Билка: нискокалорична, богата на витамини и полезна за храносмилането

Време за четене: 3 минути Източник: MEDMIX онлайн

Билките подпомагат храносмилането ни, подобряват функцията на червата и могат да помогнат за облекчаване на запека. Но билката съдържа и много витамини с малко калории.

Независимо дали е червено или бяло зеле - класическият зимен зеленчук е истинско витаминно чудо. Нашето зеле, наричано още в Германия зеле, ви държи сити дълго време благодарение на фибрите си и има малко калории. Това са 25 калории на 100 грама! Помислете само за известната зелева супа като диета. Билката има характерния си вкус благодарение на синапените масла, които съдържа. Те също така укрепват имунната система, като са ефективни срещу бактериите и се борят със свободните радикали. Синапените масла също намаляват риска от някои видове рак. Хилдегард фон Бинген вече спомена киселото зеле като лек в народната медицина. Билките също стимулират храносмилането или чревната дейност. Понякога това може да доведе и до диария.

Известното кисело зеле

Билката се използва главно в кухнята. Като популярна зеленчукова гарнитура може да се намери в щрудели, яхнии и гювечи, но също и като салата и маринована в саламура като кисело зеле. Традиционното производство на кисело зеле се извършва чрез млечнокисела ферментация. Сервира се с пушено месо и кнедли и е част от празника на фермера.

От монголските племена Джеймс Кук и Наполеон

В по-ранни времена билката е била важна основна храна и средство за оцеляване във фермерските семейства през студения сезон. Тъй като билката се противопоставяше дори на суровия климат, съдържаше много витамини и беше трайна дълго време.

Смята се, че произходът на киселото зеле е от Китай, мигриращите монголски племена най-накрая донесли знанията за киселото зеле в Европа. Древните гърци и римляни го споменават еднакво положително. През 18-ти век обитателят на Джеймс Кук имаше 60 варела с по един тон кисело зеле на борда и върна екипажа си обратно без загуба на скорбут.

Освен кисело зеле в бъчви, Grand Armèe на Наполеон също носеше варено зеле в чаши и запоени консервни кутии със себе си. Киселото зеле се произвежда индустриално от края на 19 век.

Достоен представител на кръстоцветните зеленчуци

Билката (Brassica oleracea convar. Capitata) е от една до две годишна култура, тя е едно от кръстоцветните растения (Brassicaceae). Листата растат толкова плътни, че се образува солидна глава. Листата се берат от май до октомври. Цветята се появяват в жълто.

Червено зеле, бяло зеле и други сортове и техните съставки

Не всички билки са еднакви, в тази страна има редица сортове, които се различават по вкус и приготвяне. Наред с червеното зеле, бялото зеле е може би най-известният сорт и от всички сортове зеле е и най-богатото на витамини. В допълнение към витамините от група В и витамин С, този зеленчук съдържа фолиева киселина, калций, калий и магнезий. Съдържащите се синапени масла имат детоксикиращ ефект. Аскорбиновата киселина под формата на аскорбиенти А и В също присъства в свързана форма. Когато ядете зеленчуците, молекулите се разграждат и има повече витамин С, отколкото в сурово състояние.

Бялото зеле и червеното зеле (= червено зеле) са получени от диво зеле. Листата на червеното зеле са покрити с тънък слой ядлив восък. Червеникавият или синкав цвят на червеното зеле идва от антоцианини. Техният антиоксидантен ефект предпазва ДНК от външни влияния. Освен това се казва, че антоцианините подобряват зрението, инхибират възпалението и предпазват кръвоносните съдове. Други сортове включват, наред с други, зелеви зеле, савойско зеле, кальраби, китайско зеле, броколи или кальраби.

Билка за храносмилане и за язва на стомаха или дванадесетопръстника

В народната медицина билката се използва при лошо храносмилане за насърчаване на храносмилането, особено в случай на запек. Зеленчуците се използват и при белодробни заболявания, задържане на вода в организма, възпаление на кожата, затлъстяване, ревматизъм, подагра, ишиас, флебит, стрес и дефицит на витамин С.

За тази цел се използват главите на билката и листата. Пиенето на сок от прясно зеле или кисело зеле също е много популярно.

Външно може да се лекуват бавно зарастващи рани. За целта се измиват 1 до 2 големи листа. След това ги подсушавате и навивате, докато станат меки и еластични. Накрая листата се поставят върху областта, която ще се третира.

Vera Mageney, Susanne Neugart, Dirk C. Albach. Ръководство за променливостта на флавоноидите в Brassica oleracea. Молекули. 2017 февруари; 22 (2): 252

Ченек Новотни, Вера Шулзова, Алес Крмела, Жана Хайслова, Катерина Свободова, Мартин Кудела. Нива на аскорбинова киселина и глюкозинолат в новите чешки сортове зеле. Ефект на производствената система и гъбичната инфекция. Молекули 2018, 23 (8), 1855