DeutschlandRadio Berlin - Храна - Защо хората готвят ястията си

Еволюцията на човека също се е формирала от диетата му. Докато науката е посветена на въпроса дали консумацията на месо е била важна за развитието на нашите предци, ефектите от приготвянето на храната до голяма степен се игнорират. Общоприето е, че готвенето не се практикува достатъчно дълго, за да повлияе на човешката еволюция.

Американските антрополози Ричард Врангам и Нанси Лу Конклин-Бритайн яростно отричат тази гледна точка. Те посочват множество праисторически обекти в Европа и Близкия изток, които показват, че готвенето се практикува от поне 250 000 години. Така използването на огън придружава въплъщението. Отделните по-стари места на камини се връщат назад до 1,9 милиона години - колкото по-стари са овъглените материали, толкова по-трудно е да се предоставят доказателства за кулинарна употреба.

Всъщност готвенето предлагаше редица предимства на нашите предци. Чрез отваряне на твърдите структури на растителни и месни влакна чрез топлина, те спестяват време и енергия за по-рано трудоемки дъвчене и храносмилателни процеси. Готвенето на сурова храна също унищожава токсините и анти-хранителните вещества, разгражда растителните влакна до смилаеми въглехидрати и улеснява използването на протеини. Тъй като кърмачетата поглъщат и смилат само сготвена кашица, беше възможно да ги отбиете по-рано. Това увеличи броя на децата на жена.

Икономиите на време и енергия, които готвенето направи възможно по отношение на снабдяването с храни, храненето и храносмилането, позволиха да се използват повече източници на храна. Бабуините, например, прекарват половината от времето си в будност, ядейки, а другата половина търсят източници на храна и места за спане. Чрез готвене приемът на храна на нашите предци беше ограничен до няколко часа, което им даваше време за други дейности и им позволяваше да установят човешка култура.

Готвенето имаше далечни последици. Преди около 100 000 години кътниците на хората от онова време се свиха забележимо. Възможно е обаче времето на първото приготвено ястие да бъде определено много по-рано, защото масивната челюст на нашите предци се е отдръпнала преди почти два милиона години. В допълнение, по-ефективното използване, благодарение на усвоената храна, позволи по-малък храносмилателен тракт и по-бърз чревен транзит. От гледна точка на авторите, хората днес не могат да се справят с чисто сурова диета, тъй като храносмилателната им система се е приспособила към готвена храна и може да преработва сурова храна само умерено. Оттогава хората са зависими от източници на храна с висока енергийна плътност. Всъщност - освен малък брой европейски фенове на суровата храна - няма известни култури или народи по света, които да ядат само сурова храна.

Тъй като проучване на германските производители на сурови храни (Annals of Nutrition and Metabolism 1999/43/S.69-79) показа, че те все повече страдат от хроничен калориен дефицит, антрополозите изчисляват количествата плодове и зеленчуци, които вегетарианските производители на сурови храни трябва да консумират, за покриване на дневни нужди от калории от 2000 килокалории. Резултатът ви кара да мислите: Това е най-малко пет (!) Килограма. Ако диетата се допълва със сурово месо, все още са необходими малко под три килограма. Очевидно е, че такива количества сурова храна затрупват храносмилателната система в дългосрочен план. За сравнение: Обикновено хората консумират почти два килограма варена храна на ден. Наблюденията върху шимпанзетата показват, че суровото месо натоварва много неподходящите зъби. Маймуните управляват само 340 грама на час със съдържание на калории около 400 килокалории.

Забележка: Защо много учени все още приписват „духовното извисяване“ на човечеството единствено на повишена консумация на месо, едва ли е разбираемо предвид представената логика. В крайна сметка месоядните животни не са особено интелигентни същества. Използването на огън обаче е особеност, която рано ни отличава от всички животински видове и следователно би могла да бъде отправна точка за нашето културно развитие.