Царевицата - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка

Както са установили изследователите, царевицата първоначално идва от Мексико (Северна Америка) и е била засадена там преди повече от 9000 години. След това се разпространява в Панама и Южна Америка, преди Христофор Колумб да го открие в Карибите и да го донесе в Европа.

В Испания зърното се отглежда от 1525 година. Поради климатичните условия царевицата не може да бъде засадена в Германия дълго време; просто беше твърде студено за царевичните растения.

Едва през 60-те години, когато се появяват нови сортове царевица (които са по-малко чувствителни към студ), царевицата се отглежда и за земеделие в Германия. Почти 20% от обработваемата земя сега се използва за обработка с нея.

Интересни факти за царевицата

Какво трябва да знаете за царевицата!

Царевицата е едногодишно зърнено растение и е едно от най-старите култивирани растения от семейството на сладките треви. Отделните семена се засяват между април и май. Разстоянието между семената е около 15 cm, а междуредовото разстояние е около 75 cm. Царевичното растение достига височина от 1 m до 3 m, кочаните на царевицата имат размер между 7 cm до 25 cm.

Захарта и зеленчуковата царевица се събират, когато млякото е узряло, което означава, че когато белезникав сок излезе от царевичното ядро, царевицата е готова за прибиране. В зависимост от сорта, времето и местоположението, царевицата в кочана се събира между средата на септември и началото на октомври.

В много части на света като Б. в Източна и Южна Африка, както и в районите на Андите, той служи като основна храна. Смята се, че царевицата е основната храна за повече от 900 милиона души. В Германия се преработва в царевично нишесте, царевично масло, пуканки, тортили, царевични зърнени култури и глюкозен сироп в допълнение към директната консумация.

Значение за здравето

Не напразно царевицата е най-важната храна за много народи. Нишестето, което съдържа, е много хранително и особено засищащо. Съдържанието на витамини от група В в царевицата е изключително високо в сравнение с много други храни и осигурява енергия и жизненост в човешкото тяло.

Освен това има висок дял на диетични фибри. Диетичните фибри са несмилаеми хранителни компоненти, които набъбват в червата и осигуряват добро храносмилане. Редовната консумация на храни с фибри като Например царевица, храносмилателни проблеми могат да бъдат предотвратени.

Царевицата също има основни (жизненоважни) аминокиселини като левцин, валин, фенилаланин, изолевцин и треонин, които изпълняват много важни задачи в организма.

Също така е един от видовете зърнени култури, които не съдържат глутен (безглутенов протеин). Хората, страдащи от цьолиакия, реагират с тежко възпаление на лигавицата на тънките черва след ядене на глутен и поради това трябва да избягват храни, съдържащи глутен. За тях царевицата предлага важна алтернатива на други видове зърно като пшеница, спелта, ечемик или ръж, които за разлика от царевицата съдържат глутен.

Масло, нишесте и ксилитол

Царевичното масло също се прави от сладката трева. За производството на един литър царевично масло са необходими около 100 килограма царевица. Царевичното масло е богато на витамин Е и съдържа 51% полиненаситени и 34% мононенаситени мастни киселини.

Въпреки това, царевичното масло трябва да се използва особено за студени ястия като Б. салати могат да се използват, тъй като ценните ненаситени мастни киселини ще бъдат унищожени по време на готвене, пържене, печене на скара или печене. Тъй като нито царевицата, нито царевичното масло съдържат холестерол, тези продукти също са подходящи за консумация от хора, които трябва да обърнат внимание на диета с ниско съдържание на холестерол.

Царевицата се използва и като нишесте или свързващо средство за таблетки в медицината. Царевичното нишесте поддържа таблетките заедно за освобождаване на активните съставки, но също така подпомага разпадането на лекарството, ако е влажно.

Ксилитолът, заместител на захарта за диабетици, също се получава от царевица в кочана. Дъвките, удобни за зъбите, също се правят с ксилитол.

