Диетични храни: Ина Бьоклер

Диетична храна: Ina Böckler inweis Този файл е научно изследване (1-ви държавен изпит), изготвено в катедрата по химия на университета Филипс в Марбург. Допълнителни научни статии могат да бъдат разгледани и изтеглени от http://www.chids.de/veranstaltungen/wiss_hausarbeit.html. Допълнителни експерименти, учебни кръгове и експериментални лекции също са достъпни на уебсайта www.chids.de. Д-р Ph. Reiss, юли 2007 г.

Първи държавен изпит за преподаване в гимназии Научна разработка по химия, представена от: Ina Böckler Тема: Диетични храни Експерт: Dr. Филип Рейс Дата: 05/10/2007

Посветен на родителите ми с любов и благодарност

Съдържание II Съдържание 1 Въведение 1 2 Теоретични принципи на хранене 9 2.1 Използване на диетични храни 9 2.2 Храненето на човека: основното е, че има добър вкус? 9 2.2.1 Прием и избор на храна 9 на храна 2.2.2 Съвременна хранителна и здравословна ситуация 13 във ФРГ с поглед към света 2.3 Диетични храни: Определение и разграничение 16 на темата 2.3.1 Определение съгласно DietV 16 2.3.2 Разграничаване на темата за лечение в клас по химия 17 3 Заместители на мазнините и заместители на захарта 19 3.1 Заместители на мазнините 19 3.1.1 Правно основание 23 3.1.2 Преглед на заместителите на мазнините (основно) 24 3.1.3 Заместители на мазнините 25 3.1.4 Затлъстяване 37 3.2 Заместители на захар 41 3.2.1 Преглед 43 3.2 .2 Правна основа 45 3.2.3 Физиология на сладкия вкус 49 3.2.4 Подсладители 52 3.2.5 Заместители на захарта 73

Съдържание III 3.2.6 Захарен диабет 82 4 Експериментална част 87 4.1 Експерименти върху заместителя на мазнините инулин 87 4.1.1 Идентифициране на инулин 87 Експеримент 1: Далия срещу. Картофи: Опити за откриване на 87 въглехидрати и нишесте. Опит 2: Определяне на инулина като въглехидрат. 94 Реакцията на Molisch. Реакция на Фелинг 104 Експеримент 4: приготвяне на инулинов хидролизат 108 Експеримент 5: Фелинг реакция на инулинов хидролизат 114 Експеримент 6: Тънкослоен хроматографски анализ 119 на инулинов хидролизат Експеримент 7: Реакцията на Селиванов: доказателство за фруктоза 126 Експеримент 8: Разтворимост на инулин 130 4.1.2 Екстракция на инулин от растителен материал и храна от 134 Експеримент 9: Екстракция на инсулин в еспресо машина 134 Експеримент 10: Изолиране на инулин от корени от цикория и 139 грудки от георгини Експеримент 11: Изолиране на инулин от артишок 144 Експеримент 12: Изолиране на инулин и лигофруктоза от 152 хранителен продукт (тук: от кисело мляко) 4.1.3 Използване на инулин като заместител на мазнините 157 Експеримент 13: Приготвяне на инулинов крем 157 Експеримент 14: Palmin vs. Инулин: мазнини срещу Заместител на мазнините 161 Експеримент 15: Тест за сензорно мляко 172

Съдържание IV 4.2 Екскурз: Други употреби на инулин 175 4.2.1 Употреба като пребиотик 175 Експеримент 16: Пребиотичен ефект на инулин 175 върху млечнокисели бактерии Експеримент 17: Създаване на пребиотично кисело мляко 181 (мотивационен експеримент) 4.2.2 Използване като диетични фибри 189 Експеримент 18: Ефект от Инулини като диетични фибри: 189 Моделен експеримент Експеримент 19: Създаване на пюре от ерусалимски артишок 197 (мотивационен експеримент) 4.3 Въвеждащи експерименти върху заместители на захарта 202 Експеримент 21: Проверка на степента на сладост и относителната сладост 202 на някои избрани подсладители Експеримент 22: 1 + 1 = 3: The Синергичен ефект 210 4.4 Тестове върху обекта на подсладители 214 4.4.1 Тестове върху захарин 214 Тест 23: Представяне на захарин 214 Тест 24: Тънкослойна хроматографска детекция 220 на захарин Тест 25: Детекция на захарин като сулфофлуоресцеин 224 4.4.2 Тестове върху цикламат 233 Тест 26: Качествени доказателства за цикламат 233 Експеримент 27: ал Количествено определяне на цикламат: 240 Примерно сравнение на Cola light и Cola zero

