Честит без месо

Вегетарианците се отказват от месото и рибата в диетата си и се изчислява, че има около милиард души по света, които предпочитат растителни храни или храни, които не изискват да бъде убито животно.

Философът Питагор (Гърция, 570–500 г. пр. Н. Е.) Се смята за основател на етичното вегетарианство: Той е един от първите хора, проповядващи диета без месо, в края на краищата той вярва в прераждането. По негово мнение животните не трябва да се убиват, защото те са физически и психологически свързани с хората. Вегетарианците и веганите са били известни още като питагорейци до 19 век. Не е ясно обаче дали Питагор постоянно се е хранил без месо.

Здравословен начин на живот Вегетарианството обхваща не само диета без месо, а е многостранно явление, което включва не само правата и здравето на животните, но и физическата активност, използването на луксозни храни, защитата на климата или перспективите за световното хранене. Често етичните или здравословни мотиви за въздържане от месо са на преден план. В проучванията стана ясно, че вегетарианците вече не биха искали да приемат експлоатацията на добитъка по време на отглеждане, угояване, транспорт и клане.

Кой какво яде? Прави се разлика между различните форми на вегетарианство: ово-вегетарианците не консумират млечни продукти, но ядат яйца, докато лакто-вегетарианците се въздържат да консумират яйца, но вместо това приемат мляко. Лакто-ово вегетарианците ядат храни на растителна основа, както и мляко, млечни продукти и яйца. Пескетарианците се справят без месо, но не и риба. Полувегетарианците избягват червеното месо, но ядат птици и риба. Веганите отхвърлят всякаква храна от животински произход, не консумират месо, яйца, животинско мляко или мед.

Веганството често означава също да не се използват животински продукти като пух в перушината или сапун от животински мазнини. Плододателите отиват още една крачка напред и вярват, че растенията не трябва да страдат заради тях. Ето защо те се хранят само с растителни продукти, чието извличане не вреди на растението. Предпочитани ястия са неочаквани, ядки или семена, някои плододатели приемат мед в менюто си. Така наречените флекситарианци, известни също като гъвкави вегетарианци, все още са относително непознати. Те не консумират месо поне три дни в седмицата, отхвърлят фабричното земеделие, искат да се хранят здравословно и да опазват околната среда.

Думата вегетарианец може да бъде получена от "vegetare", което означава нещо като "енергизирайте физически и психически".

Научни препоръки Учени от Гисен са разработили веганска хранителна пирамида, която показва оптималните пропорции на вегански ястия, необходими за здравословното хранене. Водата и другите безалкохолни напитки и напитки без захар представляват най-голям дял. Плодове, зеленчуци, водорасли, пълнозърнести храни, картофи, млечни алтернативи, ядки, семена и растителни масла и мазнини трябва да се консумират ежедневно в предложените порции. Върхът на пирамидата се формира от храни като сладкиши или алкохол, които се консумират най-малко или изобщо не.

При разработването на пирамидата експертите разглеждат по-специално онези хранителни вещества, които се считат за критични във веганската диета, като калций, йод, желязо, цинк, дълговерижни омега-3 мастни киселини и протеини. Освен това авторите препоръчват добавки с витамин В12, щадящото използване на йодирана готварска сол или морска сол, обогатена с йодсъдържащи водорасли, както и заместване на витамин D между октомври и март, когато има малко слънце.

Бременни без месо Отново и отново сред вегетарианците има бременни жени, така че възниква въпросът дали диетата без месо може да окаже влияние върху плода. Учените около Dr. Джорджина Пиколи от Торинския университет оцени 22 проучвания за бременности с вегетарианци и изследва влиянието на растителната диета върху теглото при раждане, риска от малформации и хранителни дефицити. Те стигнаха до заключението, че диетата е безопасна с добър запас от витамини и хранителни вещества.

Деца и вегетарианство Месото е ли съществена част от масата за подрастващите? Вредно ли е, ако на децата се отказва месо или ако им се отказва, когато растат? Германското общество по хранене (DGE) обикновено не смята вегетарианската диета при деца като критична: Ако засегнатите изберат балансирана яйце-лакто-вегетарианска диета, няма нищо лошо в нея. DGE обаче препоръчва да не се прилага веганска диета за деца и юноши, тъй като съществува риск от недостатъчен прием на желязо, калций, йод, протеини, витамин D, витамин В12 и цинк.

Родителите трябва да дават на децата си веганска диета само ако имат специални познания за подбора и приготвянето на храната, както и за осигуряването на доставките на подсилени ястия. В противен случай диетата има отрицателно въздействие върху здравето на детето, например под формата на неврологични заболявания (дефицит на витамин В12 и йод), нарушения на кръвообразуването (дефицит на витамин В12) или забавяне на растежа (недохранване с енергия и протеини).

Специални съвети за хранене Вегетарианците могат да сменят месото и рибата с ядки, маслени семена, бобови растения, соеви и пшенични протеинови продукти. Растителните намазки са алтернатива на сиренето; вегетарианците обичат да използват колбаси на скара на основата на тофу или пшеничен протеин за скара. За веганите има различни заместители на млякото като соево, оризово и овесено мляко, които често са обогатени с калций. Въпреки това трябва да се консумират други храни, съдържащи калций, като зелени зеленчуци, ядки или сушени плодове, за да се покрие изискването.

Статията може да бъде намерена и в PTA IN DER APOTHEKE 06/19 от страница 120.