списък на съставките

Съставки за 6 човека

орехова

4-5 твърда цикория
6 красиви кръгли кармина
Около 15 орехови ядки от Гренобъл (AOC)
3 супени лъжици зехтин Vierge и 1 1/2 супени лъжици балсамов оцет от Модена
Сол от Ile de Ré или от Guérande
черен пипер от мелницата
Chaource (AOC)
Брилат-Саварин
Едно или две сирена от семейство Epoisses: Epoisses (AOC), Abbaye de la Pierre qui Vire, Langres (AOC), Plaisir au Chablis, Soumaintrain, Trou du Cru или Cœur d’Epoisses

Съвет на сомелиерите

chablis

Чистият израз на свежо сено и флорални нотки на този Chablis се комбинира с ясните и растителни нюанси на цикорията. След това има пресни аромати на лешник, които допълват орехите в салатата.

подготовка

Няма нищо по-лесно от тази салата, приготвена от различни видове цикория - в същото време много нискокалоричен зеленчук!
Обелете цикорията, като премахнете най-външните листа. Отрежете най-твърдата част от дръжката. Не измивайте листата (водата ще ги обезцвети), просто изплакнете за кратко под течаща вода. Нарежете листата на три части.
Подправките са особено важни за суровите зеленчуци: в идеалния случай използвайте отличен балсамов оцет от Модена и вкусно масло (например масло от Nyons, AOC).
Добавете орехите или четвъртината ябълка или нарязаното цвекло.

Съвети от готвача

Купете цикория непосредствено преди да я приготвите, тъй като тя увяхва много бързо. Изберете само хубава бяла цикория: Зелените листа показват, че са по-възрастни и че дръжката им е по-голяма и по-твърда.