5 неща за веганското хранене, които бих искал да науча по време на следването си

от Катрин Шефер 10 коментара

През октомври 1997 г. започнах обучението си в Гисен: Домакински и хранителни науки, специализирайки в областта на хранителните науки.

Целта ми тогава? Класически хранителни съвети. Фактът, че няколко пъти смених кариерата си по време на следването си и след това дълги години правех съвсем други неща, отколкото днес, е някак част от това, нали?

Преди няколко дни си помислих отново за следването си - и за това, което научих или не научих за веганското хранене тогава.

Веган диета? Без интерес …

По това време не се интересувах особено от веганското хранене. Днес това е важна част от живота ми: Веган съм от 2010 г. и пиша този блог заедно с Даниел от ноември 2011 г., в който веганската диета играе важна роля. Без нашето решение за веганска диета и начин на живот, вие щяхте да правите нещо точно сега, отколкото да четете моите редове, защото този блог нямаше да съществува.

Когато говоря с приятели и познати за тяхното обучение или професионално обучение, често получавам впечатлението, че много хора наистина се нуждаят само от малка част от наученото по-късно в работата си.

Може би си мислите, че за мен е различно - в края на краищата пишем много за храненето тук, в блога.

Но какво всъщност научих за веганското хранене по време на следването си? И какво не? Има ли неща, които бих искал да знам тогава? И как тогава се преподаваше веганска диета от професори и преподаватели?

Веган = бледо, кльощаво, без забавление в живота

За да стигна направо до въпроса: Веганската диета не се отразява особено положително за мен по време на следването ми. И това беше свързано не само с предмета на лекции и семинари.

Някои от моите състуденти бяха вегетарианци - нищо чудно при 90% жени. Но веганите все още бяха екзотика дори сред тези, които се интересуваха от хранене.

Първият веган, когото познавах лично, всъщност беше състудент. Този веган беше суровоядец и си спомням, че беше много блед и изтощен. Виждал ли съм го някога да се смее? Не никога. Разбира се, че не!

Така че образът ми на вегани беше повлиян от този един човек, а за мен веганите бяха бледи и изтощени хора, които не се забавляват в живота. Хм, чувал съм това някъде ...

5 неща, които знам по-добре сега, отколкото тогава

Трябва да призная, че бях нещастен слушател на посредствени 90-минутни лекции - това не се е променило и до днес. Въпреки това добре си спомням някои от „акцентите“ от следването. Особено неща, които знам по-добре сега, отколкото тогава.

1. Веганите не трябва да обръщат специално внимание на протеините.

Междувременно чувам изречението „И откъде си набавяш протеина?“ Не чак толкова често, колкото преди няколко години. Всеки, който се занимава с темата за храненето, сега знае, че протеинът не се съдържа само в месото, рибата и млякото, но също така и в варива и много други храни на растителна основа.

По това време заплахата от дефицит на протеини беше аргумент, който беше използван срещу веганската диета. Днес знам, че е почти невъзможно да получите твърде малко протеин, ако ядете достатъчно общо калории (и не страдате от хронично заболяване).

Ако не сте сигурни дали сте достатъчно снабдени с протеини, водете хранителен дневник за няколко дни и изчислете съдържанието на калории и протеини във вашата диета (например с приложението Cronometer).

В тази статия обобщихме най-важните факти за предлагането на протеини във веганска диета.

2. Когато ядете месо, нямате автоматично добро снабдяване с желязо.

Месото или дори по-добре месото от червени мускули често се посочва като основният източник на желязо. Да, месото съдържа желязо. И да, желязото от месо е по-лесно за използване от желязото от растителни храни.

И обратно, това не означава, че автоматично се снабдявате добре с желязо, ако ядете редовно месо. И това не означава, че е невъзможно да получите достатъчно желязо като веган.

Това, което бих искал да науча по време на следването си: Веганите често са по-добре снабдени с желязо, отколкото вегетарианците. Защо? За много вегетарианци млякото и млечните продукти, както и яйцата са важна част от диетата. Тези храни обаче не съдържат желязо. Веганите не ядат млечни продукти или яйца и често получават повече енергия от богати на желязо храни като зелени листни зеленчуци, бобови растения и зърнени храни.

В тази статия ще ви покажем как да осигурите снабдяването си с желязо с растителна диета.

Безплатен списък с хранителни вещества

БАКШИШ: Вземете нашия безплатен списък с вегетариански хранителни вещества - и получавайте нови идеи за рецепти и практически хранителни знания направо във вашата пощенска кутия всяка седмица!

3. Веганите не са недохранени кърпи.

„Веганите са недохранени.“ Това изречение може да дойде само от някой, който не се интересува наистина от работа с хора, които живеят вегани.

Днес почти всеки познава няколко вегани. И ако разгледате кръга от приятели, познати или колеги, едва ли ще намерите някой от тези недохранени, бледи вегани с чупливи нокти и оредяваща коса, които постоянно се споменават в онлайн дискусии.

Разбира се, не всеки веган автоматично е супер здравословен спортен фанатик. Сред веганите има абсолютни диванни картофи, небрежни джогинг и ултрамаратонци, има наркомани за бързо хранене и хора, които се грижат за супер храненето. Така че всичко е точно същото като при не-веганите.

Но ако можете да станете легенда на ултрамаратон (Скот Юрек) или най-силният мъж в Германия (Патрик Бабумян) с веганска диета, това не може да бъде съвсем наред с недохранването.

4. Веганите не са луди хипита, които са безотговорни към собственото си здраве (и това на децата си).

Анекдот от моите проучвания: Професор по детско хранене предупреди срещу веганското хранене за кърмачета, малки деца, бременни жени и кърмещи жени. Той докладва за случай, при който детето на веган показва симптоми на дефицит на витамин В12, но майката яростно се противопоставя на добавянето на детето си с витамин В12.

