Брюкселско зеле - зеленчук не само за гастрономи

Специалист на статията

Брюкселското зеле (лат. Brassica oleracea), както трябва да бъде, принадлежи към семейството му зеле - кръстоцветни зеленчуци. Но няма диви видове от това зеле, тъй като произхожда от билки, израснали в покрайнините на Брюксел през Средновековието.

Именно в пазвите на листата му, отклоняващи се от ствола, през първата година се появяват малки листа, усукани в миниатюрни зелеви вилици (кочанчики). Едно растение може да образува до 70 кочанчиков, чийто размер е не повече от 4 см в диаметър.

Брюкселското зеле се превърна в истинска национална гордост на белгийците, в края на краищата те създадоха този вид зеленчукова култура през 17 век. Смята се, че името „Брюксел“ е дело на шведския натуралист и създател на единна система за класификация на флората и фауната от Карл Линей. И първото споменаване на това зеле се отнася до първата третина на XIX век. Приблизително по същото време започва да расте в Холандия, Франция и Германия. След това се включиха фермерите на камиони от Великобритания, последвани от американски и канадски зеленчукопроизводители.

Сортовете брюкселско зеле са доста широко представени: от холандския сорт Boxer и Dolmik, чешките сортове Zavitka и Casio до немския сорт Rosella. Зеленчукопроизводителите по света също изграждат такива плодородни сортове брюкселско зеле като Machuga, Rudnev и Frigate. А в Турция сортовете са Star, Brilliant, Oliver и Maximus.

Свойства на брюкселско зеле - всички зеленчуци да завиждат

Какво ценим най-много за зеленчуците? Витамини и нискокалорични. И разбира се, вкус. Вкусът на брюкселското зеле е признат от гастрономите за изискан. А съдържанието на калории в брюкселското зеле е ниско: 100 г дава 32-35 ккал. Съдържа в брюкселско зеле: фибри (до 1,7%), протеини (до 5,5%), въглехидрати (фруктоза, глюкоза, захароза - до 5,4%), много малко нишесте (0,5%).

В сравнение с други представители на този зеленчуков "семеен клан", полезните свойства на брюкселското зеле - въпреки миниатюрния външен вид на техните койчники - се оказаха по-високи от нашето обикновено бяло зеле. Например, ако 100 грама обикновено зеле съдържат до 30 mg витамин С (аскорбинова киселина), то в същото количество Брюксел - 85 mg! В зависимост от съдържанието на този витамин брюкселското зеле изпревари спанака, ягодите, портокалите, лимоните и зеления лук.

Освен това в брюкселското зеле има витамини тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), фолиева киселина (В9), никотинова киселина (РР). Между другото, витамин РР регулира нивото на холестерола в кръвта и нормализира протеиновия метаболизъм в организма. Не напразно брюкселското зеле се прочу като диетичен продукт. Как да използваме брюкселско зеле за отслабване, прочетете нататък. И ние продължаваме да публикуваме всички витамини и други полезни свойства на брюкселското зеле.

Филохинонът (витамин К) покълва в Брюксел 29 mg (или 177 μg) на 100 g продукт. И това е много добре, защото витамин К е много важен за нормалното съсирване на кръвта, както и за синтеза на костен протеин в остеокалцин. Този витамин и следователно брюкселско зеле допринася за образуването на кости и помага за предотвратяване на остеопороза.

Брюкселското зеле е богато на макро и микроелементи, най-вече калий, фосфор и калций. В тези зеленчуци има достатъчно натрий, магнезий, манган; Има желязо, мед, цинк, йод, никел и селен. Поразително принадлежи към биохимичния състав на брюкселското зеле Списък на аминокиселините: изолевцин, левцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, тирозин, треонин, валин, аргинин, аланин, аспарагинова киселина.

Ползите от брюкселското зеле за човешкото здраве

Такъв богат биохимичен състав на тази зеленчукова култура създава уважение и утвърждава неоспоримите ползи от брюкселското зеле за човешкото здраве.

Брюкселското зеле с високото си съдържание на калий е изключително полезно за страдащите от сърдечно-съдови заболявания, особено атеросклероза, аритмия, сърдечна недостатъчност и високо кръвно налягане.

Аскорбиновата киселина, която човек получава с употребата на брюкселско зеле, регулира функциите на много телесни системи, стимулира метаболизма и процеса на хематопоеза, също така повишава имунитета и предотвратява образуването на онкологични патологии.

Експертите твърдят, че сокът от брюкселско зеле допринася за процеса на възстановяване на функциите на панкреаса, така че брюкселското зеле с панкреатит почти се превръща в лек. Както при захарния диабет. А използването на тези зеленчуци в суров вид дори ускорява заздравяването на рани, а брюкселското зеле заема гордо място в диетата, предписана след операция.

