Цикория - страхотен зимен зеленчук

Потребителските цени на пресните зеленчуци в момента са се покачили значително навсякъде. Причината за това са екстремните метеорологични условия в Южна Европа, тъй като повечето зеленчуци идват от Италия, Испания, Гърция и Франция, където наскоро големи части от реколтата от плодове и зеленчуци са унищожени от наводнения, обилен снеговалеж и градушка. Затова е по-добре да използвате местни зеленчуци, като напр Б. бяло или червено зеле, моркови или цикория, те почти не са или не са толкова много поскъпнали. Но това не се препоръчва само поради тази причина!

Цикория например е класически зимен зеленчук, който отглеждаме сезонно на полето. Полетата са покрити с мрежи и мушами, защото цикорията трябва да расте на тъмно. По-голямата част от времето цикория се отглежда в тъмни климатизирани помещения, поради което можете да закупите тази деликатна листна салата от нас през цялата година в супермаркета.

Хранителните стойности на цикория

Цикорията съдържа ценни горчиви вещества (интибин или лактукопикрин), които не само са полезни за стомаха, но и имат поддържащ ефект върху храносмилането. Те стимулират панкреаса и жлъчката, които са отговорни за производството на важни ензими и хормони, които позволяват на веществата да се абсорбират от храната. Освен това тези горчиви вещества също понижават кръвната захар и облекчават болката.

Цикорията е богата и на фибри и инулин (вид захар, направена от молекули захароза и фруктоза), за които се твърди, че имат превантивен ефект срещу стомашно-чревни заболявания и рак на дебелото черво.

Другите съставки са

1,3 g протеин
0,2 г мазнина
0,6 mg витамин А.
10 mg витамин С.
0,2 mg ниацин
192 mg калий
26 mg калций
4 mg натрий
26 mg фосфор

Тъй като цикорията е с особено ниско съдържание на мазнини - 100 г от нея имат само 16 калории и 94,4% от нея са вода - тя често се използва при диети.

Между другото, коренът от цикория също се е използвал в миналото за приготвяне на кафеподобна напитка, кафе от цикория.

Приготвянето на цикория

Цикорията се сервира най-вече прясна като сурова зеленчукова салата. Но тъй като вкусът е повече или по-малко горчив поради горчивите си вещества, той се презира от мнозина. Но това не е причина, защото с дресинг от плодов сок, с портокали или мандарини, лимонов сок и малко мед можете да смекчите горчивия вкус на този много здравословен зеленчук.

Цикория - варена

Готвенето е най-бързият начин за приготвяне на цикория. За тази цел в тенджера се кипи солена вода и в нея цикорията се вари около 5 минути, след което се отцежда и се гаси със студена вода. След това можете да добавите пресни билки, малко сол и индийско орехче и малко зехтин.

Цикория - на пара

Запарването при ниска температура прави цикорията красиво нежна и едва ли губи добрите си съставки. За целта се измива, освобождава се от дръжката, нарязва се на малки парченца, поставя се в тенджера или дълбок тиган и се полива със свеж лимонов сок, така че листата остават светлозелени и не стават сиви при варене. Сега половината зеленчуци се покриват с вода и се кипват със затворен капак. Оставете го да къкри 15 минути на умерен огън, след това свалете капака и го оставете да се готви за около 5 минути, докато останалата вода се изпари.

Цикория - пържена

За да направите това, цикорията се измива и намалява наполовина, след което стъблото се изрязва. Загрейте малко зехтин в тиган, след което печете половинките за около 4 до 5 минути от всяка страна. Това придава на цикорията леко ядкова нотка.

Можете също така да нарежете цикорията на малки парченца и да я запържите в малко масло за 5 до 6 минути, след което вкусът е особено вкусен!

Цикория - печена

За печене цикорията се измива, разрязва наполовина и дръжката се отстранява. След това запълвате половинките z. Б. с кайма, сьомга, скариди или други подобни, сложете ги в намазнена мазнина, залейте ги с кисело мляко и ги гответе покрити за около 45 минути на умерен огън във фурната. След това капакът се отстранява, върху него се поръсва настърган кашкавал и пълнената цикория се пече още 5 минути на силен огън.

Но можете да откъснете и листата поотделно. Полети с малко олио, те се пекат в предварително загрята фурна за около 25 минути на 180 градуса.

Приготвена по този начин, цикорията вкусва добре като зеленчукова гарнитура или в гювеч. Когато се изпече, той става много мек и нежен и почти напълно губи горчивата си нотка.

Какво трябва да се има предвид при покупка?

Уверете се, че дръжката не е суха или кафява и листата не трябва да изсъхват. Клубените трябва да са твърди, а листата възможно най-леки. В никакъв случай не трябва да имат силно зелен цвят, в противен случай те съдържат много висок дял на горчиви вещества.

Размерът на клубените зависи от употребата: Най-добре е да използвате по-малки клубени за салата, тъй като те имат по-малко горчиви вещества, а по-големите са по-подходящи за печене или пълнене.

Правилно съхранение на цикория

За да не се засили горчивият вкус и цикорията да остане свежа възможно най-дълго, трябва да се съхранява на тъмно и хладно място. Най-добрият начин да направите това е да го увиете с малко кухненска хартия и да го съхранявате в найлонов плик в отделението за зеленчуци в хладилника. Така той остава свеж и свеж за около 4 дни.