Съставки и хранителни стойности

Царевицата се състои от 12,27% вода, 8,54% протеин, 3,8% мазнини, 9,2% фибри и енергийната стойност е 331 kcal (1385 kJ) на 100 g царевица.

Особено забележителни са високите пропорции на витамини, минерали и микроелементи. При 100 g царевица дневните нужди от витамин К вече са покрити до 57,14%. С това количество витамин А вече осигурява на тялото ни 23,12%, витамин В1 (тиамин) с 25,71%, витамин В6 с 20% и витамин Е с 16,78% от дневната нужда.

При минерали се срещат u. а. особено калий, фосфор и магнезий с висок дял на преден план, като микроелементите мед, цинк и флуор са особено добре представени.

Витамини

Витамин А: 185 µg
Бета каротин: 923 µg
Витамин b1 (Тиамин): 360 µg
Рибофлавин (Витамин В2): 200 µg
Витамин В3 (Ниацин, никотинова киселина): 1500 µg
Витамин В5 (Пантотенова киселина): 650 µg
Фолиева киселина: 26 µg
витамин E 2014 µg
Витамин К: 40 µg

С препоръчително дневно количество от 70 µg Витамин К 100 g царевица с 40 µg допринасят значително за снабдяването с витамини. Витамин К е отговорен както за съсирването на кръвта, така и за транспорта на калций в зъбите и костите. Ако има дефицит на витамин К, калцият не може да се съхранява в зъбите или костите. Калцият се забива в кръвоносните съдове и ги запушва, така че има повишен риск от инфаркт.

Това, което се съдържа в царевицата Витамин В 2 (рибофлавин гарантира, че въглехидратите, мазнините и протеините се разграждат, за да може тялото ни да получи енергия от тези хранителни вещества. Витамин В 2 също така гарантира, че други витамини, като напр Б. витамин В 3 и витамин В 6 могат да се използват по-добре в комбинация с рибофлавин.

The Витамин Е. отговаря за неутрализирането на свободните радикали в организма. Свободните радикали увреждат структурата на клетките, протеините, а също и ДНК. Витамин Е предпазва клетките, забавя процесите на стареене и предотвратява рак и сърдечно-съдови заболявания.

Минерали

Калций: 15 mg
хлор: 12 mg
калий: 330 mg
магнезий: 120 mg
натрий: 6 mg
фосфор: 256 mg
сяра: 80 mg

Царевицата се брои с 330 mg калий на 100 g като много добър източник на калий. Наличието на калий играе важна роля в развитието на нервните импулси и свързаното с него предаване на мускулните влакна и на сърцето.

Калият също така осигурява транспортирането на инсулин в клетките и участва в растежа на клетъчната маса. В случай на хронично заболяване като Б. Високото кръвно налягане вече помага за доза от 2000 mg калий на ден, за да го намали в дългосрочен план.

Много магнезий съдържа се и в царевицата. Много хора имат недостиг на този жизненоважен минерал въпреки голямото разнообразие от храни, които ядат. Нашето тяло се нуждае от около 300 до 400 mg магнезий всеки ден и е от съществено значение по време на кърмене, бременност и фаза на растеж. Недостигът излага сърцето на риск, може да предизвика депресия и тревожност, както и спазми на прасците и да наруши нервните функции.

фосфор осигурява структурата на клетъчните стени, е част от нуклеиновите киселини в ДНК и е съвместно отговорен за нейната структура и осигурява стабилизиране на рН стойността в кръвта. Хората се нуждаят от около 700 mg фосфор дневно. Фосфорът, съдържащ се в 100 g царевица, при 256 mg, вече покрива около 36% от необходимото изискване.

Микроелементи

желязо: 1,50 mg
флуор: 62 µg
йод: 2 µg
мед: 200 µg
манган: 480 µg
цинк: 2,5 mg

Микроелементът мед предпазва клетъчните мембрани от щети, причинени от свободните радикали и допринася за генерирането на енергия чрез транспортиране на електрони. Медта също е необходима за образуването на кръв, особено за производството на хемоглобин. Той допринася за синтеза на епинефрин в нервната система, а също така е необходим за образуването на меланин в кожата.

