"Яденето на месо не е лошо"

Г-жо Bäuerlein, кога за последен път хапнахте месо?

Трудно е да се каже. Това беше преди няколко месеца, което се дължи и на факта, че много съм в Израел. Не мога лесно да си купя месото, което ми харесва. В Германия е по-лесно.

Какво бихте купили тук?

За мен месото трябва да идва от хуманно отношение към животните. Трябва да имам увереност, че е направен по екологични стандарти. Сега си спомням последния път, когато ядях месо: беше в Ирландия, в къща на приятел. Той държи добитък на пасището и ги познава лично по име.

Вие бяхте вегетарианец в продължение на шест години, преди да започнете отново месото на 18 години. Превключването беше лесно?

Да, но все още изпитвах съвест, докато ядях и всъщност исках отново да стана вегетарианец, или още по-добре: веган. Смятах, че е лошо да ям месо и се опитах да убедя всички около мен, че не е добре.

Но желанието беше по-голямо, докато пишете в книгата си. Как се почувства това?

Не знам дали всъщност е било желание за месо или по-скоро да спра да обличам стеснителна риза, докато ям и да кажа: Това е лошо и това е добре, мога да ям това, а не онова. Чувстваше се освобождаващо, защото толкова много хора превръщат диетата си в идеология. Тогава го направих сигурно.

Заглавието на вашата книга "Яжте месо, обичайте животните " може да се види, че вече не искате да прозелитизирате месоядците. И обратно, как обяснявате на вегетарианците, че животните могат да бъдат убити за консумация?

Аргументът „месото е убийство“ може да бъде опроверган, като се каже, че всяка диета включва смъртта на живи същества. Това не може да се избегне. Решаващият въпрос не е дали ядете само растения или също така ядете животински продукти. Важният въпрос е: какво е по-малко вредно? Ако храната се произвежда по устойчив начин, околната среда почти не се интересува дали ям месо или растения. Както билковите, така и животинските продукти могат да бъдат вредни. Зависи от контекста, в който са направени.

Те се противопоставят и на други предположения, като например, че е по-здравословно да си вегетарианец. Защо това трябва да е мит?

Винаги се твърди, но все още не съм намерил научно изследване, което всъщност да го подкрепя. Този мит се основава на факта, че има изследвания, които показват, че вегетарианците живеят по-здравословно и по-дълго. Но ако сравните вегетарианците с хората, които ядат малко месо, забелязвате, че едва ли има някаква разлика в продължителността на живота отново. Месото само по себе си не е нездравословно, освен ако не се пълните с него всеки ден.

Независимо от това, разривите между вегетарианци и ядящи месо изглежда напоследък се задълбочават.

Да, и мисля, че това е срам; това черно-бяло мислене не отвежда никого повече. Но за много хора диетата им може да бъде нещо като заместваща религия. Всеки, който иска да посочи алтернатива, е заклеймен като еретик. Някои вегетарианци смятат, че ям свинска половина на закуска и че трябва да оправдая консумацията на месо. Бих се отказал и от месо, ако мислех, че е правилно. Но аз повярвах, че е добре да се яде при определени условия. Яденето на месо само по себе си не е лошо.

Обосновавате това с много източници във вашата книга. На други места обаче се казва, че винаги има противоположно мнение, особено що се отнася до храненето. Защо да ти вярваме?

Разбира се, можете да намерите контра-проучване за всяко от изследванията, които цитирам. Но вярвам, че устойчивото животновъдство в крайна сметка се основава на прости принципи. Трябва само да погледнете как работят устойчивите фермери. Въпросът е също така, че докато индустриалното производство на храни се смята за ефективно, то не е защото разрушава собствените му основи: плодородните почви стават все по-редки, тъй като са изчерпани. А ФАО, Световната организация по прехрана на ООН, пише в своя земеделски доклад, че няма алтернатива, освен устойчиво земеделие.

Като консуматор на месо, какво трябва да направите, за да се храните устойчиво?

Яжте месо рядко, а след това, ако е възможно, от доверен месар, за да знаем откъде идва. Но също така мисля, че не е задължително винаги да купувате всичко в магазина за здравословни храни. Има и производители, които обръщат внимание на хуманното отношение към животните и хуманното отношение към животните, които нямат биологично сертифициране, например марката Neuland. Органичните тюлени също са малка стъпка, а дискаунтърите продават и месо, етикетирано с тях. Което не означава, че трябва просто да купувате органично месо с отстъпки всеки ден, защото не можем да избегнем факта, че консумацията на месо трябва да намалее като цяло. Но всичко е по-добре, отколкото просто винаги да купувате евтина наденица.

Не бива да ги слагаме и на скара, ако днес ви поканихме на парти за барбекю.

Не, бих избрал пасищно говеждо от асоциацията на биологичните фермери Demeter. Между другото, намирам и кравите за очарователни, защото са представени като виновник par excellence в цялата дискусия за месото: Критиците казват, че енергията, необходима за отглеждането им, е твърде висока и че те отделят много метан чрез отделянето си. Кравите могат да бъдат чудесно интегрирани в устойчиви системи. Веднага щом спрете да им давате концентрирани фуражи и им позволите да ядат трева на пасището, както в миналото, много аргументи срещу животновъдството отново изчезват.

Мартин Гроп зададе въпросите.

Тереза Бауерлайн: „Яжте месо, обичайте животните“. Лудвиг Верлаг 2011, 160 страници, 12,99 евро.