Червено зеле: 3 рецепти и съвети, за да си направите, замразите и съхранявате

Червеното зеле, известно още като червено зеле, се култивира отдавна. Той се споменава за първи път в писанията на Хилдегард фон Бинген като „Rubeae caules“. Дълго време червеното зеле беше неразделна част от диетата на по-бедното население в Централна Европа, тъй като червеното зеле е относително евтин зеленчук, който осигурява витамин С, особено през зимните месеци. Неговите твърди глави се характеризират със своите червено-зелени външни листа и гладки, червени вътрешни листа. Червеното зеле също е с високо съдържание на желязо, минерали, захар и синапено масло. В зависимост от метода на готвене, той има сравнително ниска калоричност, но съдържа много фибри. Прекалено дългото готвене обаче частично унищожава много от съдържащите се витамини. Ето защо е препоръчително да приготвяте червено зеле като сурова храна, особено през зимните месеци.

Съдържание:

Независимо дали е червено или бяло зеле - то е популярно гарнитура

Червеното зеле се приготвя или сурово, или варено. Ябълките обикновено се добавят както към салати, така и към готвене. Подправките, традиционно използвани в червеното зеле, са карамфил, дафинови листа и индийско орехче. Химически погледнато, сокът от червено зеле действа като киселинно-алкален индикатор. Това кара растението да променя цвета си в зависимост от начина на приготвяне. Цветът не може да бъде ясно дефиниран. Това е някъде между червено-лилаво и лилаво. Със сигурност леко сладкият вкус прави червеното зеле популярно гарнитура в допълнение към хранителната му стойност. Между другото: червеното зеле се различава от бялото само по цвят и вкус. Ботанически това е един и същ вид зеле. Основният цвят на червеното или бялото зеле зависи от почвата, върху която расте: цветът на водоразтворимия антоцианин се променя в зависимост от pH на почвата. В алкални почви червеното зеле придобива синкав цвят. От друга страна, червеното зеле показва доста червеникав цвят на особено кисели обработваеми почви. Достатъчно от цялата информация - сега е време за готвене.

Рецепта: червено зеле, класически (в тигана)

За 4 порции трябва да имате следното в къщата: 1 червено зеле, 2 скилидки, 100 г бекон, 1 ябълка, 1 глава лук, малко оцет, сол и черен пипер.

Приготвя се по следния начин: четвърти червеното зеле, изрежете дръжката и нарежете главата на зелето на много тънки ивици с голям, тежък нож на готвача. Задушете с карамфила в малко вода за около 20 минути. Не много мека - по-“al dente”. Сега нарежете бекона на малки кубчета, обелете ябълката, отстранете сърцевината и също нарежете на малки парченца. Нарежете лука на ситно. Отцедете врящата вода от червеното зеле. Оставете бекона в голям тиган, изпотете за кратко парченцата лук и ябълка, след това добавете червеното зеле и карамфила. Разбъркайте всичко добре. Подправете с добра глътка оцет, подправете със сол, черен пипер и гответе на слаб огън още 20 минути, докато омекнат. Не забравяйте: разбъркайте внимателно няколко пъти между тях, за да не изгори нищо.

Рецепта: ябълка и червено зеле

За 4 порции трябва да имате следното в къщата: 1 червено зеле, 250 g кисели ябълки, сол, 100 ml добър оцет от червено вино, 50 g масло, 250 g лук, 25 g захар, 200 ml червено вино (сухо), 125 ml зеленчуков бульон, 1/2 канелени пръчици, 1-2 скилидки, 2-3 дафинови листа и черен пипер.

Отстранете външните листа и дръжката. Нарежете червеното зеле на ситни ленти с остър нож или резачка за зеле. Обелете, настържете и нарежете ябълките на кубчета. Поръсете зелето със сол и изсипете червения винен оцет. Разбъркайте всичко добре и оставете покрито за добри 2 часа. Разтопете маслото в тенджера, изпотете нарязаните на кубчета лук, ябълките и захарта в тях до полупрозрачност. Добавете червеното зеле с течността. Задушете за кратко. Добавете червено вино, зеленчуков бульон, канелена пръчица, карамфил и дафинов лист и разбъркайте. Гответе цялото нещо в затворена тенджера на среден пламък за около 30 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер от мелницата за пипер. Съвет: Ако прясно настърганото червено зеле е било потопено в сол и оцет за известно време, то по-късно ще стане нежно при готвене и може да усвои подправките по-добре.

