Яжте богато на протеини с кварк, кисело мляко или скир

Към 20 февруари 2020 г., 14:19 ч.

Кварк, кисело мляко, крема сирене или скайр са млечни продукти, които се ценят предимно заради високия си дял от ценни протеини. Но можете също така да опитате силите си като производител на сирене. Това работи дори в нормална кухня.

Някои от вас може да го помнят от детството си: ако оставите млякото на дълго време на топло място, то ще стане дебело. Естествените млечнокисели бактерии си бяха свършили работата и позволиха на напитката да се изгуби. В зависимост от региона, вкиснатото мляко се яде или с парче тъмен хляб, или с канела и захар.

Удебеленото мляко е и първата стъпка в приготвянето на сирене кварк или кисело мляко. По принцип целта е протеинът в млякото да се флокулира и да се отдели от течността, суроватката.

Протеин - и какво друго?

Млечните продукти се отличават особено с високото си съдържание на протеини. Протеинът може да се използва особено добре от човешкото тяло и се използва например за изграждане и поддържане на мускулите ни. Последното по-специално е много важно за възрастните хора, тъй като мускулите се свиват с напредването на възрастта. Калцият, който е важен за здравето на костите, и витамин В2 се съдържат също в млякото, кварка, киселото мляко и сиренето.

Човекът е създаден за мляко?

Не точно! Обикновено, след като човек е надраснал детството, той губи способността да смила млякото. Тогава ензимът лактаза, който е необходим за разграждането на млечната захар, едва ли се произвежда. Само преди няколко хиляди години генната мутация даде на определени групи хора способността да произвеждат достатъчно лактаза дори в зряла възраст и по този начин да използват млякото. Тази генетична особеност е особено често срещана в северното полукълбо. Очевидно тази характеристика е помогнала и за колонизацията на по-студените региони, защото е дала възможност да се живее от млечно животновъдство. По-голямата част от световното население няма тази способност. Вие сте непоносими към лактоза.

Quark - крема сирене с много вода

За кварка млякото се сгъстява чрез млечнокисела ферментация; за кварка този процес се насърчава чрез добавяне на сирище, ензим от стомаха на телето. След това оставете суроватката да изтече или помогнете, като натиснете. Quark има относително висок процент на вода около 80%. Предлага се с различно съдържание на мазнини. За особено богата на протеини диета спортистите разчитат предимно на нискомаслена кварка. Съдържа само 0,3 грама мазнини на 100 грама и осигурява само 325 kJ енергия.

Кисело мляко - кисело и здравословно

Киселото мляко се прави, когато затопленото мляко се смесва с определени бактериални култури. Думата „кисело мляко“ означава нещо като „ферментирало мляко“ на турски. За хората с непоносимост към лактоза киселото мляко често се понася по-добре от чистото мляко, тъй като лактозата се разгражда частично по време на производството. В сравнение с кварка, киселото мляко има по-малко протеини, но повече калций.

Skyr - какво е толкова специално?

Предполага се, че нов млечен продукт е на хладилните рафтове от няколко години: Skyr. Традиционно е от Исландия и е по-скъп от извара и кисело мляко. Твърди се, че Skyr е особено богата на протеини - но дали това е така? Производството трябва да бъде малко по-сложно от това на други млечни продукти. Консистенцията и усещането за уста също се различават леко - затова някои хора толкова харесват Skyr. Но сравнението на съставките е малко отрезвяващо. Всъщност Skyr има малко по-малко мазнини от нискомаслените кварки, а именно 0,2 процента. Той обаче предлага малко повече протеини. Така че не е останало много от легендата.

Кефир - млякото се среща с мая

За разлика от киселото мляко или кварка, този млечен продукт не се произвежда единствено чрез действието на бактерии. Някои дрожди се използват и в кефир. В допълнение към млечните компоненти, кефирът съдържа и малко въглеродна киселина и дори малко количество алкохол.

Домашна извара и сирене

С разнообразието от млечни продукти, които могат да бъдат закупени във всеки супермаркет, разбира се, човек може да попита защо някой трябва да си направи труда да направи сам кварк или сирене. Този въпрос обаче не възниква за опитни производители на сирене за хоби. Удоволствието да извайвате нещо със собствените си ръце, сигурността да знаете кои съставки влизат в сместа и възможността да донесете наистина уникално сирене на масата с любимите си подправки си заслужава усилията и търпението.

Защото една от най-важните съставки в производството на извара и сирене е времето. Това е необходимо, за да може сирището и различните култури да развият своя ефект, както и да натиснат колелото на сиренето и след това да го оставят да узрее.

Като начинаещ можете да се справите с малък набор от аксесоари. Голяма тенджера, ленени кърпи за отцеждане, форми за сирене, в които пълните изварата за пресоване. В допълнение, сирището за поддържане на извара и сирене култури. Всичко може лесно да бъде получено от пощенски потребители в Интернет.

Суровината - млякото

Разширено се кълнете в сурово или предпочитано мляко като изходен продукт, защото то трябва да осигури най-добри резултати по отношение на вкуса. По-безопасно е обаче, ако започнете с предлаганото на пазара пастьоризирано мляко, за предпочитане пълномаслено мляко с възможно най-високо съдържание на мазнини, което не е хомогенизирано. След това върху опаковката се изписва „Традиционно производство“. Абсолютно хигиенните условия в кухнята са от съществено значение. Ако вредните микроби се размножат, млечните продукти могат да се провалят или да се развалят бързо. Тогава има и риск за здравето за вас и семейството.