Бистра супа от волски опашки - от органичен Ангус - класическа кухня, просто вкусна

С класическата супа от волска опашка (супа от волски опашки), която се прави от ароматните парчета опашка от мъжки или женски говеда, се прави разлика между обвързан и ясен вариант. Удебелената супа напомня на своеобразно рагу, с консистенция кафява и подобна на сос. Това го прави по-пълноценно и може да бъде пълноценно основно хранене с прясна багета или хляб.

Като топло, зимно предястие сервирам на приятели с по-лека, бистра супа от волски опашки с кнедли от вегетариански мозък (рецепта тук). Защото след този курс имаме още планове ... 😉

Направена от чудесно ароматното месо от Angus-Weidehof в Gronau, тази деликатна супа има страхотен вкус. Като основно ястие тогава сервирам класическо „Ossobuco“, също направено от Black Angus. Най-доброто за празнуване:-)!

Състав за около 2,5 литра:

1000 г волска опашка

1 връзка зеленчуци супа

6-8 парчета зърна бахар

6 парчета пипер в зърна

1-2 парчета дафинови листа, за предпочитане пресни

1 парче лук

По желание шери или Мадейра за прецизиране

Ще ви трябват и тези неща:

Производство:

• Нарежете лука наполовина и го изпечете на срезаната повърхност до тъмнокафяв цвят (напр. Върху алуминиево фолио директно върху чинията или директно в тигана), оставете настрана

• Напълнете тенджерата с 4 литра студена вода

• Изплакнете парчетата месо със студена вода и поставете в тигана

• Довеждайте бавно до кипене, като отделяте многократно създадената пяна с решетъчна лъжица, докато не се получи малко или никаква нова пяна

• Оставете да заври много кратко и намалете котлона до около 95 ° C

• Оставете го да стръмни в отворена тенджера точно под точката на кипене за 2 часа

• Добавете печените половинки лук, 2 чаени лъжички сол и подправките и оставете да стръмни още 60 минути

• Измийте зеленчуците, обелете, почистете и завържете с кухненски канап, добавете към бульона

• След още 60 минути извадете месото и зеленчуците и прецедете бульона през сито

• Подправете със сол, прясно настъргано индийско орехче, накълцан магданоз и, ако искате, с тире мадейра или шери

Предложение за сервиране:

• Изскубете месото от опашките и поднесете с нарязаните на кубчета зеленчуци като гарнитура

• Кнедли от костен мозък или кнедли от грис също се съчетават много добре с него

Можете да контролирате галерията с клавишите със стрелки и да излезете, като кликнете върху снимката!