Берлин: Дебелата лъжа

Все още ли можете да ядете тестени изделия с чиста съвест? Сега изобретателите на нови диети казват: Не! Те препоръчват отслабване с бекон и омлет - но колегите не са съгласни. Какво е сега?

Да започнем със закуска, да кажем: с две бъркани яйца, малко бекон, цялото нещо пържено в малко масло, с препечен хляб - mmh.

. Момент. Има улов, който разваля забавлението ви: От известно време ви дразнят излишните килограми. Затова вземете нещо добро за себе си в началото на лятото, което е: отслабнете.

Но как? Какво да правя? Яжте по различен начин? Да гладува? Страдате ли? Ами яйцата и сланината? Със спагетите, които бяхте планирали за тази вечер? Мазнини, тестени изделия - отровата ли е, която се утаява директно върху бедрата? От дълго време съветите на световните диетични гурута към всеки, който иска да отслабне и да се храни здравословно, са в унисон: Яжте, но яжте малко по-малко и най-важното, яжте малко мазнини. Далеч с бекон и масло! Най-хубавото беше и все още е препоръка на Германското дружество по хранене да се разчита на въглехидрати - на хляб, тестени изделия, ориз. Поне половината от енергията трябва да се консумира в тази форма на храна. В допълнение: зеленчуци и плодове.

Наистина? През последните години не само колебае догмата за мазнини. Някои диетолози дори вярват, че мазнините са безвредни - това са въглехидратите, които ни угояват, тези храни, които са на основата на захари, като хляб и тестени изделия.

В САЩ истерията с ниско съдържание на въглехидрати (въглехидрати за въглехидрати, т.е. въглехидрати) вече е достигнала своя връх. Цяла индустрия се е приспособила към рекламата с ниско съдържание на въглехидрати: книги за диети, които класифицират въглехидратите като фундаментално контрапродуктивни - South Beach, Glyx, Zone - се продават добре, пекарите на пица експериментират със соево брашно, а Coca-Cola предлага такъв през юли Стартира версията с кастриран захар, наречена "C2", а след това представители на 450 компании, включително тези от веригата Wal Mart, се събраха, за да обмислят как могат да участват на този пазар, който носи над 20 милиарда долара годишно.

Но в Германия има и привърженици на тази теория. „Това, че мазнините ви дебели, не е вярно и никога не е било вярно“, оплаква се Николай Уорм, автор на многобройни диетични бестселъри („Щастливи и слаби“) Не бива да пропускате сланината или яйцата на закуска, но ако е така, то по-скоро хляба, защото според експерта въглехидратите всъщност са най-лесно достъпният енергиен източник за тялото. Като заместител на тоста, Worm препоръчва плодове и зеленчуци като краставица или чушки; Целта е да се поддържа нивото на кръвната захар ниско.

Ако тялото няма въглехидратите като енергиен източник, така че логиката е, трябва да отиде до мастните депа. В същото време, казва Червей, нищо съществено не липсва, ако се въздържате от въглехидратите: Хората от каменната ера например се справят с много по-малко въглехидрати.

Други отиват стъпка по-далеч. Казват: въглехидратите са отрова. Нюйоркският лекар Робърт К. Аткинс зае най-радикално тази позиция. Той проповядва на милиони последователи: мазнини, месо, сладолед - всичко, което има вкус на грях, е идеално за тънката линия - стига да избягвате само въглехидратите. Следователно захарта, тестените изделия, хлябът, плодовите сокове и картофите са забранени. Това звучи еретично - и не без ирония Аткинс умира тежко с наднормено тегло дори на 72-годишна възраст.

Независимо от това, ефективността на диетата му е потвърдена в няколко проучвания през последните няколко месеца. Доказано е, че хората с наднормено тегло губят повече тегло при Аткинс в краткосрочен план, отколкото при конвенционалната диета с ниско съдържание на мазнини. Още по-удивително: нивата на липидите в кръвта дори се подобряват. Например, добрата форма на холестерол, HDL (липид с висока плътност), се увеличи.

Германското общество по хранене реагира незабавно: в началото на месеца организира експертна работна среща по въпроса дали трябва да коригира препоръките си. Заключението обаче беше, че няма достатъчно данни, за да се промени нещо в насоките.

Много други изследователи също го виждат по този начин. Кристиана Айниг от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам например е изключително скептична към Аткинс. Основното й възражение: „Дългосрочните ефекти са все още напълно неизвестни.“ Успехът на тази диета може да бъде сведен до „че тези хора ядат по-малко калории като цяло“. Привържениците на Аткинс се противопоставят на това: Точно това искате да постигнете с диета.

Поне по този въпрос повечето експерти днес се съгласяват: В крайна сметка всеки, който иска да отслабне, трябва да се справи преди всичко с едно нещо - калориите. „Проблемът за много хора с наднормено тегло е, че те пребягват от едната крайност в другата“, казва Айниг: или ядат твърде много, или изобщо не ядат. Лудите диети могат да работят в краткосрочен план, но често са твърде неестествени, за да може хората да искат да се придържат за цял живот. „Не става въпрос за пълно обръщане на метаболизма ви навътре“, казва Червей. „Трябва да намерите средата, да поддържате нещата умерени“, казва Айниг. Това не изключва омлет от бекон сутрин или спагети вечер.