Въпроси и отговори за аспержи

Какво е аспержи?
Аспержите са многогодишни храсти, в които зимува само коренището, което е на около 35 см под повърхността на земята. Всяка година през пролетта аспержите поникват по няколко кълна, които се събират като аспержи. От биологична гледна точка аспержите са стъбло на растението аспержи. След прибирането на реколтата останалите издънки образуват аспержи в зелено или аспержи. продължи.

Въпреки че съм израснал в провинцията, не знам и не го чета никъде правилно, аспержите са растение, което се засажда година след година, или засаждам семе в земята?
Аспержите не се пресаждат всяка година, а са многогодишни трайни насаждения. Растенията на аспержи могат да се събират в търговската мрежа - в зависимост от почвата и сорта - за около 10 години. Аспарагусовите копия всъщност са издънките на растението. С годините дръжките изтъняват, докато реколтата вече не си струва. Аспержите могат да се отглеждат от семената на женските аспержи. Въпреки това производителите на аспержи почти винаги купуват готови коренови пръчки в голям брой, които се засаждат през пролетта, когато се създаде ново поле за аспержи.

Колко е сезонът на аспержите?
Реколтата от аспержи започва - в зависимост от времето - около края на април и традиционно продължава до 24 юни (Еньов ден). Реколтата приключва, така че растенията да имат достатъчно време за регенерация, за да могат да дадат достатъчно нови издънки през следващата година.

Защо добрите аспержи са толкова скъпи?
Аспержите са били нещо специално дори в древни времена. Високата цена на фините пръчки винаги е подгрявала умовете и е карала римския император Диоклециан през 304 г. да регулира цената на аспержите с указ. Основната причина за все още сравнително високата цена днес обаче се крие в сложното, интензивно и трудоемко и следователно относително скъпо отглеждане. Дори и днес аспержите се събират най-вече на ръка и с болки в кръста. Изисква се и много търпение, докато аспержите дават първата си пълна реколта през третата година след засаждането. Така че, ако искате да ядете пресни местни аспержи, трябва да направите това удоволствие да си струва нещо с добра причина. Цената на аспержите обаче варира значително от година на година и в рамките на всеки сезон.

Кои аспержи струват повече - бели или зелени?
За разлика от много други страни, бял аспержи доминираха досега на пазара в Германия, докато зелените аспержи често се отглеждат само на по-малки площи. Като цяло отглеждането и прибирането на зелените аспержи са малко по-малко сложни. Следователно, зелените аспержи обикновено могат да се предлагат малко по-евтини.

Как да разпозная наистина пресни аспержи?
Можете да разпознаете пресни аспержи по плътно затворените връхчета и всеки с еднакъв диаметър. Краищата на аспержите не трябва да се изсушават. Но бъдете внимателни: някои дилъри отново тайно отрязват краищата, преди стоките да бъдат „освежени“, когато се показват. Свежестта може да се разпознае и по силата на решетките. Някои хора удрят две стръкове аспержи един срещу друг - ако звучи лек тон, аспержите са свежи. продължи.

Какво съм сгрешил, когато аспержите са с горчив вкус?
Като клиент на аспержи вероятно не сте сгрешили много! В крайна сметка правилно отглежданите аспержи не трябва да имат горчив вкус. Чрез добавяне на малко количество захар към водата за готвене (твърди се), горчивите вещества се отстраняват от аспержите. Наистина аспержите с горчив вкус трудно могат да бъдат „неутрализирани“ по този начин. Аспержите имат горчив вкус, ако са убодени твърде близо до подложката. Тъй като коренището нараства с няколко сантиметра към повърхността на земята с всяка реколта година, хребетите на аспержите трябва да се издигат малко по-нагоре всяка година. Ако производителят на аспержи избере междуредово разстояние, което е твърде малко, така че да не са възможни по-високи язовири, аспержите от по-стара плантация на аспержи лесно се убождат твърде близо до подложката. В този случай краищата на аспержите трябва да бъдат отрязани щедро.

