Цикория - прясна и хрупкава - BZfE

(BZfE) - За някои вкусове горчивият вкус на цикория отвиква. Именно горчивите вещества правят зеленчуците толкова ценни от хранителна гледна точка. Те стимулират метаболизма и производството на стомашен сок, така че зеленчуците да бъдат лесно смилаеми.

Днес обаче цикорията съдържа сравнително малко горчиви вещества. Развъдчиците са отговорили на изискванията на потребителите и са разработили по-меки сортове. Докато в миналото горчивата дръжка трябваше да бъде премахната, днес зеленчуците могат да се използват почти изцяло в кухнята. Отрязва се само краят на корена. Ако листата все още са твърде тръпчиви за вас, добавете чаена лъжичка захар към водата за готвене.

Цикория може да се приготви по много начини. Обикновено се сервира суров като салата - комбиниран с мандарини, ябълки, копър, авокадо или агнешка салата. Това създава прекрасен баланс на горчивата нотка. Терпките, пресни зеленчуци също имат добър вкус на топло от уока, върху тарта фламбето, в ризото или гратирани от фурната. За вкусна гарнитура нежните кълнове се нарязват на ивици и се приготвят на пара с малко масло и бульон, докато се стегнат за хапването. Цикорията е идеална за тънки линии, тъй като съдържа само 16 килокалории на 100 g. В същото време листните зеленчуци осигуряват на организма ценни съставки като бета-каротин, витамини В1, В2 и С, фолиева киселина и калий.

От ботаническа гледна точка цикорията е потомъкът на корена на цикория, който идва от дивата цикория. Зеленчукопроизводителите събират корените през есента и временно ги съхраняват в хладилни складове. След това при принуждаването на растенията те се изплакват във вани с темпериран хранителен разтвор, докато нежните кълнове пораснат в рамките на няколко седмици. Това се случва при пълна тъмнина, така че да не се образува зелен хлорофил и листата да останат светли.

Цикорията се предлага в магазините целогодишно, но основното време за продажба е от ноември до април. Повечето зеленчуци се внасят от Франция, Холандия или Белгия. На седмичния пазар често има и местни стоки. Обърнете внимание на свежестта и качеството при пазаруване. Листата трябва да са бели с жълти върхове и да нямат изсъхнали петна. Екземпляри със зелени листни краища също не са добър избор, тъй като обикновено имат особено горчив вкус. Листните зеленчуци могат да се държат няколко дни в отделението за зеленчуци в хладилника.