Трябва обаче да се има предвид, че то има брюкселско зеле и противопоказания. Така че, не го използвайте за тези, които имат повишена киселинност на стомашния сок, които страдат от обостряния от стомашно-чревния тракт и газове. Ако хората са диагностицирани с остър ентероколит и ако в миналото са имали спазми на червата или ако перисталтиката на червата е намалена, брюкселското зеле е противопоказано.

Брюкселското зеле за деца и кърменето също е много полезно.

Педиатрите препоръчват брюкселско зеле за бебета - като първата стръв. Като добавка брюкселското зеле е направо идеално, тъй като почти не предизвиква алергични реакции и полезните му свойства са от полза за здравето на бебето. И така, на въпроса дали е възможно брюкселско зеле за деца, отговорът е един - той е необходим!

Брюкселското зеле за деца до една година се предлага под формата на супа-пюре, при приготвянето на която се използват и картофи, моркови и тиквички. Може да е изцяло зеленчуков (напълнете с масло), но можете да готвите върху пилешки бульон. За 1 картоф ще ви трябват 1 малък морков, парче тиква от 100-150 г и 5-6 зеле.

Най-често задаваният въпрос е: може ли да се храни кърмещо брюкселско зеле? Възможно е и е необходимо! Това е много полезно брюкселско зеле с кърмене: новите майки ще имат повече витамини в млякото, няма да има запек, а цветът на лицето obzaviduyutsya всички приятели .

Тези прекрасни зеленчуци са полезни и по време на бременност. Витамин В9 (фолиева киселина), с който е богат, е необходим за растежа и развитието на кръвоносната и имунната системи. Недостигът на витамин В9 по време на бременност (особено в ранните етапи) увеличава риска от развитие на дефекти на нервната тръба на плода, което поражда централната нервна система на детето.

Как да готвя брюкселско зеле: варете, пържете, печете

Веднага отговорете на въпроса колко брюкселско зеле се готви. Прясно - 5 минути от точката на кипене на вода и замразено - не повече от 10 минути. В никакъв случай зелето не може да се смила, а след това ще получи не много апетитна миризма и ще загуби характерния си цвят и форма. Някои готвачи, за да съкратят времето за готвене, правят плитък разрез на кръста върху пънчето на всяко капучино. И тиганът, където се готви, не се покрива с капак, а с кухненска кърпа - за да не стане горчивото зеле. .

Ястията, приготвени от брюкселско зеле, се приготвят по различни начини. Например, англичаните често правят яхния, тоест задушено брюкселско зеле. Пригответе това ястие, както следва: 400 г брюкселско зеле отнема 100 г моркови (нарязани на малки кубчета) и зелен грах и лук (ситно нарязан). Задушете всичко в растително масло (4 супени лъжици) за около 20 минути. Яжте като отделно ястие или като гарнитура към всяко месо.

Как другите европейци приготвят брюкселско зеле? По правило брюкселското зеле покълва първо, след което се запържва, задушава или пече. Сиренето е незаменим и практически неразделен кулинарен спътник на брюкселското зеле.

Например италианците, задушени брюкселско зеле, се приготвят по този начин. Сложете прясно зеле в малко количество подсолена вода в състояние "al dente". Извадете отделно сушените белени домати с италиански подправки (риган, босилек, кимион, градински чай, майорана и червен пипер). След това слагат всичко на едно парче и го слагат на огъня за 15 минути. И след това се сервира на масата, поръсва се с настърган пармезан и накълцано индийско орехче.

По тази рецепта се прави популярен френски гювеч, приготвен от брюкселско зеле. За 400 г брюкселско зеле, 150-200 г твърдо сирене, 200 г заквасена сметана, 1 връзка магданоз, масло за омазняване на формата, брашно (или галета), сол, смлян черен пипер. Зелето се бланшира във вряща подсолена вода за 3 минути, водата се отцежда. Зелето се поставя в съд за печене (намазва се с олио и се поръсва с брашно или галета). Сиренето се втрива на ренде, зелените фино се нарязват с нож. Заквасена сметана се смесва, сирене и зеленчуци, сол, черен пипер и се разбърква добре. Получената маса се поставя върху главата на зелето на равномерен слой и се поставя в предварително загрята фурна за 25-30 минути.

Но проста (но много вкусна) рецепта на брюкселско зеле със сирене. Трябва да готвите 500 г зеле (3-4 минути в подсолена вода), да източите вода; След това намажете зелето с масло (или тиган), сол, черен пипер. Настържете 150 г сирене, поръсете със зеле и печете във фурната за 20 минути. Ако няма време за фурната, тогава ястието може успешно да се приготви в дълбок тиган на горелката (покрито с капак 5 минути преди края на готвенето).