Аспержите могат да се консумират и сурови?
Въпреки че повечето хора предпочитат варени аспержи, разбира се е възможно да се ядат и сурови аспержи. Въпреки това, обикновено желаният аромат на аспержи трябва да се избягва с сурови аспержи. Аспарагиновата киселина, съдържаща се в аспержите, развива типичния си вкус само когато е приготвена.

Аспержите трябва да бъдат обелени?
Белите аспержи трябва да се белят! Използвайте картофена, зеленчукова или най-добре специална резачка за аспержи. Обелете от "главата" към края на среза. Зелените аспержи, от друга страна, не е задължително да се белят пестеливо, макар и само към края на среза. продължи.

Колко време готвя аспержи?
Гответе пресни бели или лилави аспержи - в зависимост от дебелината - за 15 до 20 минути във вряща вода (с малко сол, захар и масло). Силните подправки и много лимонов сок във варата развалят финия аромат на аспержи. Ако обаче искате да се насладите на снежнобялите аспержи, можете да добавите малко лимонов сок. Тест за готвене: пробийте края на аспержите с кухненски нож или вилица - той трябва да е мек, но все пак да предлага известна устойчивост. Зелените аспержи трябва да се готвят само за около 10-15 минути.

Как мога да приготвя аспержи възможно най-внимателно?
Готвенето в специална вложка за сито за зеленчуци е особено нежно. Тук аспержите се приготвят с пара без директно вряща вода. Дори при слабост или брада (при ниски температури) се губят само относително малко витамини и микроелементи. Ако традиционно искате да готвите аспержи във вода, използвайте възможно най-малко и само много леко подсолена вода. Освен това може да се препоръча закупуването на специална тенджера за аспержи, тъй като тук поне главите могат да се готвят на пара. продължи.

Мога ли да подгря готвени аспержи?
Тъй като аспержите са един от зеленчуците с ниско съдържание на нитрати, аспержите могат лесно да се затоплят след готвене.

Как могат да се съхраняват аспержите?
Съхранявайте пресни аспержи чисти, студени и покрити. Охладени и увити във влажна кърпа, пресните аспержи могат да се държат относително добре в продължение на 2 до 3 дни. Най-добре е зелените аспержи да се съхраняват изправени, стоящи във вода.

Как трябва да се замразяват аспержите?
Измийте и обелете аспержите. Отрежете дървесни краища. Не варете и не бланширайте бели аспержи. Просто замразете след пилинг! Замразените аспержи могат да се съхраняват 6-8 месеца. След това аспержите не трябва да се размразяват - просто ги сложете замразени във врящата вода. продължи.

Колко калории имат аспержите
Аспержите се състоят от около 93 процента вода и следователно имат само около 20 калории (85 джаула) на 100 g. В допълнение, аспержите са изключително здрави: освен детоксикиращата аспарагинова киселина, аспержите съдържат калий, фосфор, калций и витамини А, В1, В2, С, Е и киселина от жребче (важно за кръвообразуването).

Има ли всъщност сок от аспержи?
Сокът от аспержи може да се купи готов в много магазини за здравословни храни. Можете също така да изцедите сока сами. Някои хора пият и запаса от аспержи.

Аспержите всъщност съдържат захар?
Белите аспержи съдържат общо около 2 g въглехидрати на 100 g. Това включва и съдържанието на захар. Следователно аспержите имат сравнително ниско съдържание на захар. Забележително е, че в върховете на аспержите има значително по-малко захар, която е отговорна за растежа им по дължина, отколкото в долната част на стъблото.

Казват също, че аспержите дехидратират тялото. Вярно ли е?
Аспержите са дехидратиращи, диуретични и стимулират бъбречната дейност. Ето защо хората, страдащи от воднянка и затлъстяване, трябва да ядат аспержи. Той (твърди се) също така помага на сърдечно болни, които често имат нарушен баланс на течности поради недостатъчен изпомпващ капацитет на сърцето и по този начин съхраняват вода в тъканта, за да я отделят повече. По този начин дехидратацията облекчава тежестта върху сърцето и кръвообращението. Поради повишената екскреция на урина, токсините и отпадъчните продукти се изхвърлят от тялото като крайни метаболитни продукти, кръвта се почиства и се поддържа функцията на черния дроб, бъбреците и белите дробове.
Но аспержите имат и отрицателни страни: Ако сте склонни към камъни в бъбреците, трябва да се въздържате от консумация на аспержи. Дори ако нивата на пикочна киселина в кръвта са повишени, аспержите трябва да се избягват, тъй като в противен случай могат да се предизвикат много болезнени пристъпи на подагра. В такива случаи попитайте Вашия лекар колко често трябва да ядете аспержи.

