Нито парче торта

Заместителите на захар имат по-малко калории от нормалната захар и са нежни към нивата на кръвната захар, но също така се подозира, че ви обедняват и причиняват храносмилателни проблеми. Ние разгледахме внимателно тъканите за вас!

Компактни знания за диабета

Дните на специалните диети за диабет отдавна отминаха и изследванията днес са единодушни: Захарта не трябва да бъде табу за хората с диабет. Стига да им се радва умерено - препоръка, която разбира се се отнася и за хора без диабет - определено са разрешени сладкиши, десерти и други подобни. Независимо от това, захарта е много калорична и може бързо да има отрицателни ефекти върху телесното тегло и цялостното здраве. Поради тази причина много етикети на храни съдържат информация за различни заместители на захарта и подсладители, които са предназначени да заменят конвенционалната домашна захар.

Заместители на захарта, подсладители - каква е разликата?

Не е лесно да се проследи джунглата на алтернативите на захарта: Например, заместителите на захарта често се бъркат с подсладители. Подсладителите нямат калории и имат значително по-висока подсладителна сила от домакинската захар. Те обаче имат и някои недостатъци: Поради изключително високата си сила на подслаждане (понякога до триста пъти по-висока от тази на захарта), те могат да се използват само в малки количества и следователно предлагат твърде малко „насипно състояние“ за производството на повечето храни. Някои подсладители също многократно се подозират, че са канцерогенни - проучванията все още не могат да дадат ясни резултати тук.

Подслаждащата сила на заместителите на захар, от друга страна, обикновено е по-ниска от тази на захарта и те също не са без калории.

Кой кой е на заместителите на захарта

В сравнение с напълно безкалорийните подсладители, тяхното съдържание на калории не е нула, но все пак най-вече под това на класическата захар. Тъй като заместителите на захарта се метаболизират по-бавно, ефектът им върху нивото на кръвната захар е значително по-малък. Въпреки европейското одобрение като храна без ограничение на количеството, упорити слухове продължават: заместителите на захарта ще насърчат затлъстяването, вместо да помагат при отслабване и да причиняват храносмилателни проблеми. Какво става?

Плодова захар (фруктоза)/царевичен сироп

Сладостта на фруктозата е малко по-висока от тази на индустриалната захар, но броят на калориите не се различава. Получен от царевичен сироп, той се използва за подслаждане на лимонади, плодови сокове, мюсли, десерти и млечни продукти. Дори ако "фруктоза" звучи съвсем естествено и това води до повишаване на нивото на кръвната захар малко по-бавно от захарта на маса, този заместител на захарта трябва да се консумира с голямо внимание: Високата консумация на фруктоза насърчава развитието на затлъстяване, нарушения на метаболизма на мазнините (триглицериди и LDL холестерол) и развитието мастен черен дроб. Твърде много сладкиши, подсладени с фруктоза от царевичен сироп, са нездравословни - но все пак се препоръчват две до три порции плодове на ден!

Сорбитол (Е 420)

В Европа, с изключение на напитките, сорбитолът е разрешен за всички храни без никакви ограничения в количеството. Произвежда се индустриално от царевично и пшенично нишесте и съдържа само около половината калории на трапезната захар. Тъй като обаче има и 40-60% по-малко сладост от захарта, трябва да се използва значително по-голямо количество сорбитол за подслаждане на храната - което след това обикновено компенсира повече от съдържанието на калории. Сорбитолът не причинява кариес, поради което е популярен в пастите за зъби и водата за уста. При големи количества (повече от 50g на ден) може да доведе до диария, газове и коремна болка.

Изомалт (E 953)

Изомалтът се получава от нормална трапезна захар в двуетапен процес. Той има около наполовина по-малко калории от захарта, но само половината от подслаждащата сила. Подобно на сорбитола, той не уврежда зъбите и има малък ефект върху нивата на кръвната захар - ако обаче се консумира в излишък, това може да доведе до проблеми с храносмилането. Поради естествения си вкус, той се използва широко в зърнени храни, десерти и млечни продукти.

Малтитол (E 965)

С около наполовина по-малко калории, малтитолът все още има 90% от сладостта на нормалната захар. Той има малък ефект върху нивата на кръвната захар и здравето на зъбите и се използва за подслаждане на десерти с ниско съдържание на захар и сладкарски изделия. И тук при големи количества могат да възникнат храносмилателни проблеми.

Еритритол (Е 968)

Еритритолът почти няма калории и около 60-80% от подслаждащата сила на захарта на маса, без да има значителен ефект върху нивата на кръвната захар. Зъбите също не се атакуват от веществото. За разлика от други заместители на захарта, тази алтернатива рядко води до храносмилателни проблеми и поради това се използва в голямо разнообразие от продукти като готови ястия, сладкиши, сирене и риба.