Безглутенова диета - какво е това?

Дадохте ми много отзиви, че бихте искали да научите повече по темата за безглутеновото хранене. Тъй като темата е много обширна, реших да ви дам възможно най-добрата информация и да събера всичко под #glutenfreierOktober.

Преди всичко бих искал да отговоря на най-често задаваните ви въпроси относно безглутеновата диета. Продължава с полезна информация и много вкусни рецепти. В моето Секция без глутен вече можете да разглеждате вече публикуваните ми рецепти. Може би има едно или друго за вас ...

Какво е глутен?

Глутенът е основният протеин в зърнените култури. Строго погледнато, глутенът е единственият запасен протеин в пшеницата. За по-голяма простота обаче съхранените протеини във всички видове зърно обикновено се наричат глутен. Глутенът също е лепкав протеин, който се съдържа в много видове зърнени култури. Както подсказва името „глутен“, глутенът има свойството да залепва, желира, стабилизира и свързва водата. Поради това глутенът често се използва в хранителната индустрия за комбиниране на различните съставки като при печене на хляб.

Здравословен ли е глутенът?

Глутенът не беше голям проблем преди 200 години. По това време зърното почти винаги се обработва под формата на закваска и след това се пече на хляб. Закваската съдържа микроорганизми като млечнокисели бактерии и дрожди. Те правят глутена и други дразнители в зърнените култури по-смилаеми. Поради индустриализацията на хлебопроизводството, хлябът с квас днес се превърна в рядкост. Ето защо аз лично рядко купувам хляб, но предпочитам да го пека сам. Тук Ще ви покажа как можете сами да приготвите закваска.

В допълнение, селскостопанската индустрия се е променила много през последните 200 години. Съдържанието на глутен в зърнените култури винаги се е увеличавало чрез размножаване, особено в пшеница, ръж и спелта. Причината: Глутенът подобрява свойствата на печене и следователно тази стъпка е икономически по-изгодна. Поради това свръхплодиране, диетата на зърнена основа води до все повече оплаквания за много хора. Ние, хората, сме свикнали със зърнените храни и глутена от хиляди години, но не до степента, в която днес се използва от хранителната индустрия.
Както при почти всичко останало, дозата има значение. Ако нямате непоносимост към глутен, можете, разбира се, да се поглезите с рула, паста или пица. Всичко обаче е умерено и за предпочитане варира, вместо твърде едностранно. Пълнозърнестите зърнени продукти са част от балансираната и разнообразна диета. Моят девиз тук е "всичко е в комбинация".

Има ли смисъл диета без глутен?

Както вече беше описано, не е абсолютно необходимо за здрав човек да избягва напълно продуктите, съдържащи глутен. Важен е определен баланс и разнообразие. За някои хора, от друга страна, безглутеновата диета може да бъде много полезна и дори задължителна. Тук влизаме в областта на непоносимостта и алергиите.

COELIAKY

Вероятно вече сте чували за непоносимост към глутен или непоносимост. Тази непоносимост е известна в медицината като целиакия. Това е хронично възпаление на лигавицата на тънките черва. За облекчаване на симптомите, причинени от цьолиакия, в повечето случаи единственото, което помага, е напълно да се избягват зърнените храни, съдържащи глутен. Следователно преминаването към безглутенова диета е от съществено значение.

Симптомите могат да варират значително от човек на човек. Следователно понякога може да отнеме много време, преди целиакия да бъде диагностицирана и в крайна сметка лекувана. Целиакия е една от най-често срещаните непоносимости в световен мащаб. В Германия около 1% от населението е засегнато.

ПШЕНИЧНА АЛЕРГИЯ

При пшенична алергия тялото е алергично към пшеничен прашец и пшенични продукти. Тази алергична реакция се предизвиква от различни протеинови компоненти, като глутен. В сравнение с цьолиакия, това означава, че трябва да се избягват само храни с пшеница.

Забележка: Продуктите без глутен не са непременно подходящи за хора с алергия към пшеница. Безглутеновото пшенично нишесте, което съдържа, също може да съдържа пшеничен протеин. Това от своя страна може да доведе до алергична реакция.

ЧУВСТВИТЕЛНОСТ ЗА ГЛУТЕН/ПШЕНИЦА

В трета област, така наречената чувствителност към глутен или чувствителност към пшеница, има свръхчувствителност на засегнатите към глутен или пшеница. Симптомите могат да бъдат подобни на тези при цьолиакия или алергия. За разлика от това обаче, понастоящем няма начин да се определи тази чувствителност с помощта на кръвен тест.

Как да се лекува чувствителност към глутен?
Често е достатъчно, ако се консумират по-малко продукти, съдържащи глутен или пшеница. При някои хора симптомите могат да се подобрят или дори да изчезнат с течение на времето.

Подозирате ли, че не понасяте глутен?
Коремни спазми, умора, главоболие, диария, недостиг на минерали и болки в костите могат да бъдат симптоми на непоносимост. Ако често имате подобни симптоми след хранене, съдържащо глутен, е добре да попитате Вашия лекар за тест за глутен. При този кръвен тест се откриват различните антитела, които се увеличават значително в случай на непоносимост или алергия.

Безглутенова диета - кои храни са подходящи?

Стана доста лесно да пазарувате храни без глутен. Повечето супермаркети и магазини за здравословни храни имат линия без глутен или тя е изрично обозначена с отпечатан етикет. За да съм в безопасност, аз лично поръчвам продуктите си от филтъра за алергии от Foodoase - храна за страдащите от алергия . Там можете просто да изберете съответните критерии и съответните продукти ще бъдат показани. Има голям избор от продукти без глутен, които също са веган.

В момента получавате създадения от мен Пакет продукти 20% отстъпка с кода: КЪСМЕТНО УДОВОЛСТВО 20%

Коментар: За тази статия прочетох добре и докладвам от собствения си опит. Тъй като не съм нито диетолог, нито лекар, не твърдя, че съм пълен. Моля, разберете дали на едно или друго място не всичко е формулирано медицински правилно. Както винаги, разбира се, можете да ми изпращате съобщения и коментари и аз ще коригирам или коригирам текста съответно.