Съдържание V 4.4.3 Експерименти с аспартам 248 Експеримент 28: Откриване на аспартам в леки напитки 248 и разпръснати подсладители на базата на аспартам Експеримент 29: Киселинна идролиза на аспартама и последващо идентифициране на аминокиселините 257, съдържащи се чрез тънкослойна хроматография Експеримент 30: Изследване на готвенето и Устойчивост на печене на 267 трапезни сладки на базата на аспартам 4.4.4 Експерименти, свързани с подсладители 271 Експеримент 31: Представяне на кола светлина 271 Експеримент 32: Обезцветяване на напитки от кола 276 Експеримент 33: Създаване на течен подсладител на база 279 стевиозиди 4.5 Експерименти по темата за заместителите на захарта 283 4.5. 1 Експерименти за описване на химическата структура Експеримент 34: Сравнение на подсладителите със захарните алкохоли: 283 Откриване на хидроксилната група с помощта на реактив от цериев амониев нитрат Експеримент 35: Окисляване на сорбитол и ксилитол: Обръщане на реакцията 287 за получаване чрез идрификация 4.5.2 Примерни експерименти за смилане на 294 Заместители на захар Експеримент 36: Моделен експеримент за ензиматис Разграждането на 294 захароза в сравнение с изомалт Експеримент 37: Предварително смилане в устата: Какво се случва с нишестето 297 в сравнение с изомалт?

Съдържание VI 4.5.3 Моделни експерименти върху ефекта на заместителите на захарта в човешкия организъм. Експеримент 38: Моделен експеримент върху слабителния ефект на 305 захарни алкохола. Експеримент 39: Сравнение на ферментативността на захароза 309 и сорбитол (Опит за мотивация) 5 Дидактическо съображение: 319 Темата за диетичните храни в уроците по химия 5.1 Диетичните храни във фокуса на целите на урока 319 5.1.1 Общи цели на урока: 319 Специален случай на уроци по химия 5.1.2 Принос на темата за постигане на 320 цели на урока 5.2 Дидактически анализ на Тема 322 5.2.1 Петте основни въпроса от дидактическия анализ 322 5.2.2 Разглеждане на темата по отношение на нейната пригодност 323 за уроци по химия в курса на гимназията 5.3 Причини за експерименталното третиране на темата 331 5.4 Анализ на учебната програма 334 5.4.1 Възможни контактни точки в рамките на учебната програма стр. 334

Съдържание VII 5.4.2 Кръстосани препратки към предмета на биологията: 337 Варианти за интердисциплинарно обучение Библиография 340 Списък на фигури и таблици 347 Приложение 1. Десетте правила на DGE 2. Реагентите, които трябва да бъдат подготвени 3. Работа с използвания p-метър 4. Таблици на предлаганите в търговската мрежа храни със съответни съставки 5. Допълнителни интернет адреси 6. Благодарности 7. Застраховка 8. CD-Rom с некомментирани инструкции за тест

1 Въведение 8 За по-добро разбиране на храните и причините за диетичното хранене. В началото са описани теоретичните основи, изяснени какво представляват диетичните храни и съставките, които съдържат. След това тези основи се надграждат в експериментална част и се включват и нови аспекти. Следваща дидактическа част е предназначена предимно да покаже съображения, които идентифицират тази тема като смислено съдържание на урока и да обяснят възможностите за предаване на специализирани химически знания в рамките на тази тема.

3 Заместители на мазнините и заместители на захарта 27 Гума гуар Е 412 Трагакант Е 413 Гума арабика Е 414 Ксантан Е 415 Тара гума Е 417 Гелан Е 418 Глицерин Е 422 Пектини i) Пектин ii) Амидиран пектин Целулоза i) Микрокристална целулоза ii) Целулоза на прах E 440 E 460 methy 461 идоксипропилметил целулоза Е 463 етилметил целулоза Е 464 Е 465 карбоксиметил целулоза Е 466 желатин Желатинът се произвежда индустриално чрез денатуриране на колаген, основният компонент на съединителната тъкан на животни като aut и кости, тук. Типично използване на желатин е например добавянето в количества от 1,5 2,0% към албфет маргарин, за да се съчетае с поведението на разпространение и усещането за уста на конвенционалния маргарин със съдържание на мазнини 80% ([51], стр. 94). Желатинът също е от голямо значение при създаването на нискокалорични десерти и кисели млека, както и колбаси и млечни продукти. Желатинът се използва и като гелообразуващо средство в намазани мазнини 10. 10 Виж списъка с храни в приложението.

3 Мастни заместители и заместители на захарта 44 Таблица 3-5: Преглед на причините за класифициране на подсладителите kj/g (