цинк активира ензимите, които снабдяват тялото ни с кислород. Цинкът е необходим и за умствена работоспособност и концентрация. Нашето тяло се нуждае от количество между 10 и 12 mg дневно. За спортисти се изисква по-висока доза, тъй като метаболизмът се стимулира от физическото натоварване и повече цинк се отделя чрез изпотяване.

Непоносимост и алергии

Има ли алергии или непоносимост към царевицата?

Тялото има алергична реакция веднага след консумация на царевица или царевични продукти. Колко интензивно реагира тялото зависи преди всичко от консумираното количество и погълнатия продукт. Тук симптомите са много различни.

Може да почувствате повръщане, главоболие, обрив, гадене, сърбеж по кожата, треска, подуване на езика, коремна болка и газове.

Ако сте алергични към царевица, трябва спешно да се уверите, че засегнатите не консумират храни, съдържащи царевица. Цялата храна трябва да се проверява за нейното съдържание, за да се избегнат алергични реакции.

Следват храните, които съдържат царевица:

Царевичен сироп,
Царевично брашно,
Пуканки,
Грис,
Царевичен чипс,
Тортили,
Такас,
маргарин,
Царевично олио,
Царевично нишесте,
дъвка,
повечето пържени храни,
Консервирани супи.

Съвети за пазаруване и кухня

Най-здравословната и вкусна е, разбира се, прясно събраната царевица, която можете да закупите в супермаркетите и седмичните пазари през август, септември и октомври.

Изсушената царевица се използва за пуканки
pixabay/Vijayanarasimha

Захарта или зеленчуковата царевица също могат да се държат в отделението за зеленчуци в хладилника за около седмица. Въпреки това, прясната царевица в кочана трябва да се консумира възможно най-бързо, тъй като съдържащата се в нея захар се превръща в нишесте, когато се съхранява дълго време. Тогава царевицата вече не вкусва сладко и сочно, но има брашнен вкус.

Възможно е и замразяване (зърна, но и цели колби). За целта обаче царевицата първо трябва да се бланшира във вряща вода за три минути, преди да може след това да се постави във фризера за няколко седмици.

Извън сезона има възможност да се купи консервирана царевица или замразена царевица, като се предпочита предимството на последната, тъй като витамините и минералите са до голяма степен запазени тук.

Съвети за подготовка

Царевицата трябва да се вари, пече на скара или да се готви във фурната, преди да се консумира.

Готвач:

Първо царевицата се измива, след това голяма тенджера с много вода и щипка захар се довежда до кипене. Сложете царевицата върху кочана във врящата вода и варете 3 до 10 минути, в зависимост от размера. Царевичните зърна трябва да са свежи и да не са меки.

Скара:

При печене на скара или печене царевицата върху кочана трябва да се търка с малко билкова мас или масло. Буталата се обръщат няколко пъти по време на скара, за да се готвят равномерно и да не изгорят. Времето за скара също зависи от размера на царевицата в кочана и е около 6 до 12 минути.

Често задавани въпроси и отговори

Тук ще намерите отговори на често задавани въпроси за царевицата.

Кога се събира царевица?
В зависимост от сорта, местоположението и времето, царевицата се събира между средата на септември и началото на октомври.
Може ли царевицата да бъде замразена?
Царевицата може да бъде замразена, ако е била предварително бланширана. При бланширане се поставя във вряща вода за 3 минути и след това се гаси в ледено студена вода.
Съдържа се в царевичния глутен?
Царевицата е един от малкото видове зърнени култури, които не съдържат глутен.

Нашето заключение за царевицата

Освен че яде зърното прясно, царевицата се превръща в царевично нишесте, царевично брашно, тортили, пуканки, царевично масло и други подобни. v. м. обработени. Освен това сладката трева е един от малкото видове зърнени култури, които не съдържат глутен (лепкав протеин), така че тя и други царевични продукти могат безопасно да се консумират от хора с цьолиакия.