Бенто обяд блог

bento de German blog за „японската кутия за бенто“ за начинаещи и заинтересовани. Вдъхновение, съвети, връзки и рецепти за oBento, японска хранителна култура и други азиатски храни. Помощ за начинаещи с помощ при стартиране на Bento, често задавани въпроси за Bento и предложения за ежедневното Bento за по-опитните. ++++++++ За международни читатели: ++++++++ Можете да пишете коментари и да ме питате за каквото и да е на английски - аз ще отговоря; D

Сряда, 04 декември 2013 г.

ЧЗВ: Какви основни съставки са ви необходими за японската кухня?

Наскоро бях помолен в моята кутия (да бъде намерена в дясната колона) от читателя на блога "Anna", какви основни съставки ще са ви необходими, за да можете да готвите японски. Опитах се да обобщя най-важните неща и най-вече да запиша идеите за рецепти веднага.

Разбира се, не мога да навлизам твърде подробно за всяка съставка, това би ми отнело твърде много време. Изброявам само съставки, които според мен могат да се използват в много различни ястия, за да могат да се използват по-често и да не гният в килера. Освен това тук ще намерите само съставки, които обикновено трябва да вземете в азиатския магазин (с малки изключения като соев сос или сусам)

Надявам се списъкът да ви помогне допълнително Анна!:)

Актуализация: При поискване добавих и информация за приблизителния срок на годност.

Мирин: Японско сладко вино за готвене / продължава завинаги
Саке: Японско оризово вино / продължава завинаги
Соев сос (Обърнете внимание на японска марка, защото тя има различен вкус от китайските марки) / продължава завинаги

Тези три съставки се използват в множество ястия, те са ключът към самостоятелно приготвения сос терияки и се използват в почти всяко друго ястие. Ако нямате мирин, можете да го замените с малко захар при спешни случаи (напр. С Тамагояки). Чистата захар обаче не трябва да бъде истински заместител на мирина. Вкусът и сладостта са различни.

Оризов оцет / продължава завинаги
Оризовият оцет се използва за подправяне на суши ориз, за тестени и салатни сосове и за многобройни цукемоно (кисели зеленчуци). По-мек е от нормалния оцет.

Препечени сусам / трае вечно, но моля, съхранявайте херметически
Сусамовите семена са много популярни в японските ястия. Трябва да сте сигурни, че печете и сусама, защото това е единственият начин той да развие истинския си вкус. Смлян или в пълнозърнести храни, той често се поръсва както на обилни, така и на сладки ястия.

Мисо / наистина трае вечно в хладилника
Пикантна соева паста. Тази паста се предлага на различни нива - в зависимост от „зрелостта“. Колкото по-тъмно е мисото, толкова е солено. Аз лично предпочитам леко мисо. Мисо не може да се използва само за приготвяне на типичната мисо супа, може да се използва и за пържени ястия, яки онигири и рамен.

Японски сос Уорчестър / в хладилника ще продължи дълго време. Обърнете внимание на срока на годност. Подобен е на кетчупа.
Този тъмен сос може да се намери и под името сос okonomiyaki, yakisoba или tonkatsu. По принцип всичко е едно и също, в зависимост от марката и сорта, те се различават само леко в сладост или соленост. Те се използват в многобройни типични японски ястия като Korokke, Okonomiyaki, Yakisoba, Yakiudon, Tonkatsu или Takoyaki.

Японска майонеза (предимно марка Kewpie) / в хладилника ще продължи дълго. Обърнете внимание на срока на годност
Майонезата kewpie е незаменима в Япония. Може да се намери почти навсякъде, като например те са много популярни сред окономияки, якисоба, такаяки и дори на пица и суши. Можете да го използвате и за приготвяне на сусамови сосове за ястия с тестени изделия, салатни превръзки с пълнеж от мисо или онигири с риба тон.

Нори / трае дълго време, ако го съхранявате херметически. Ако бавно става бледа и вяла, вече не е прясна.
Изсушени листа от водорасли, които са на устните на всички, откакто сушито е познато на почти всички. Нори може да се използва не само за суши, но и за онигири (оризови топки). Те също са популярно допълнение към рамена. Нарязани на ивици, те се ядат със студени юфка и изглеждат страхотно, когато са увити в тамагояки!

Японски късозърнест ориз (известен също като суши ориз)
/ продължава завинаги. Съхранявайте на сухо място.
Японският ориз и суши оризът са еднакви. Този вид ориз е много лепкав, което улеснява храненето с клечки. Но това не е типичен вид лепкав ориз. Тъй като истинският лепкав ориз има по-тъпо зърно, най-вече идва от Тайланд, всъщност винаги се приготвя на пара и се използва за сладки ястия (включително мочи). Затова обърнете внимание при покупка! Японският ориз не трябва да се заменя с ястия като суши или онигири, защото това е от решаващо значение за консистенцията и вкуса. За ястия като пържен ориз от кетчуп или къри можете да използвате и малко по-евтиния ориз от жасмин.

Типични японски видове юфка
/ Юфката се съхранява дълго време, ако ги съхранявате сухи. Тук има голям пакет от соба, които са на повече от година и все още са добри ^^. Udon може да се купи и замразен и свит в пластмаса, така че да се съхранява завинаги.

Соба се състоят в голяма степен от брашно от елда, поради което имат по-тъмен цвят. Те са полезни за супи с юфка (напр. Райска ябълка) и също са удоволствие, когато са студени, особено през лятото! Внимание: Соба не се използват в ястието Якисоба. Това се нарича така, но всъщност за тази юфка се използват китайски юфка (юфка с рамен). Soba се предлага и в сортовете Cha-Soba (смесен със зелен чай) или в леко розов цвят с умебоши вкус. Последният сорт се среща по-рядко от първия. Cha-Soba е страхотен зелен цвят и има най-добър вкус в студени ястия с юфка.

Somen са фини дълги пшенични юфка. При производството им те постепенно се изтеглят по дължина от бучка тесто и едва след това се нарязват на правилната дължина. Те са чудесни за студени ястия и са популярни и с топъл бульон.

Удон също са пшеничени юфка, но по-дебели. Тестото се разточва и след това се нарязва на широки, продълговати юфка с голям нож. Udon може да се ползва за супи, за пържене и също студено.

Анко / Както при сладкото, то ще продължи много дълго, стига да не го раздробите и по този начин да поддържате плесен
Anko е паста, направена от сладки, варени азуки боб. Anko се използва в много японски сладки изделия като Ан-Пан, Тайяки или Дораяки. Класическото мочи също е най-вече изпълнено с анко.

Препоръчвам следните връзки, ако искате да научите повече за японската кухня. Информацията също е написана много подробна и интересна.
- Японска кухня: структурата и видът на подправките (Wagashi Maniac)
- Храна и напитки в Япония: японска кухня (Tabibito)

Ако някаква информация е невярна, моля, поправете я! ^^ °

След като вече сте запознати с основните съставки, определено ви е лесно да приготвите едното или другото ястие от моя блог и да участвате в голямата ми готварска кампания със страхотни цени, нали? Кампанията се провежда само за 4 дни, нека да отидем до последния удар!: Д