Ястие с прясно зърно - разнообразното ни мюсли Super Power за закуска

Почти всеки ден имаме така нареченото ястие с прясно зърно (известно още като каша от прясно зърно или мюсли от прясно зърно). Толкова е вкусна и разнообразна, че все още е любимата ни закуска дори години по-късно. На всичкото отгоре ястието с прясно зърно също е изключително здравословно и се смята за един от крайъгълните камъни на пълноценните храни, богати на жизненоважни вещества.

Какво е това „ястие с прясно зърно“? Можете да мислите за него като за вид гранола, приготвена от прясно, незатоплено зърно. Ястието с прясно зърно може да се приготви по различни начини. Но преди да ви разкрием нашите съвети и трикове, нека започнем с оригиналната рецепта за „каша от прясно зърно“.

Каша от прясно зърно оригинална рецепта

Стандартната рецепта в много от Dr. Bruker (основателят на пълнозърнести храни, богати на жизненоважни вещества) представи прясна каша от зърнени храни според диетолога проф. Kollath:

Три супени лъжици зърно (напр. Пшеница, ръж или смес от различни видове зърно) се смилат грубо с мелница за кафе или зърно. Три супени лъжици са около 50 грама зърно.
Натрошеното зърно се смесва с малко студена вода от чешмата и се оставя да престои на стайна температура за около 5 до 12 часа (не в хладилника).
След накисването се добавят ситно нарязани сезонни плодове, малко прясно изцеден лимонов сок, супена лъжица сметана и няколко настъргани ядки. Ако е възможно, настъргана ябълка се разбърква във накиснатото зърно, за да стане всичко хубаво и „въздушно“.

Когато за първи път чухме за каша от прясно зърно, бяхме скептични. Не можехме да си представим, че суровите зърна наистина имат добър вкус и са смилаеми. След кратък период на колебание любопитството на Sönke надделя и той купи малка ръчна мелница за зърно от магазина за здравословни храни от ограничения си студентски бюджет.

Първоначалните ни опасения бяха напълно неоснователни. Стомахът ни не се разбунтува и за наше учудване намерихме прясното ястие изненадващо вкусно.

„Тайната“ рецепта от къщата на Брукер

Нашето ястие с прясно зърно намерихме за вкусно. На нашите семинари в Bruker-Haus в Ланщайн ястието с прясно зърно имаше дори по-добър вкус, отколкото у дома. Запознахме се със специалните трикове миналата година на нашия практически семинар в Къщата на Брукер:

В миналото често правехме грешка, като използвахме твърде много вода при накисване. В резултат на това нашата пряснозърнеста каша бързо вкуси водниста. Така че наистина трябва да дозирате само водата за накисване, така че зърното да е добре напоено, но да не плува в нея.

Освен това в Bruker-Haus половината банан на порция се пюрира с малко пресен белен лимон и след това се смесва със зърната. Настъргването или настъргването на ябълката и добавянето й към зърната наистина прави разлика във вкуса. Оттогава обикновено вече не сме мързеливи за тази допълнителна стъпка на работа. 😉

В допълнение се използва добра порция сметана: За 20 порции приблизително 1 литър. Добавената сметана прави ястието от прясно зърно много вкусно, но ние се опитваме да ядем възможно най-малко млечни продукти. Ето защо ние предлагаме ястието с прясно зърно със сметана само по специални поводи. Като алтернатива и като веган алтернатива, ние обичаме да използваме сурово бадемово масло *.

Пълно брашно, люспи и кълнове

Традиционно зърното за ястието с прясно зърно е грубо смляно и накиснато. Накисването прави зърната по-меки, което ги прави по-лесни за дъвчене. Освен това ензимите стават активни по време на накисване, подобно на това при отглеждане на кълнове. Това дава възможност на тялото ни да усвоява по-лесно хранителните и жизненоважни вещества. Освен това тези активни ензими сами по себе си са важни жизненоважни вещества за нашето тяло.