Откъде идва непознатата миризма на урина след ядене на аспержи?
Науката все още не е намерила ясен отговор на този въпрос. В края на краищата изглежда е известно, че има няколко серни вещества, които са отговорни за миризмата на урина, която ви отвежда да свикнете. Все още не е изяснено кои съставки в аспержите се разделят на тези вещества. Продуктите от разграждането на съдържащите се в аспержите аспержи киселини вероятно участват в образуването на миризма. Между другото, само около 50% от потребителите на аспержи се повлияват от странните миризми. Другата половина може да яде аспержи без последващо влошаване на обонянието, въпреки че отново не е известно дали обонянието или някакъв друг вид храносмилане е отговорно за това.

Каква е разликата между белите аспержи и зелените аспержи?
За разлика от белите или лилави „бледи аспержи”, зелените аспержи растат над земята, така че не се покриват с пръст, когато се берат. Следователно, той се радва на слънчевата светлина и в крайна сметка става зелен (хлорофил). По отношение на съставките той превъзхожда белите аспержи. Поради хлорофила, той съдържа повече витамин С и каротин. Зелените аспержи имат малко по-различен вкус (малко по-сърдечен) и почти не трябва да се белят (само отдолу). Освен това времето за готвене на зелените аспержи е значително по-кратко. Зелените аспержи са подходящи за почти всички ястия, които се отнасят за белите аспержи.

Кога се отглеждат аспержи?
Гърците са били запознати с аспержите преди около 2500 години. Гръцкото име „аспарагос“ означава „стъбло“ или „млада издънка“. Гърците ценели аспержите предимно като лекарство. Аспержите трябва да могат да лекуват зъбобол и да облекчават ужилванията от пчели, наред с други неща. Аспержите вероятно са били отглеждани за първи път като зеленчук от римляните, които се интересуват много от земеделие. Обширни инструкции за отглеждането на аспержи са били дадени от римляните. продължи.

По кое време на годината се засаждат аспержи?
В повечето години аспержите се засаждат от средата на март до средата на април. При по-късно засаждане загубата поради не-растеж може да бъде по-голяма. Тук може да се наложи напояване. В случай на ранно засаждане може да се наложи да се вземат предвид нощните студове.

Къде растат аспержите?
Бледите аспержи (бели аспержи) се развиват добре в лека, пясъчна, водопропусклива и богата на хумус почва. Почвата, подходяща за отглеждане на аспержи, трябва да се затопли бързо през пролетта. Зелените аспержи изискват приблизително същите изисквания към почвата и климата като белите аспержи. продължи.

Колко голяма е площта за обработка в Германия?
В Германия аспержите се отглеждат на около 16 700 хектара (2004 г. - източник: BMVEL). Най-големите райони за отглеждане са Долна Саксония, Северен Рейн-Вестфалия, Бранденбург, Бавария и Хесен и Баден Вюртемберг. Общата годишна реколта е около 55 000 тона на обща стойност над 175 милиона евро. В резултат на това аспержите се превърнаха в най-важния зеленчук в немското отглеждане.

Зелените аспержи са „изстреляни“ бели аспержи?
Основната разлика всъщност е методът на отглеждане. Без натрупаните язовири белите аспержи също биха могли да бъдат събрани като зелени аспержи. След това пръчките са частично оцветени в лилаво преди готвене. За да се избегне това естествено обезцветяване, други породи, сортове без антоцианини, все повече се отглеждат за зелени аспержи.

Мога ли да засадя аспержи отново след аспержи?
За съжаление досега аспержите не могат да се отглеждат в райони, където преди това са били отглеждани аспержи. Дори след 10-15 години ще има повече загуби на добив. Причината за повторно нарастващия проблем вероятно са определени спори в почвата. продължи.