Вегетарианци и вегани

Научните изследвания показват значително намалени нива на серумен феритин при вегетарианците в сравнение с хората, които ядат месо, отчасти въпреки по-големия дневен прием на желязо с храната. Уилсън и Бол показват в European Journal of Nutrition 1999, че лакто-ово вегетарианците и веганите с прием на желязо от 20 и 22 mg/ден имат значително по-ниски нива на феритин от 64 и 65 µg/l от месоядните с феритин от 121 µg/l. l, който яде само 13 mg желязо на ден.

Но защо е така? Не е ли вегетарианската диета толкова здравословна? И дали спанакът и пълнозърнестият хляб също не съдържат съответните количества желязо, както пише на опаковката? Да, но проблемът за вегетарианците (ако те предимно не ядат пържени картофи и пудинг), както показва цитираното по-горе проучване, е по-малкото количество желязо, което консумират. Тъй като кървавият стек, подобно на много други видове месо, осигурява значително по-малко желязо с около 3 mg желязо/100 g, отколкото например овесените ядки с 5 mg/100 g.

Тук доставчиците на растително желязо, поради свързването на желязото с фитатите (фитиновата киселина е вещество, което се среща естествено в растенията) и танините (естествено срещащи се танини), за съжаление се справят особено зле, докато така нареченото хемово желязо, т.е. железното съединение в кръвта на животните, може да се абсорбира отлично.

Това се дължи по-малко на факта, че тази връзка протеин-желязо по същество съответства на тази, която присъства и в човешкия хемоглобин, по-скоро има специфична транспортна система в чревната стена за точно това желязно съединение. Възможно е, защото този тип усвояване на желязо е бил основният път на доставка преди откриването на земеделието преди около 9000 години.

Тук не искаме да започваме догматично сравнение на месосъдържащата и безмесната храна. Има много здравословни причини да се храните с богата на растения диета, точно както има основателни причини да ядете месо. Етичната и морална дискусия на днешното животновъдство продължава да подхранва темата и така тя се крие Процент на вегетарианците и веганите според Вегетарианската асоциация около 10% от германското население. Така че ние говорим за 8 000 000 души, чието снабдяване с желязо е по-трудно от обикновено да се повиши до адекватно ниво. Особено когато към вегетарианската диета се добавят и други рискови фактори. Вегетарианската диета е по-често при жени и спортисти за издръжливост, които вече са изложени на риск от дефицит на желязо.

Ще се радваме да ви посъветваме
нашата практика. Просто си уговорете час при нас: 0511 984 25 27-0