Пиле с брюкселско зеле също е много вкусно ястие. За тяхното производство са ви необходими такива продукти: 400 г брюкселско зеле, 300 г пилешки филета 1 глава лук, 1 скилидка чесън, копър и магданоз, половин чаша мляко, 100 грама сирене, 50 г сметана и растително масло, чаена лъжичка брашно.

Първо трябва да готвите зеле: оставете да ври 5 минути, поставете в гевгир и го залейте със студена вода. Сега отидете при пилето: нарежете филетата със сламки и ги сложете в дълбок тиган с ситно нарязания лук, вече леко запържен в смес от масла. Запържете пилето с лук за 7 минути, след това добавете брашното и разбъркайте добре. След това слагаме настъргано сирене и готвим, като разбъркваме, докато сиренето стане меко. Следващата стъпка е да излеете млякото в пилето и да готвите, докато сосът стане хомогенен. Добавете сол и черен пипер, натрошени билки и чесън. И сега изпращаме варено брюкселско зеле към тигана, внимателно разбъркваме купата и даваме още 5 минути да кисне. Това висококачествено второ ястие е вкусно както топло, така и студено.

Не изисква специални кулинарни умения Салата, направена от брюкселско зеле. За приготвянето му се вземат 350-400 г брюкселско зеле, сол, зеленчуци. А за зареждане с гориво са ви необходими 2 с.л. Лъжици зехтин, сок от половин лимон, 1 с.л. Лъжица захар, 2 с.л. Лъжица ситно нарязан копър и сол на вкус. Брюкселското зеле се сварява, охлажда, изсушава, слага се в купа за салата и се залива със смес, за да се зареди гориво.

Но рецептата за салата от сурово брюкселско зеле - с ябълки и моркови. 300 г брюкселско зеле (нарязано по шапката), 200 г ябълки (отстранете сърцевината и нарязани на тънки филийки) и 100 г сурови моркови (настържете на едро ренде). Сега сложете всички съставки на слоеве и отгоре поръсете с магданоз. Дресингът за тази салата се сервира отделно.

Можете да направите супа от брюкселско зеле с кюфтета. В 2-литрова тенджера са ви необходими 2 картофа, 350 г кайма, 200 г брюкселско зеле, круша, средно голям морков, дафинови листа, чесън, сол, черен пипер, магданоз и растително масло.

В каймата добавяме счукан чесън, сол и смлян черен пипер, правим малки кюфтета. Върху растително масло слагаме ситно нарязан лук и моркови. Картофите се нарязват на кубчета, зелевите половинки. Веднага след като водата започна да кипи, слагаме картофи, зеле и моркови с лук, лаурушка и сол. След второ кипене добавяме кюфтета към супата и готвим около 20 минути. Поръсете с магданоз в купички за супа.

Пюрето от брюкселско зеле се приготвя с добавяне на картофи, праз и стръкове целина. Зелето се готви отделно от другите зеленчуци и този бульон не се използва. Всички зеленчуци се нарязват на ситно и се запържват в зехтин в дълбок тиган или тенджера за няколко минути. След това има варено брюкселско зеле, а всичко останало се топи за около пет минути. Пържените зеленчуци се заливат с врящ бульон и се довършват за 20 минути. Последният етап от приготвянето на пюрето от брюкселско зеле се извършва с помощта на блендер.

Брюкселско зеле за отслабване

И сега - обещаната диета на брюкселско зеле под мотото „Имах три въглищни дни“. Тези, които харесват всякакви видове и невъзможни диети, експертите препоръчват да изпробват експресната диета в Брюксел. Те уверяват, че три дни такава диета ще я облекчи до почти 2 кг, а за пет дни можете да се отървете от 4 кг. За готвене на диетични ястия, които са подходящи като прясно брюкселско зеле и са замразени.

За закуска: 300 г варено брюкселско зеле, 1 филия мюсли, 50 г сирене, чай със захар.
За обяд: зеленчукова супа с брюкселско зеле, моркови, целина и лук. Чаша сок.
За лека закуска: 200 г гювеч Брюксел, чаша сок.
За вечеря: 200 г варено брюкселско зеле.

За закуска: 250 г запеканки с брюкселско зеле, чай.
За обяд: 300 грама задушено брюкселско зеле и 100 грама варено пиле, чай.
За следобедна закуска: 1 ябълка или 1 банан, чаша сок.
За вечеря: 250 г варено брюкселско зеле, 1 филия мюсли.

За закуска: 250 г печено брюкселско зеле с гъби (шампиньони), чай.
За обяд: зеленчукова супа, маруля (краставица, домат, зеленчук), 1 филийка зърнен хляб, чай.
За следобедна закуска: 50 грама мюсли, чай, 1 ябълка или круша.
За вечеря: 300 г варено зеле, сок или чай.

[1]