Вкусно от А до Я.

Дати

Въведение
история
произход
етимология
описание
Рецепти
Пазари

Сладки от пустинята

В продължение на хиляди години основна храна за много народи от Близкия изток и тук истински, а също и изключително здравословен деликатес.

Финиковата палма се култивира между Ефрат и Тигър в продължение на няколко хилядолетия и е едно от най-старите култивирани растения на човечеството. Арабите донесоха финиковата палма в топлите райони в южната и източната част на Иберийския полуостров през Средновековието.

В Ориента използването на финиковата палма може да се проследи от няколко хилядолетия назад. Днес растението се отглежда в региона от Северна Африка до Пакистан, като по-голямата част от датите идват от Египет, Иран и Саудитска Арабия.

Думата датира от гръцки dactylos и означава пръст. Ако погледнете формата на датите, можете да предположите защо.

„Финиковата палма може да живее повече от 200 години, ако има крака във водата и глава в огъня“, казва арабска поговорка.

Високата до 30 метра финикова палма (феникс) я харесва топла и слънчева и съответно вирее в огнените горещи палмови градини в Близкия изток. В същото време обаче се нуждае от много вода, особено през лятото.

Фурмените плодове принадлежат към костилковите плодове и имат размер на слива, които са кръгли до удължени. Кожата им е кожена, груба и е с кафяво-жълт до яркочервен цвят. В центъра на плода на фурмата е семе, съдържащо твърдо масло.

Фурмите са с високо съдържание на захар и със съответно високо съдържание на калории. Това им спечели името „хляб на пустинята“. Диетичните фибри, минерали като калий, калций и магнезий, както и витамините от група В правят фурмите здравословна закуска между тях. Ако комбинирате фурмите с ядки, здравословната мазнина в ядките осигурява по-дълготраен енергиен тласък и ефект на ситост.

Интересно е и съдържанието на аминокиселината триптофан, тъй като триптофанът произвежда в организма хормона мелатонин, който е важен за цикъла сън-будност. Арабите са склонни да ядат няколко фурми, ако имат леки проблеми със заспиването вечер.

Фурмите Medjool са особено популярни сред ценителите поради балансираната си сладост и мекота.

Свежи дати са на разположение през есенно-зимните месеци от септември до януари. Сладките плодове са особено популярни през коледния сезон. Датите, предназначени за сушене, се събират полу узрели. Слънцето или изкуствената топлина премахва водата им и ги кара да издържат по-дълго.

Пресните стоки се поставят най-добре в хладилника и трябва да се консумират в рамките на няколко дни. Изсушените фурми, от друга страна, могат да се съхраняват до една година при оптимални, т.е. сухи и тъмни условия на съхранение.