100 години Финландия

Швеция винаги е била Швеция, а Англия е управлявана от кралица Елизабет II от незапомнени времена. В кулинарно отношение ние асоциираме кюфтета и чайни чаши с тези страни. Някои региони са завинаги фиксирани на кулинарната карта. Но какво да кажем за Финландия? Какво знаем за неговата история, хората и културата? Тази страна в далечния североизток на Европа се появява само неясно в главите ни. Защо така?

Финландия е била част от Кралство Швеция в продължение на векове и едва след сътресенията на Наполеоновите войни това се променя. Изведнъж страната беше управлявана от руския цар като независимо Велико херцогство. Сега жителите му откриха своята културна, езикова и национална идентичност. Шведският като език на висшата класа и крайбрежните хора, финландският като език на обикновените хора, стана важен като елементи на идентичността. Събират се истории, стихове и песни, художници и музиканти черпят от източниците на финландската душа. Сибелиус композира Финландия, Льонрот пише стиховете на Калевала, а Гален-Калела рисува пищните картини. Това беше първият път, когато страната се появи. Смутът на руската революция даде на Финландия шанса за независимост на 6 декември 1917 г. Тук за първи път се появи фигурата, която решително ръководеше Финландия като нация и държава през първите тридесет години, Карл Густав Емил Манерхайм (1867-1951).

Възхитен и противоречив

Потомъкът на финландско-шведско аристократично семейство става офицер в руската армия, наред с другото е бодигард на царя, изследва необятността на руския изток като военен географ и командва кавалерийски полк във Варшава. След Октомврийската революция той се връща във Финландия и поема изграждането на новата финландска армия. С това той разби комунистическите сили в гражданската война и за кратко пое държавната власт като администратор на Райха, но се оттегли в личния живот след загубена кампания за президентски избори. От 1933 г. той командва финландската армия като фелдмаршал. През 1939/40 г. той ръководи финландците в зимната война срещу Съветския съюз и успява да предотврати поражението и да стигне до примирие. От 1941 до 1944 г. той се бие паралелно с германците в т. Нар. Продължаваща война отново срещу Съветския съюз и сключва отделен мир през август 1944 г. Тогава Манерхайм беше президент на Финландия и подаде оставка през 1946 г. поради лошо здраве. През 1951 г. умира в санаториум в Лозана.

Манхайм е възхитен и противоречив и до днес като човек, политик и войник. Репресиите му срещу червените и толерирането на убийствата в гражданската война, както и сътрудничеството с Германския райх във продължаващата война винаги бяха обвинявани от неговите противници, докато неговите почитатели поставяха на преден план услугите му за независимостта на Финландия. Във всеки случай трябва да се подчертаят неговите дипломатически умения в отношенията с приятели и врагове. Той никога не се е виждал като съюзник на националсоциалистическа Германия, но подчертава концепцията за братство по оръжие. Терминът Продължаваща война винаги се отнася до Зимната война и нейната ревизия. Само по този начин Манерхайм Финландия може да излезе от сътрудничеството си с германците през 1944 г. и да установи добросъседски отношения със СССР, продължили до разпадането му.

Хак и херинга

Фелдмаршалът беше признат от противници и почитатели за кулинарния му принос към финландската култура на хранене. Любимото ястие на Mannerheim се превърна в неразделна част от финландската кухня и дори е щастливо адаптирано от младите и диваците от новата скандинавска кухня. Името предвкусване показва германски произход, а коренът на думата наистина трябва да бъде старовисокогермански за начало. Ястието обаче идва от полската кухня и източноевропейската еврейска традиция на готвене. Финландският вариант, който Манерхайм обичаше, се състои от кайма, херинга и лук. Тези съставки се въртят заедно през месомелачката и след това се запържват. Има и готвена версия и такава с аншоа. Готовото ястие се сервира с картофи от сако, цвекло, кисели краставички и заквасена сметана. Пърженето на херинга и кайма може да направи миризмата в кухнята предизвикателство за слабите носове, но резултатът си заслужава усилията. Препоръчваме любимия шнапс на Манерхайм, маршал Курцер или финландска риза от миска. Състои се от аквавит, френски вермут и джин.

Краткият период на независима финландска история, необичайни ястия като предвкус и не на последно място език и култура, които са трудно достъпни за централноевропейците с 16 случая, твърди рок-челисти като Apocalyptica и странни писатели като Arto Paasilinna са причината Финландия да ни има и днес е странно.