Алергени

Декларация и доказателства за алергени

Хранителните алергии са често срещан проблем и нарастват. Все по-широк сегмент от населението е засегнат. Тази група хора зависи от подходящото етикетиране на храните, за да се избегнат нежелани алергични реакции в ежедневието.

Ние ви помагаме да проверите вашите продукти за най-често срещаните алергени. Като акредитирана швейцарска договорна лаборатория, ние имаме опит в тестването на 13-те основни алергена:

глутен
Проламини
фъстък
лешник
бадем
соя
Мляко (казеин, суроватъчен протеин)
бета-лактоглобулин
яйце
Ракообразни (ракообразни)
сусам
горчица
лупина

Други алергени също могат да бъдат определени при поискване.

Вие сте производител на специализирани храни като Бебешка храна (хипералергенна храна), млечни продукти или храна за страдащи от алергия (напр. Продукти без глутен)?

Подкрепяме ви в спазването на най-високите стандарти за качество.

Имате ли въпроси относно изискванията за етикетиране или правните разпоредби?

Вашето лице за контакт
АНАЛИТИКА ЗА УПРАВЛЕНИЕ НА ПОРЪЧКИ ХРАНА И ХРАНЕНЕ

Какво представляват алергените?

Алергените са вещества, които предизвикват реакции на свръхчувствителност чрез имунната система. В повечето случаи тези реакции се причиняват от протеини или протеинови съединения. Така наречените IgE антитела идентифицират алергена и карат имунните клетки на имунната система (мастоцитите) да освобождават пратеници (например хистамини, левкотриени), за да предизвикат алергични реакции.

Алергените от значение за хранителния сектор идват главно от следните източници: зърнени храни (глутен и проламини), ядки (фъстъци, лешници, бадеми), соя, мляко (казеин, суроватъчен протеин), бета-лактоглобулин, яйца, ракообразни (ракообразни), сусам, Горчица, лупина.

Тези алергени могат да бъдат намерени и в продукти, в които не се очакват сами по себе си. Това може да се дължи, например, на кръстосано замърсяване по време на отглеждането, съхранението, транспортирането или преработката. Тъй като чувствителността към тези алергени е силно зависима от човека и е повлияна от съпътстващи обстоятелства, има само препоръки, но няма гранични стойности.

Алергени - напр. Фъстъците - също могат да попаднат в чужди продукти чрез кръстосано замърсяване.

Какво отличава алергичните реакции от непоносимостта към храна?

Строго погледнато, това е напр. лактозата не е алерген. Непоносимостта, която се появява при някои хора, не се дължи на реакция на свръхчувствителност на имунната система, а на липсата на ензим в метаболизма. Ако в чревната флора липсват ензимите за усвояване на тези хранителни компоненти, това може да има неприятни последици за съответния човек. Най-добре познатите непоносимости включват лактоза, непоносимост към фруктоза и цьолиакия (непоносимост към глутен).

Какво етикетиране се изисква?

Изискването за етикетиране се обработва много различно в международен план. В Швейцария в повечето случаи се определя прагова стойност от 0,1% от алергенните компоненти за замърсяване, свързано с процеса. Подробни разпоредби могат да бъдат намерени в Наредбата за етикетирането на храните (LKV).

Независимо от тези изисквания, много производители доброволно отхвърлят неволното смесване на алергени, дори ако те са под границата, определена от закона за изискване за деклариране. В този случай опаковката често носи етикет „Може да съдържа следи от ...“.

Как се откриват алергените?

Откриването се извършва най-вече по метода ELISA (ензимно-свързан имуносорбентен анализ). Това е процес, базиран на антитела, при който се измерва ензимна цветна реакция.

Фотометричното измерване на цветната реакция позволява много точно определяне на съдържанието до много ниски гранични стойности.

Използвайки PCR анализ, присъствието на потенциално алергенна съставка може да се определи чрез откриване на ДНК.