Можете да промените стандартната подготовка на ястието с прясно зърно:

Ако ви харесва обилно, можете да смелите зърното прясно и да го изядете, без да се накисвате. Елдата и овесът са приятно меки, дори когато са прясно смлени. За други зърнени култури се нуждаете от добри зъби. 😉
Намираме за особено вкусно да отглеждаме кълнове от зърно в продължение на два до три дни и по този начин да усъвършенстваме ястието си с прясно зърно. С дробилка за люспи дори можете сами да приготвяте пресни житни люспи. (Зърнените кълнове и люспите след това не се накисват допълнително за една нощ.)
Можете също така да се отклоните изцяло от традиционното ястие с прясно зърно и напр. Смесете „шейк от прясно зърно“ или „енергийна напитка“ с много фино смляно прясно брашно. Можете да намерите предложения за рецепти в блога Dagmara и в целия форум за храни .

Правилното кухненско оборудване

Винаги се казва „смилане на зърнени култури“, но какъв е най-добрият начин да ги направите малки? Използваме електрическа мелница за брашно в нашата кухня, за да мелим и смиламе зърната. Обикновено взимаме малката си ръчна мелница със себе си на почивка. Но можете да използвате и малка кафемелачка за смилане (тогава, разбира се, не мелете кафе в нея 😉).

Ако нямате мелница, можете да използвате подходящи миксери или кухненски машини. С приспособлението за смилане на миксера „Личен смесител“, например, зърната също могат да се смилат. Кухненският робот „Thermomix“ е също толкова подходящ за нарязване на зърната. Само при тези варианти степента на смилане не може да се регулира толкова добре, колкото при мелницата.

За да направите сами житни люспи, имате нужда от флейкер или дробилка за люспи. За съжаление все още нямаме дробилка за люспи, но отдавна мислим за такава. (Актуализирайте лятото на 2016 г .: Вече имаме мелничка за люспи *. Ние и нашите деца обичаме прясно люспи овесени люспи.)

Ние отглеждаме кълнове от зърно в поникващи буркани. Като алтернатива работят и по-големи консервни буркани с отвори в капачката на винта.

В зърнения рай

Ние не ядем едно и също зърно всеки ден, но превключваме от едното на другото. Обикновено използваме смес от два до три различни вида зърно. Тази вариация има смисъл, тъй като различните видове зърно имат различно съдържание на биологично активни съставки или жизненоважни вещества като полиненаситени мастни киселини, витамини, минерали и микроелементи. Освен това всяко зърно има свой аромат, който осигурява разнообразие по отношение на вкуса.

Почти всички видове зърно, като спелта, лимец, емер, ечемик, овес, твърда пшеница, просо, камут, ориз (кафяв ориз), ръж, тритикале и пшеница, се вписват в ястието с прясно зърно. Подходящи са и безглутенови псевдозърна като амарант, елда и киноа.

Само неотопляемо и покълващо зърно

Единственото условие за подбор на зърното в чинията с прясно зърно е зърното неотопляем и покълващ са. Ако зърнените зърнени култури все още са в състояние да покълнат, това е знак, че зърното е събрано, когато е узряло и че зърната не са повредени. Само тогава се съдържа оптимум от жизненоважни вещества. За да проверим кълняемостта, често правим така наречения кълнящ тест на нашето зърно, като се опитваме да отглеждаме кълнове от него.

Също така е важно зърнените култури да не се пекат, варят или по друг начин се загряват. По-специално, ензимите и витамин В1 се губят. 50 г незатоплено зърно в чинията със свежи зърна вече има важен принос за минималната дневна нужда от витамини от група В (Това разбира се важи и за други жизненоважни вещества от зърното.)

Съвети за зърно

Като цяло можете да използвате зърното, както желаете. Има само няколко малки неща, които трябва да се отбележат при някои видове зърно:

Промяна при промяна

Що се отнася до избора и приготвянето на зърнени култури, вече има безброй възможни комбинации. След това това продължава с плодовете и ядките.

Ние просто избираме плодове в зависимост от сезона, като използваме банани и ябълки почти през цялата година. През зимата например обичаме да ядем круши, портокали, мандарини и райска ябълка или дори замразени плодове. През лятото и есента, когато узряват много местни плодове, изборът е особено голям.

Ядките също могат да бъдат разнообразни добре. Най-добре е да използвате сурови, необработени ядки. Никак не е лесно, защото много ядки се сушат при над 40 ° C. Европейските бадеми, кайсиеви ядки, лешници и пресни кокосови орехи обикновено са сурови - естествено и орехи, които сте събрали през есента.