Рецепта: пълнено червено зеле

За 4 порции трябва да имате следното в къщата: 1 червено зеле (1 кг), 2 кифлички (застояло) 600 g хляб (фин, за предпочитане не попарен), 1 глава лук, 2 скилидки пресен чесън, 2 супени лъжици магданоз, черен пипер и около 500 мл Зеленчуков бульон (зеленчуков бульон).

Приготвя се по следния начин: Първо почистете правилно червеното зеле и го нарежете наполовина. Внимателно отстранете вътрешните листа от дръжката, така че да останат два до три сантиметра дебели половинки зеле. Накъсайте рулцата на малки парченца и ги накиснете в малко вода. Изстискайте съдържанието на хляба в купа. Изцедете рулцата (отстранете излишната вода) и добавете. Обелете и нарежете лука, обелете скилидките чесън и натиснете през пресата за чесън. Смесете всичко заедно с магданоза в колбасното месо. Подправете с малко пипер. Изсипете сместа в половинките червено зеле. Поставете зеленчуковия бульон в непромокаема чиния и поставете половинките червено зеле в него. Покрийте и гответе в предварително загрята фурна на около 200 градуса за добри 90 минути. Готово.

Рецепта: сурова ябълка и червено зеле

В къщата трябва да имате следното: 250 g червено зеле, 150 g ябълки, 50 g лук. За соса: 2 с. Л. Добър оцет от червено вино, 2 с. Л. Ябълков сок, 3 с. Л. Олио, 1/2 ч. Л. Сол, черен пипер и малко мед.

Приготвя се по следния начин: Прясното червено зеле съдържа повече витамин С, отколкото от чаша или консерва. За соса смесете червения винен оцет, ябълковия сок, олиото, меда, солта и пипера. Нарежете лука на ситно. Настържете грубо червеното зеле и ябълките, добавете към соса с лука. Разбъркайте всичко добре, покрийте и оставете да престои за добри 30 минути и добавете малко подправка, ако е необходимо. Съвет: Чувствайте се свободни да добавяте други съставки, както искате: Нарязаните орехи придават хапка, мандарина и манго плодова нотка.

Замразяване на червено зеле - толкова е лесно

Отстранете външните листа и с остър нож нарежете червеното зеле на четири части. Отстранете твърдата дръжка и я нарежете напречно на тесни ивици. Сега поставете лентите в гевгир и ги изплакнете обилно с вода. Тъй като червеното зеле силно цапа, се препоръчва използването на домакински ръкавици и престилка. Повечето от съставките ще бъдат запазени, ако бланширате червеното зеле преди замразяване. За целта поставете голяма тенджера с много подсолена вода върху печката си. Веднага след като водата заври, добавете червеното зеле, нарязано на ивици, и ги оставете да стърчат за две до три минути. За да запази червеното зеле приятно и хрупкаво, то се гаси след готвене. За да направите това, изсипете лентите в голямо сито и ги дръжте под наистина студена вода от чешмата. Още по-добре обаче е купа с ледена вода, в която можете да се охладите за 3 до 4 минути. Сега напълнете червеното зеле на части в подходящи торбички за фризер, поставете датата върху него и го поставете във фризерното отделение. Замразено може да се съхранява в продължение на шест месеца.

Как тогава: червено зеле, червено зеле или червено зеле - наистина няма еднакво обозначение за зеленчуци

- Червено зеле: Северна Германия (Шлезвиг-Холщайн, Хамбург, Долна Саксония, Северна Саксония-Анхалт, Берлин, Мекленбург-Западна Померания, Бранденбург, Северен Рейн-Вестфалия), Швейцария
- Червено зеле: Централна и Югозападна Германия (Саксония, Тюрингия, Хесен, Баден, Пфалц), Източна Австрия (Долна Австрия, Виена, Бургенланд, Източна Щирия), Швейцария
- Червено зеле: Южна Германия (Вюртемберг, Франкония, Бавария), Австрия, Швейцария
- (Червени/сини) капачки: Северен Рейн-Вестфалия, Рейнланд

Хареса ли ви статията „Червено зеле: 3 рецепти и съвети за приготвяне, замразяване и съхранение“?

