, вируси, гъбички и ракови клетки. Когато се втрива, помага при ухапвания от насекоми.

Зеленият чай помага срещу стареенето на кожата. Също така е полезен за изграждане на чревната флора. Той предотвратява кариеса в устата, има пречистващ ефект и извлича токсините от тялото.

Ще отнеме известно време, преди такива специални гъби да излязат на пазара в Германия. „В САЩ и Австралия такива гъби вече се предлагат с голям успех“, съобщава Франц Шмаус, председател на Асоциацията на немските производители на гъби и култивирани гъби. „В Германия това все още е забранено. Има отворени правни въпроси, които трябва да бъдат изяснени предварително. "

Но дивите гъби също могат да имат важен принос за снабдяването с витамин D: Те обикновено съдържат значително повече от веществото, отколкото култивираните гъби - особено ако са били изложени на много слънчева светлина.