Картината, която ми остана: Веганите са неземни хипита, които поставят своите идеологически идеи пред здравословен живот и безотговорно застрашават благосъстоянието на собствените си деца.

Да, може да има такива чудаци - но те са малко малцинство и не само сред веганите.

Веганите, които съм срещал до ден днешен (а те са доста), в по-голямата си част са по-добре информирани за храненето от моите не-вегански познати.

5. Преброяването на калории и хранителни вещества не е всичко.

Разбира се, по време на следването си научих много за отделните хранителни вещества. Ученето е подценяване. Имаше моменти, когато знаех препоръчителния прием за всеки витамин и минерал за всяка възрастова група. Освен това можех да бъда събуден посред нощ и да рецитирам функцията си, симптомите на дефицит, най-добрите източници на храна и всичко останало, което е свързано с това.

Но кой изчислява в края на деня колко мг калций е имало в храната или дали съотношението на въглехидрати, мазнини и протеини е било правилно?

Разбира се, важно е да се справим подробно с отделните хранителни вещества, например ако стойностите на кръвта са твърде ниски или симптомите на дефицит станат забележими. А има хора, които постигат желания успех само при отслабване, като броят калории.

Но ако няма такава конкретна причина за преброяване на хранителните вещества, тогава на преден план трябва да има нещо друго: удоволствие.

А удоволствието е нещо, което не можете да назовете с числа - и което за съжаление често отпада, ако се придържате твърде много към числата и „оптималните“ съотношения на хранителните вещества.

Познанието е добро, но непрекъснатото поставяне под съмнение на знанието е още по-добро

Не знам как добрата или лошата веганска диета се разминава с изучаването на храненето днес. Сигурен съм - или поне се надявам - че днес се третира по различен начин, отколкото в края на 90-те години.

В ретроспекция мисля, че е жалко, че веган диетата беше толкова малко обсъждана в моите проучвания. И че току-що приех темата, без да я поставям под съмнение. Критичното разпитване е едно от нещата, които трябва да научите в обучението си.

Добре, всичко не работи едновременно. И така се радвам, че няколко години след следването си за пореден път подходих открито към веганската диета - и си създадох собствено мнение за нея.

PS: Любопитен съм: Имали ли сте подобни преживявания? Как видяхте веганската диета и начин на живот по-рано - и как го виждате днес?

Катрин Шефер

Катрин е квалифициран екотрофолог, треньор по бягане и учител по йога. Предпочита да бяга полумаратони (най-доброто време: 1:34), обича пикантна храна и обича да чете криминални романи. Можете да я намерите и в Strava и Instagram.

Безплатен вегански контролен списък с хранителни вещества

Вземете нашия безплатен списък с вегетариански хранителни вещества - и получавайте нови идеи за рецепти и практически хранителни знания направо във вашата пощенска кутия всяка седмица!

Читателски взаимодействия

Коментари

Керстин Шмит

Никога не съм се занимавал с думите, вегетариански и вегански. Преди две години това беше осъзнаването, което изглежда, че съществува само веднъж, "Няма причина да се ядат други живи същества и техните продукти". Това е. На английски: „няма причина да се ядат взаимно“. Това беше основното ми послание и оттогава изградих изключително уважение към околната среда. Горд съм, че мога да обясня на дъщеря си какво е този шницел и как е попаднал в чинията на съседната маса. Тя е на почти 4 години, знае какво е животно и знае, че има чувства и иска да живее. Всеки трябва да бъде по-внимателен със заобикалящата го среда. Ом. Вашата Керстин

Илинойс

@ Керстин Шмит: Наистина ли емоционалният свят на животното е решаващият момент? Има добри доказателства, че растенията имат социален живот.

Разделителната линия животно: растение е също толкова произволно, колкото човек: животно.

Кристина

От октомври изучавам управление на веганската храна - върховната веган степен. И дори тук като веган не се разминавате толкова добре в областта на храненето. Мисля, че проблемът тук е, че в Германия Германското общество по хранене (DGE) държи юздите в ръцете си и не е точно положително за веганската диета.

Катрин Шефер

Здравей Кристина,
тогава вие сте един от първите в университета с курса. Не започна ли курсът току-що през октомври? Любопитно ми е да видя как ще се развие това за вас - във всеки случай ви пожелавам голяма степен!
Но е срамно, че веганската диета не се справя толкова добре и за вас, бих си представял по различен начин.
много поздрави
Катрин

Пола

Най-лошото е, че все още се преподава по този начин. През последните две години направих само моя диетолог и все още научавам, че веганството е сложно и трябва да обърнете внимание на много неща. За щастие знам по-добре и мога да го предам по-добре 😉
Благодаря за статията!

Катрин Шефер

Зала Паула,
да, за съжаление не всичко се е променило. Но се надявам, че това ще се промени - когато институции като тях най-накрая мислят нестандартно!
много поздрави
Катрин

Макс

Точно затова се обучих за диетолог в Академията по естествена медицина в Швейцария. Там имате положителна представа за веганската диета.

Катрин Шефер

Здравей Макс,
о, това е добре да се знае Тогава най-накрая нещо ще се раздвижи и се надявам, че ще се разлее от Швейцария.
много поздрави
Катрин

Ева

Катрин Шефер

Скъпа Ева,
Благодарим ви за вашия опит и се радвам, че открихте "вашата" страст по пътя си.
И да, предстои ни още много работа, преди веганската диета да бъде поставена в правилната светлина, но и това е хубаво!
Може би ще се сблъскаме лично - ще се радвам!
много поздрави
Катрин