Обикновените ядки от кашу, калифорнийските бадеми и често закупените орехи се загряват. В специалните магазини за поръчка на сурови храни има различни екзотични ядки с качество на суровите храни. За съжаление суровите ядки и кашу не са точно евтини.

В допълнение към ядките можете, разбира се, да използвате и различни семена като слънчогледови семки, сусам, ленено семе, тиквени семки и чиа.

Щастливи сме да усъвършенстваме ястието си с прясно зърно с подправки като канела или смляна шушулка ванилия. За специални случаи има още сурово ядково масло, сурови какаови аниби или сурово какао на прах.

Какво не принадлежи на чинията с прясно зърно?

След всички възможни вариации има и няколко неща, които не принадлежат към ястието с прясно зърно - дори ако първоначално изглеждат като добро допълнение. Става въпрос колкото е възможно повече прясно и естествен Да се използва храна за ястието с прясно зърно.

Следователно сушените плодове, готвените плодове и консервираните плодове не попадат в чинията с прясно зърно. При чувствителните хора те могат да причинят храносмилателни проблеми. Медът и други подсладители също не се добавят към ястия от прясно зърно. Плодовете трябва да направят ястието достатъчно сладко - освен ако не използвате твърде много касис. 😉

В допълнение, киселото мляко, млякото и кварът не се препоръчват, тъй като те също могат да причинят храносмилателни проблеми и високото съдържание на протеини може да насърчи някои заболявания. Освен това днешното мляко не е това, което беше дълго време (но това е много специална тема ...). Кремът е добре, тъй като съдържа предимно мазнини и малко животински протеини. Отделно от това, сметаната не се консумира в големи количества. Строго погледнато, сметаната обаче вече не е прясна, тъй като можете да си купите само затоплен крем. По тази причина и ние рядко имаме сметана в ястия от прясно зърно. Когато ядем сметана, това е само био сметана и без добавката карагенан.

Няма овесена каша или гранула, закупена в магазина

Овесените люспи, които купувате, също не принадлежат към ястията с прясно зърно, тъй като те винаги са термично обработени. В противен случай счупеният зърнен зародиш бързо ще стане горчив. Поради дългото съхранение в отворено състояние се губят и други жизненоважни вещества. Купената овесена каша вече не е особено здравословна. Ако искате да ядете здравословни овесени ядки или други люспи, дробилката за люспи е добра инвестиция. Всички други закупени мюсли винаги се обработват термично и често се подслаждат с фабрична захар. Следователно закупените мюсли също не са част от истинско ястие с прясно зърно.

Само за закуска?

Д-р Брукер пише в книгите си, че времето на деня, в което се яде прясното зърнено ястие, „няма значение“. За него беше важно незагрятото зърно да се яде веднъж на ден. Ние харесваме най-доброто ястие от прясно зърно за закуска: смелете зърното вечер и го накиснете за една нощ - добавете останалите съставки сутрин и се насладете на вкусна закуска. Можете също така да приготвите сърдечно ястието с прясно зърно и да го ядете по друго време на деня (напр. Сложете кълнове от зърнени култури върху смесена салата).

И кой го е измислил? Швейцарците!

Дори и да може да се създаде впечатлението, ястието с прясно зърно не е проектирано от Dr. Bruker или проф. Kollath изобретил. Д-р Вместо това Брукер се позовава на швейцарския пионер в здравеопазването Бирхер-Бенер, към когото нашите мюсли днес се връщат. Бирхер-Бенер от своя страна прие местно алпийско ястие. Произходът със сигурност се връща още по-далеч. Защото кашите, приготвени от сурово и варено зърно, са много стари и съпътстват човечеството от хиляди години.

Заключение

Харесваме ястието с прясно зърно, защото е вкусно, когато е правилно приготвено, здравословно е, зарежда ви дълго време, може да се приготви бързо и е изключително разнообразно.

Досега всички наши гости (не пълнозърнести храни), на които сервирахме ястието с прясно зърно, с удоволствие са разгледали. Дори ни питаха кога отново ще имаме „вкусните мюсли от зърно“.

Коя е вашата любима закуска? Имате ли въпроси относно ястието с прясно зърно?