Червен кефал с царевица

Основно ястие или пищно предястие за 4 души

От кулинарна гледна точка повечето храни и съставки, приготвени от царевица, летят под радара на гурмето: царевични люспи, скара на скара, бебешка царевица от смесените кисели краставички, пуканки, царевичен хляб (които обаче не могат без пшенично брашно), такос, бърбън уиски, шоколадови блокчета, царевица - Нишесте като свързващо вещество за сос, флип флипс, царевична бира (напр. Corona), тортили - всичко е много вкусно в определени моменти, но също не е точно вкусово вълнение.

Но с малко усилия и умения, жълтите колби също могат да се използват, за да предизвикат вълнуващо кулинарно удоволствие. В днешната рецепта комбинираме четири от най-често използваните царевици в световните кухни в една чиния: печем филийки мека сладка царевица в малко масло, печем филийки полента в средиземноморски стил с пармезан и розмарин и използваме помощта на кремообразен мус, за да противодействаме на фруктозната сладост на чудесно кремообразния мус от шафран и куркума - и украсете цялото нещо с хрупкава текстура на пуканки със зехтин и билки.

съставки

Средиземноморски пуканки

Пуканки царевица

Разнообразие от бухнала царевица или перлена царевица

Пуканките работят само с по-малките, стесняващи се зърна от сорта пуканки, защото само те имат малки кухини, пълни с вода в дебелината на ендосперма. От 250 градуса водата се превръща в пара, огромното налягане кара зърното да експлодира, което кара нишестето, омекотено от парата, да се разшири в пенеста пяна и бързо да се втвърди в пуканки.

Зехтин, силно, концентрирано, тъмно зелено

Съвсем наскоро победителят в големия тест за сравнение на маслиновото масло във "Feinschmecker" и в същото време едно от абсолютно любимите масла на чудовището за готвене, което лесно превъзхожда повечето от 30-те евро масла по вкус, но струва само половината - маслиновото масло Castillo de Canena Reserva Familiar Picual.