Не искате да пропускате нищо?
След това ме последвайте в Instagram или Pinterest

Може да се интересувате и от това

Средно всеки германец изяжда около 20 кг домати годишно. Почти половината от това се консумира като пресни домати. Само 6% от доматите, продавани в Германия, също се произвеждат в страната. В света има повече от 3000 сорта ...

Замразяване на сурови гъби? Това не е проблем, ако не искате да използвате наведнъж всички гъби, които имате на склад. През есента много гъбари ще тръгнат да търсят разходка в местната гора и да берат гъби. Тук…

Публикувано в: Консерви, нисковъглехидратни, книга с рецепти, интересни факти
Етикети: ябълково-червено зеле, червено зеле, замразяване, сваряване, сурови зеленчуци, червено зеле, червено зеле, Rubeae caules, направи си сам, бяло зеле, бяло зеле
Автор: rolfkocht.de

Когато не пиша вкусни рецепти за моя блог за храна, отделям време за обширни експерименти в кухнята си. Ако нещата не вървят по този начин, има и при мен Мариновани моркови - те се приготвят бързо и имат невероятно вкусен вкус.

Моята страст - зехтин

Зехтинът не е само зехтин. Разнообразието от вкусове е голямо. Бих искал да изразя своя ентусиазъм за висококачествен зехтин споделяне и всичко насърчават обилното използване на този прекрасен кулинарен вкус в кухнята им.

Имате ли интересен или вкусен продукт, който не бива да задържам от посетителите си? Тогава просто ми напиши едно Искане за сътрудничество.

Не искате да пропускате нищо?
След това ме последвай Instagram.

Свежи публикации и рецепти

Готови, старт! По време на адвентния сезон пекарите на бисквитки наистина могат да пуснат пара. Днес ще ви покажа как да направите просто основно тесто и да измислите различни видове бисквитки от него. Също така ... повече за това ...

Смяната на кнедли е доста лесно да се направи. Увитите кнедли всъщност са вариант на картофени кнедли, пълни с галета, които са у дома в Западен Саксон, Рудните планини и Тюрингийската кухня. В Западна Саксония има кнедли за скута ... още ...

Коледа не би била Коледа без Христостолен. Най-старото писмено споменаване на думата Stollen за коледни сладкиши е споменаването в привилегия на гилдията на наумбургския епископ Хайнрих I от ... повече за това ...

Пресните миди са прекрасен деликатес и чудесен източник на протеини, но само докато са правилно приготвени. Тук можете да разберете колко време трябва да готвите миди, колко миди ви трябват за ... още ...

Направете картофи от сладки картофи хрупкави с прост трик? Тук можете да разберете как да го направите и как да приготвите сладки картофи правилно, бързо и лесно. Дали като супа, от ... повече за ...

Сега гювеч с вкусна коричка на масата! Вероятно това е съблазнителният аромат, безбройните възможни вариации и прост препарат, който запеканки или гратени за малки и големи ... още за ...

Rolfkocht - Blogroll

• Master of Olive Oil - Silvan Brun блогове полезни и устойчиви статии по темата за зехтина. Той е директор на "Школа за зехтин в Швейцария" и съветва производители на маслиново масло, кооперации и фермери с група от международно признати експерти.

• „Златото на фермерите“ - блогове на Михаела Богнер в dasgoldderbauern.de на тема зехтин, провежда семинари за зехтин и организира дегустации с коментар.

• "DailySeason": блог за начин на живот и храна за начина на живот, готвене, печене, съвети и трикове.

• „STADT LAND цъфти“ е повече от ОРГАНИЧЕН онлайн магазин за семена за зеленчуци, билки и ядливи цветя - градинарим със страст и професия.

• За да бъде кухнята приятна и чиста, препоръчвам бързото търсене на торбички за прахосмукачки