Диета против захар

Sugar & Co. - сладкото народно лекарство

Глобално прекомерно потребление на захар и добавена захар; бисквити, сладкиши, сладки зърнени закуски, газирани напитки и храни, обогатени със захар, отдавна са се задействали. Хроничната сладка диета в момента е превърнала различни болести на цивилизацията в масови заболявания.

Симин Лю от Харвардското училище за обществено здраве оценява данните за отпуск по болест и хранителни навици, събрани в САЩ между 1909 и 1997 г. С увеличаване на количеството захар в храната, нараства и броят на случаите на диабет. Луис Кантли от Медицинското училище в Харвард в Бостън вярва, че една трета от всички случаи на рак в Европа и САЩ могат да бъдат избегнати чрез умерена консумация на захар. Засега това е само хипотеза. „Фактът, че много видове рак се срещат особено често при диабетици, е статистически доказан“, казва Кантли. Също така се счита за сигурно, че раковите клетки се нуждаят от много захар за своя метаболизъм.

Така че достатъчно причини да ограничите приема на захар. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва не повече от десет процента от калориите, които един възрастен консумира на ден, да идват от сладкиши. Още по-добре е да се справите с пет процента захар, което съответства на около 25 грама.

Почти навсякъде по света хората са далеч от постигането на тази стойност. В Германия и САЩ възрастните консумират около 100 грама захар на ден. Хората ядат много повече сладкиши, отколкото би трябвало да бъдат. От една страна, това се дължи на факта, че захарта има огромен потенциал за зависимост. И второ, защото хранителната индустрия умее умело да използва този потенциал.

В продължение на много хилядолетия захарта не е била лесна за хората. Фактът, че сладките ястия са постоянно достъпни, е доста ново развитие в еволюционно отношение. Мозъкът, който се нуждае от определено количество захар, все още реагира еуфорично на веществото. Когато сладкото попадне в храносмилателния тракт, системите за възнаграждение в мозъка се активират и се освобождава допамин, който осигурява краткосрочно удовлетворение, но който скоро се замества от желанието за още повече захар. Следователно изследователят на затлъстяването Робърт Лустиг от Калифорнийския университет сравнява захарта с никотина и други лекарства: „Не можем да получим достатъчно от нея“. Ако нахраните лабораторни плъхове със захарна диета и внезапно спрете, те ще проявят симптоми като тези на отнемане на хероин.

Изкуството на захарта за съблазняване за хората се състои и във факта, че прикрива подтискащите апетита вкусови сигнали, като горчивина. „Всичко става годно за консумация, ако го поръсите с достатъчно захар“, казва Робърт Лустиг. Ако искате да продадете храна, просто трябва да добавите захар към нея. Хранителната индустрия използва тези знания. Не само сладко и ядков крем, но и колбаси, кетчуп, пушена сьомга, кремове със сирене или пръчици с гевреци са правилно захарирани. Участват и производителите на уж здравословни органични продукти. Изследване на университета в Хохенхайм тествало мюсли и зърнени закуски за деца, като всички те имали органичен печат. Изследователите откриват средно 22,5 грама захар на 100 грама. Това означава, че детето вече получава повече захар на закуска, отколкото СЗО препоръчва за възрастни за цял ден.

Добре известно е, че захарта е нездравословна и ви напълнява. Но и той ли ни разболява? Американски изследователи от Калифорнийския университет твърдят точно това: Техният анализ на повече от 8000 научни изследвания показва ясна връзка между захарта и добавената захар и хроничните заболявания.

Изследователите се оплакват от начина, по който се произвежда храната. Добавената захар е захар, която не се среща в естествената храна, казва Лорън Шмид, ръководител на проекта "Sugar Science". Но той се добавя към 74 процента от нашата храна. Има 61 различни имена за добавена захар. За потребителите те са трудни за дешифриране на етикетите - въпреки че американските власти го изискват. В момента не изглежда по-добре в Германия и защитниците на потребителите дори са преброили 70 различни добавки към захарта.

Конспирацията на захарта

Конспирацията на захарта!
Само да бяхме слушали този един диетолог! Той предупреди срещу захарта преди 40 години. Но лобито срещу мазнините го заглуши.

От близо 40 години здравните служители казват, че трябва да се храним по различен начин. Предупрежденията им се основават на това, което твърдят водещите диетолози. Ако искаме да останем здрави, вече не трябва да ядем толкова наситени мазнини и холестерол. Като цяло направихме това. Поне в западните индустриализирани страни. Пържолите и колбасите бяха заменени с тестени изделия и ориз, яйца с мюсли и масло с маргарин и растителни масла. Но вместо да станем по-здрави, ние ставахме по-дебели и болни. През десетилетията, последвали тези диетични препоръки, по-рано стабилният брой на хората със затлъстяване нарасна драстично, особено в Америка и Великобритания. Същата тенденция се наблюдава и в други страни. За първи път в човешката история в света има повече хора с наднормено тегло, отколкото хора с поднормено тегло (Лансет: Сътрудничество на рисковия фактор за НИЗ, 2016). Заболяванията, свързани със затлъстяването, също нарастват непрекъснато. Какво се обърка?

