Барове за сок под микроскопа Nds

Барове със сокове вече можете да намерите навсякъде - независимо дали на гарата, на летището или в търговската аркада. Прясно изцеден сок от соковия бар е плодово, вкусно освежаване за движение. Освен плодове, зеленчуци като Б. преработени моркови.

Общо 62 проби от плодови сокове, зеленчукови сокове и смесени сокове от плодове и зеленчуци от барове със сокове бяха изследвани през 2013 г. и 2014 г. в Института по храни и ветеринария на LAVES в Брауншвайг/Хановер.

Пробите бяха тествани за параметрите E. coli, Salmonella и Listeria monocytogenes, изисквани от Регламент (ЕО) № 2073/2005, веднага след производството. Тези микроби принадлежат към патогенните бактерии и могат да причинят стомашно-чревни оплаквания. В случай на допълнителни репетиции, а.о. изследвани за дрожди, плесени и ентеробактерии. Високи нива на напр. Дрожди и плесени показват липса на хигиена в компанията, много високи нива могат да доведат до разваляне на соковете.

По отношение на микробите, положителният резултат: в нито един от изследваните 62 сока не са открити патогени като листерия или салмонела. Резултатите обаче показват, че хигиенните параметри са превишени в не значителен брой проби. Соковете с необичайни хигиенни параметри не са развалени или вредни за здравето. Те могат лесно да се консумират. Производствените компании обаче трябва да вземат мерки за подобряване на хигиената си. В проба от портокалов сок (4,0 х 10 2 CFU/g) беше открито забележимо съдържание на Е. coli. Това е индикация за фекално замърсяване.

Пробите, в които има микробиологично ненормални находки, са изброени по-долу. Насоките и предупредителните стойности за нарязани и опаковани плодове на Германското дружество по хигиена и микробиология (DGHM) бяха използвани като ръководство за оценка.

година	Вид сок	Дрожди CFU/g	Мухъл CFU/g	Enterobacteriaceae CFU/g
2013	Оранжев морков	1,2 х 10 5
Ананас портокал	1,7 х 10 5	1,4 х 10 3
оранжево	2,6 х 10 3
оранжево		1,2 х 10 4
2014 г.	Екзотични плодове/кокос	1,7 х 10 6	3,1 х 10 4
Многоплодов сок/цвекло	1,7 х 10 6	2,0 х 10 4
оранжево	7,3 х 10 5	E.coli: 4,0 x 10 2
Банан/кайсия/ананас/портокал	2,1 х 10 6	1,2 х 10 5
оранжево		3,4 х 10 3
Плодове от плодове	6,5 x 10 3
оранжево		1,8 х 10 5
ACE многоплодов сок	1,9 х 10 4

CFU = единици, образуващи колонии

Важно! - хигиена и охлаждане

Прясно изцеден сок трябва да мирише и да има вкус особено плодов и свеж. Също така съдържа много пулп. Всички изпратени проби също бяха проверени сензорно. Продуктите отговаряха на изискванията и нямаше аномалии.