Цикория: здравословна, гъвкава и с ниско съдържание на калории и мазнини

Зеленчукът, който е особено популярен в Белгия, е част от

здрава

След като корените са изчистени, цикорията расте в тъмни помещения. (капак)

Съставен от композити. Листата на това зимно растение съдържат много витамини В1, В2 и С и каротин, фосфор, калий (насърчава сърдечната дейност) и калций (има положителен ефект върху мускулната дейност и съсирването на кръвта). Освен това 100 грама цикория съдържат само 17 Kcal. Горчивината му идва от горчивото вещество лактукопикрин, което стимулира храносмилането. Освен че намаляват кръвната захар и облекчават болката, се казва, че намаляват и нивата на холестерола. В допълнение, диетичните фибри и инулин предотвратяват чревни заболявания. Ами тогава, приятен апетит.

От тъмното до чинията

Трябва да е тъмно и хладно, за да получи цикорията своя оптимален, характерен вкус. Отглеждането се извършва на няколко фази. Цикорията обича тъмното. От друга страна, той не обича светлината и топлината. Той реагира на това с горчивина. Ето защо не расте на полето, след като корените са изчистени, а в помещения без падане на светлина.

Ето защо добрата цикория не е буйно зелена, когато я купувате, а светложълта, най-много бледо зелена. Но цикорията трябва да има малко горчив вкус, защото точно това определя нейния характер.

Цикорията първоначално идва от Белгия. Затова е известен и под името Брюксел - на името на белгийската столица. Най-големите площи за отглеждане на зеленчуци все още са в Белгия, Холандия и Франция.

Този зеленчук се отглежда и в Швейцария. През 2015 г. бяха събрани почти 7000 тона, а допълнителни 2648 тона дойдоха от чужбина. Отглеждането е сложно.

Защото първо семената трябва да бъдат разнесени на полето. След това расте само бавно, корените проникват дълбоко в земята. Накрая корените се изчистват и след това се съхраняват в студени помещения. След това корените се поставят в херметичните помещения, където поникват и цикорията може да бъде събрана.

От Джонас Инголд

Селскостопанска информационна служба LID
Weststrasse 10
Пощенска кутия
3000 Берн 6