Бедствието беше предсказуемо. И можеше да бъде предотвратено, ако не се доверихме на арогантните и късогледи тези на някои експерти. На единственият, през 1972 г. в своята книга Чист, бял и смъртоносен (чист, бял, смъртоносен) е предупредил за захарта, едва ли някой е чувал: Джон Юдкин.„Ако само малка част от това, което знаем за ефектите на захарта, беше известна за която и да е друга храна, тя щеше да бъде забранена незабавно“, пише лондонският диетолог. Книгата му е забелязана и препечатана по целия свят. Но Юдкин трябваше да плати висока цена за това. Известни диетолози се обединиха с хранителната индустрия, за да унищожат нейната репутация. Умира през 1995 г. разочарован и до голяма степен забравен човек.

Когато Юдкин пише книгата си в годината на пенсионирането си, повечето от връстниците му се застъпват за различна теория, разпространена от Съединените щати десет години по-рано. Тенорът: здравословната диета е диета с ниско съдържание на мазнини. Юдкин, професор по хранене в лондонския колеж Queen Elizabeth, ръководи свиваща се група несъгласни, които вярват, че захарта - не мазнината - е много по-вероятната причина за често срещани заболявания като затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет.

Мазнините са праисторическа основна храна
Юдкин отбеляза, че захарта е централна част от западната диета в продължение на 300 години. От еволюционна гледна точка сякаш хората току-що са взели първата си порция. За разлика от тях, наситените мазнини са тясно свързани с нашата еволюция. Те дори могат да бъдат намерени в кърмата. Според логиката на Юдкин, новите неща в менюто са по-склонни да ни разболеят, отколкото праисторическите ни продукти. Освен това той не беше убеден от малкото предполагаемо доказателство, че мазнините са вредни за нас. Но привържениците на хипотезата за мазнините доминираха в тази област, преди всичко американски учени от световния хранителен елит. Те бяха опитни в политическата борба и не се поколебаха да унищожат репутацията на всеки, който постави под съмнение техните идеи. Следвайки техните съвети, американското и европейското правителство посъветваха своите граждани да ядат по-малко храни с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на холестерол.

Юдкин, чиито идеи за захарта преди това бяха в тясна връзка с общественото мнение, беше прокуден. Той беше уволнен от конференции и специализираните списания вече не искаха да публикуват работата му. Изследванията му в крайна сметка се отклониха. Този бърз спад възпира следващите учени да поставят под съмнение консенсуса. Дори някои да се съмняват, че мазнините са най-големият хранителен проблем в света.

Когато хората ядат по-малко мазнини, те обикновено консумират повече въглехидрати. Тъй като наситените мазнини бяха обявени за основен враг на здравословното хранене, беше пренебрегната много по-голямата заплаха от най-универсалния, най-вкусният и най-нездравословният въглехидрат: захарта.

Само през последните десет години отново е възможно в научните среди да се изследва какво прави захарта за тялото. В същото време обширни проучвания са открили малко или никакви доказателства, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания или рак.

Нюйоркският педиатър и експерт по затлъстяването Робърт Лустиг проправи пътя за това изследване, след като проучи ефекта на захарта върху метаболитната система. Неговата 90-минутна лекция от 2009 г., озаглавена Зукър: Горчивата истина е гледана повече от шест милиона пъти в YouTube.

Lustig сега представлява изследването на Юдкин. Толкова добре беше погребано, че нюйоркският педиатър разбра за това само случайно на конференция от приятел учен. Той беше изумен, че някой е дошъл преди него с подобни прозрения. На въпроса защо никой не се е посветил на опасностите от захарта в продължение на много години, Лустиг казва: "Заради Джон Юдкин. Той беше толкова строго оставен, че никой не искаше да опита сам."

В Съединените щати сега някои учени се фокусират съвместно върху изследванията върху ефектите на захарта. Последните проучвания показват, че затлъстяването и диабетът зависят не само от количеството калории, които ядем, но и от това как го правим. Захарта изглежда като най-лошият избор. Изследването на екип, ръководен от изследователя от Станфорд Санджай Басу (PlosOne: Basu et al., 2013) изследва колко високо съдържание на захар има диетата в 175 страни и сравнява това с честотата на диабет тип 2. Резултатът: когато хората консумират повече калории от източници на захар, отколкото от други храни, броят на диабетиците се увеличава единадесет пъти по-бързо, независимо от това колко упражнения правят хората или колко висок е техният индекс на телесна маса ( ИТМ) е.

Всъщност не е нищо ново, че захарта е вредна за нас. Правителството на Обединеното кралство наскоро призна спешността на проблема, като наложи данък върху сладките напитки, подобно на други страни като Франция.

Виновна ли е индустрията? Не сам
С напредването на тази промяна става все по-ясно, че учените и държавните служители, на чиито съвети мнозина са разчитали, са направили нещо ужасно грешно. Понякога се говори за епидемията от затлъстяване, сякаш е резултат от непреодолима сила - нещастен случай. Често се обвинява хранителната промишленост, която със сигурност е дала своя отрицателен принос. Но ако диетичните съвети, които мнозина са следвали през цялото време, са в основата си погрешни, това не може да бъде обвинено само за индустрията, нито може да бъде отхвърлено като проста грешка: случилото се с Джон Юдкин предполага друго. Този заговор за захар е нещо, което учените и диетолозите са направили на себе си и на нас.

Гостът на Иън Лесли е резюме на обширното онлайн досие „The Sugar Conspiracy“, публикувано във Великобритания „Guardian“. Там ще намерите и аудио версия на английски.