3 пъти цвекло и то твърде пеганско!

Наистина ли пеганската храна ви зарежда? - Какво използвам за пържене на месото си и как вкусва зеленчукът без масло? - Много въпроси се натрупаха при първия ми опит за готвене.

Сега се наведех толкова далеч от прозореца с моите коментари за пеганската кухня, че сега трябва да опитам сам. Pegan е смес от веганска и палео диета. Веганската кухня разчита изцяло на прясна, нелекувана, растителна храна, палео диетата, от друга страна, се фокусира върху неща, които вече са били на разположение в каменната ера (което всички те знаят - страхотно!). Пеганската кухня, от друга страна, използва и двете форми на хранене и избира най-доброто от двата свята. Изобретен е от американеца Dr. Марк Хайман и той изглежда са имали голям успех с него.

Планът ми е да приготвям различно цвекло по различни начини. Парене, печене, печене. Ще мариновам цвеклото по различен начин, за да получи точния вкус, така че да се получи смес от зеленчуци и хладка салата. Хладно, главно защото не съм точно сигурен колко време ще отнеме отделните методи за подготовка.

Пържола като гарнитура

Като „гарнитура“ получавам наистина добра пържола от моя месар. За да не се притеснявам вече в коя мазнина за печене да изпържа месото, избирам добре разбъркано парче печено говеждо месо (сушено). Просто ще го претърся в грил тигана, ще го оставя да почине за момент и след това ще го добавя към моите зеленчуци от цвекло, нарязани на филийки.

8 пъти моркови (червени и жълти)
3x малко цвекло
1x червен лук
1x органичен портокал
кленов сироп
авокадо
прясна мащерка
прясна мента
пресен майоран
зехтин
черен пипер
Флор де Сал

Първо увивам цвеклото поотделно в алуминиево фолио и ги слагам във фурната при 180 ° C за почти 60 минути.

Докато цвеклото се пече във фурната, нарязвам жълтото цвекло (морковите) на дебели пръсти. Поставете ги в сух тиган и бавно ги изпечете на тих огън, заедно с малко прясна мащерка. Захарта в морковите карамелизира и вкусът става още по-интензивен. Отнема доста време. В зависимост от дебелината това може да е около 40 минути. Важно е температурата да не стане твърде висока, в противен случай те ще бъдат изгорени отвън и сурови отвътре. В самия край добавям малко зехтин и го овкусявам с малко портокалова кора; Сол и черен пипер с него - нищо повече не е необходимо.

Червени моркови

Целите червени моркови се слагат в парахода и се запарват внимателно за около 20 минути. Малко преди сервиране го разрязвам наполовина по дължина и го мариновам с лимонов сок, малко кленов сироп, пресен майоран и малко зехтин.

За цвеклото смесвам сока от портокал, ситно нарязан червен лук, 2-3 супени лъжици кленов сироп и 4-5 супени лъжици зехтин. Слагам цялото нещо в голям буркан с винт и го разклащам енергично. Оставих маринатата стръмна за няколко минути. През това време лукът дава своя вкус. По-късно ги пресявам отново, защото днес не ми се хапе. Подправете на вкус със сол и черен пипер и добавете малко лимонов сок, ако е необходимо.

Когато цвеклото приключи, клубените се обелват и нарязват на фини филийки. Силно се препоръчва да носите ръкавици, в противен случай ще тичате с червени пръсти през останалата част от деня. Изсипете маринатата върху филиите цвекло и ги оставете да се стръмят. Преди сервиране извадих няколко листа мента върху него, което му придава още един свеж аспект в допълнение към сладко-киселата нотка.

В самия край пържолата се разтрива много енергично с едра сол. Извадих месото от хладилника рано, за да може да достигне стайна температура. Всъщност гореща скара би била най-подходяща за толкова хубаво парче месо, но заради едно парче (ние пеганианците сме много пестеливи) не исках да разпалвам въглища. Вместо това взимам грил тигана, обирвам енергично месото от двете страни за около 3 минути и след това го оставям да почине на чиния (не в тигана!) За около 10 минути, преди да го нарежа на филийки и като „гарнитура“ добавете към зеленчуците.

Всичко се сервира с няколко филийки авокадо, върху които идва малко лимонов сок.