Цвекло

Богат на хранителни вещества, антиоксидант и антихипертензивен

Тъмният, лилаво-червен цвят на цвеклото е безпогрешен, независимо дали му харесвате сурово, втривате го в салата или го правите в смутита или супи. Но не само характерният външен вид прави цвеклото толкова привлекателно като съставка, но също така е пълно с витамини, минерали и хранителни вещества, което го прави една от най-здравословните храни наоколо.

Както листата, така и корените на цвеклото са хранително особено ценни. (Снимка: Fotolia)

Цвеклото или цвеклото принадлежи към семейство лисичи опашки (Amaranthaceae) и вече е култивирано от римляните. Както листата, така и сферичният корен на растението са годни за консумация и ще бъдат изядени с удоволствие. Цвеклото е известно още като оцветител и лечебно растение. Популярността им нараства с откриването на повече от хранителните им предимства.

Понастоящем популярността му отново се увеличава, вероятно защото е толкова гъвкав в кухнята, защото може да се яде суров, печен, маринован или варен и е сравнително лесен за отглеждане.

Алфред Фогел призна предимствата му за здравето преди много години и редовно пиеше сок, състоящ се от 60% цвекло, 30% моркови и 10% зеле. Не е изненадващо, че цвеклото става все по-популярно, тъй като осигурява на тялото оптимални манган, желязо, калий и фибри.

Варианти на цвекло

Вероятно повечето хора веднага се сещат за тъмночервените крушки, но те се предлагат в различни цветове и размери. Червените или лилавите сортове цвекло са най-често срещаните, но се предлагат и бели, жълти и дори райета. Всеки от тези сортове има индивидуални свойства. Някои, като сорта „Кръвта на бика“, се отглеждат предимно заради листата им, докато други, като „Burpees Golden“, се отглеждат заради по-мекия и сладък вкус.

Някои варианти, включително „Малката топка“, са много малки, но особено деликатни и меки. Като цяло различните сортове имат еднакви условия на отглеждане и за щастие има малка разлика в хранителните ползи от растението.

Хранителна информация

Както листата, така и корените на цвеклото са хранително особено ценни. Листата не само са отлични източници на витамини А, В6, С и К, но и са богати на желязо, калий и магнезий. Освен това листата почти не съдържат калории, което ги прави идеални за нискокалорична или нискомаслена диета. Самият корен също съдържа много витамини, минерали и антиоксиданти, но почти няма наситени мастни киселини или холестерол.

100 g листа от цвекло осигуряват: 22 kcal, 2,2 g протеин, 0,13 g мазнини, 4,33 g въглехидрати, 3,7 g фибри

100 g цвекло осигуряват: 44 kcal, 1,7 g протеин, 0,2 g мазнини, 10 g въглехидрати, 2 g фибри

Съвети за рецепти
Ето няколко полезни съвета за рецепти с цвекло/цвекло:

Ползи за здравето от цвекло

Листата от цвекло са богати на витамин А, за който е известно, че е от полза за поддържането на здравето на очите, и осигуряват витамин К, който е важен за костите, и витамин С, който укрепва имунната система. Листата съдържат дори повече желязо от спанака. Желязото е необходимо за образуването на червени кръвни клетки и транспорта на кислород в тялото и следователно е особено подходящо за хора, които са склонни към анемия и изтощение. Също така поддържа и засилва имунната система.

В самия корен има фитохимикали, наречени беталаин. Те работят антиоксидант, противовъзпалително и детоксикация. Те обаче не са особено топлоустойчиви и постепенно изчезват при нагряване, така че е по-добре да ядете зеленчуците сурови или да ги приготвяте на пара за максимум 15 минути или само леко да ги препечете. Беталаинът позволява на токсините да се свързват с други молекули, които след това могат да се екскретират. Това помага за детоксикацията и улеснява работата на черния дроб.

Цвеклото също става все по-популярно сред спортистите, защото е доказано, че го има Понижава кръвното налягане и укрепва издръжливостта. Това се дължи на високото им съдържание на нитрити, които се превръщат в азотен оксид в организма. Дори при неспортисти това води до отпускане на кръвоносните съдове, по-добро кръвообращение и укрепване на кръвоносната система.