Чисти плодове и зеленчуци Колко здравословна е наистина суровата храна GrenzEcho

Независимо дали са морковите, ябълките или тиквичките: плодовете и зеленчуците са здравословни. И това е особено вярно, ако се консумират сурови. Така че колкото повече, толкова по-добре. Или може би не?

Темата за суровата храна е противоречива. Докато някои са убедени в диета само с непреработени храни, други предупреждават срещу недохранване. Трима диетолози разсейват предразсъдъците около суровата храна.

Какво точно представлява суровата храна? „Всички зеленчуци, плодове и салати, които не са преработени - т.е. не са приготвени на пара, варени или приготвени по друг начин - са сурови зеленчуци“, обяснява проф. Хелмут Хесекер от университета в Падерборн.

Според Хесекер обикновено се препоръчва консумацията на непреработена храна: „Суровата храна съдържа много витамини и вторични растителни вещества, които са здравословни и важни за нашето тяло“.

Пет порции плодове и зеленчуци на ден

Германското общество за хранене (DGE) също препоръчва консумацията на сурова храна. „Всеки, който яде зеленчуци и плодове сурови, избягва загубата на витамини, които готвенето може да донесе със себе си“, казва диетологът Андже Гал от DGE. Освен това обикновено трябва да дъвчете много старателно, докато се храните, което има положителен ефект върху здравето на зъбите.

Друг аргумент в полза на суровата храна е често ниската физиологична калоричност в сравнение с преработените храни. „Това означава, че консумираме по-малко калории със същото чувство на ситост“, обяснява Гал.

За да осигури на организма достатъчно хранителни вещества и витамини, DGE препоръчва три порции пресни зеленчуци и две порции плодове на ден. Според Gahl това съответства на около 250 грама плодове и 400 грама зеленчуци дневно. При приготвянето обаче трябва да се обърне внимание на вариацията: „Само някои от порциите трябва да се състоят от сурови зеленчуци, а не всички.“ DGE обаче не дава ориентировъчна стойност за количеството сурова храна.

Любителите на сурова храна рискуват с недостиг на хранителни вещества

Въпреки положителните свойства, експертите съветват да не се ядат изключително сурови зеленчуци. „Някои видове зеленчуци и плодове не могат да се консумират сурови, тъй като са необработени или дори отровни“, предупреждава Хесекер. Това включваше основно бобови растения като боб, грах и леща. Но ревенът, патладжаните и картофите също трябва да се варят или варят по друг начин преди консумация.

„Соланинът, съдържащ се в суровите картофи, е вреден за нашите тела“, обяснява Харалд Сейц от Германския федерален център за хранене (BZfE). Бобовите растения съдържат и сурови токсини, така наречените „протектори за фуражи“, които са несмилаеми за организма. Според Сейц тези, които не готвят, рискуват стомашни спазми, диария и повръщане.

„Следователно суровоядците, които ядат само непреработени храни, имат ограничено меню“, казва диетологът. Но по-лошо от загубата на разнообразие е рискът от недохранване. „Суровоядците могат бързо да развият дефицит на желязо, магнезий или витамин и това може да има сериозни последици за здравето.“

Суровата храна е част от балансираната диета

За да се предотврати подобен дефицит, експертите съветват балансирано хранене, доколкото е възможно. Според DGE това включва и не яденето на плодове и зеленчуци изключително сурови. „Някои хранителни вещества стават по-достъпни за организма само чрез нагряване, обяснява Гал,„ това се отнася например за бета-каротина в морковите “. Следователно суровите храни могат да бъдат само част от балансираната диета, но не осигуряват достатъчно на тялото сами.

Според BZfE трябва да се внимава да се осигури адекватен прием на хранителни вещества, особено при хранене на деца. „Особено децата, които все още се развиват, се нуждаят от много хранителни вещества“, казва Сейц. „Ако не получите това, могат да възникнат нарушения в развитието.“ Хенекер също предупреждава срещу едностранната диета: „Суровата храна трябва да бъде част от балансираната диета, но никой не трябва да яде само от нея.“ (Dpa)