Calissons d; Aix Sweet Temptation от южната част на Франция

Преглеждайте и редактирайте лични данни

Преглед на настройките на вашия бюлетин

Преглед на преглед на абонамента (включително MZ +)

Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук

Вашата лична област

Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент

Опитайте MZ + сега! Вашият достъп до всички статии, поредици и други

Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии

Моля, активирайте акаунта си

профил

Преглеждайте и редактирайте лични данни

Бюлетин

Преглед на настройките на вашия бюлетин

Преглед на абонамента

Показване на общ преглед на вашите абонаменти

Calissons d'Aix: Сладко изкушение от юг на Франция

От Андреас Хайман

Екс-ан-Прованс/dpa.

Номер 33 на авеню Виктор Юго е най-сладкият адрес в Екс ан Прованс. Леонард Парли е базиран в къщата в пясъчен цвят с балюстрадата на стълба над широката фасада на прозореца. Семейният бизнес, съкратен от LP, е специализиран в типични южнофренски деликатеси, които не се интересуват от калории: покрити с шоколад портокалови парчета, нуга пралине и преди всичко Calissons d'Aix. Последното е легендарен специалитет на Прованс и един от 13-те класически коледни десерта в региона. Те се правят от белени бадеми, пъпеши и горчиви портокали.

Когато се разхождате из Екс, кутиите, пълни с калисони, могат да се видят в много витрини, особено сега в периода преди Коледа. Леонард Парли е само един от около десет сладкари, които разчитат на сладкото, подобно на марципан. Първоначално семейството идва от Граубюнден в Швейцария, но е със седалище в Екс от 1874 година. Самите калисони определено са много по-стари - те вече са съществували по времето на Анжуйския крал Рене през 15 век.

Твърди се, че калисоните са сервирани за първи път на сватбата на краля през 1454 г .: придворният сладкар ги е създал специално за новата кралица Жана, според традицията. През 17 век те дори са имали репутацията на защитник срещу чумата, която бушува в Прованс. Всяка година през септември се спомня в Екс на панихида в малка църква.

Производството на калисони традиционно се занимаваше със сладкарите, наречени „сладкари“ - изкусен занаят. Леонард Парли, швейцарският имигрант, решава друг модел и основава първата фабрика Calissons. Фабриката обаче е доста грозна дума за това, което днешните посетители могат да видят на Avenue Victor Hugo - обиколки с екскурзовод се предлагат с предварителна уговорка.

На пода, на маси и навсякъде другаде има място - пълни с пъпеши, ананаси, круши, киви и портокали. Леонард Парли също прави захаросани плодове, друг сладък специалитет от южната част на Франция. Пъпешите се използват и за калисоните: „Всяка пролет се обажда фермер и пита колко искаме. След това той расте точно толкова за нас “, обяснява Хенон Силвен, един от около 20-те служители. "Той ще се свърже с вас отново през август, когато те са готови и ние можем да ги вземем."

В съседната стая има чували с бадеми. Малка планина от него е натрупана на маса: „Те се обелват с машина и след това се сортират на ръка“, обяснява Силвен. Те се смачкват машинно и се смесват с захаросани плодове и сироп. „Някои от машините, които използваме, са на повече от 50 години“, казва Силвен. „Рецептата е много по-стара.“

Полученото тесто се поставя в тиган и след това във фурната за половин час при 100 градуса. Отдолу има вафла, отгоре има отливка. Отделните калисони получават трапецовидната си форма чрез щанцоване и след това се опаковат в картонени кутии с различни размери - предпочитани в момента такива с коледни декорации: в златен цвят, със звездички и след това увити в подаръчна хартия. „Ние правим около 70 процента от продажбите по Коледа. Тогава бизнесът е в разгара си “, казва Рене Мокур, настоящият собственик. Сладкият специалитет вече не се търси само в Прованс: Леонард Парли изнася по целия свят.

Информация: Maison de la France, Postfach 10 01 28, 60001 Франкфурт (тел.: 0190/57 00 25, факс: 0190/59 90 61 за 62 цента в минута).