10 дни веган

Отсега нататък няма повече месо, няма риба, няма млечни продукти и няма яйца - какво е това? Вдъхновена от дебата за устойчивост, нашата авторка Анемари Люнинг се подложи на изпитание.

От години не ям говеждо или свинско, съзнателно купувам само тестени изделия без яйца - и въпреки това до дебата за устойчивостта и изменението на климата никога не съм мислил да стана вегетарианец или дори веган. Макар и само защото съпругът и дъщеря ми много обичат месото. Но преди всичко: по навик. За мен е ясно, че отпечатъкът на CO₂ намалява, ако консумирате животински продукти по-рядко и обръщате внимание на „регионални“ и „органични“. Но в моя опит искам да изляза. Впрочем Корона не може да ме спре. Напротив, защото сега планирам по-задълбочено списъците с храни и пазаруване. Органичната кутия, в която имаме прясна храна, доставена до вратата ни, също е по-пълна от преди.

Ден 0: Веганите се нуждаят от добро зрение

Първата ми покупка за моя експеримент е веганска готварска книга - използвана, по-устойчива. Разбира се, има и вегански рецепти онлайн, но аз обичам да имам нещо под ръка. Освен това за пръв път опаковам в кошницата си неща като семена от сминдух, масло от кашу или соеви парченца. Мога да получа невероятна сума в нормалния супермаркет. Практично е някои неща да бъдат етикетирани като „вегански“! По-рано ми се струваше малко глупаво, честно казано, но сега това спестява време и чувство на неудовлетвореност, особено при по-дълги списъци с съставки. Въпреки това в никакъв случай няма веганска бележка за всичко, което ми е позволено да ям. Обичайните ни пълнозърнести тостове например са добре. Противно на очакванията ми, други неща са табу: плодовата дъвка „без животински желатин“ все още съдържа пчелен восък и млечна киселина, а маргаринът - десет процента мътеница. Изучавам финия шрифт и осъзнавам, че наистина имам нужда от очила за четене.

Ден 1: Сладка каша

Започвам деня с овесена млечна каша с банан и боровинки. Много вкусен! По време на обяд отново става сладко и кашисто, но просто имам слабост: има гювечета с просо и ябълки с кокосово мляко. Дъщеря ми яде две порции - аз също.

Ден 2: цвекло срещу. Кренвирш от черен дроб

Сутрин се придържам към веганските намазки, като цвекло и хрян. Резенчета репичка, краставица или ябълка отгоре го правят още по-интересен. Дъщеря ми предпочита да хапва филийките си с черни колбаси. По-късно същия ден мога да говоря с приятел за храненето в градинската ограда - и ето: той е веган от шест месеца, „Справям се чудесно с това“. В резултат на това холестеролът му най-накрая спадна.

Ден 3: Мисли за закуски

Спонтанно топка сладолед? Желанието ми да се редя на опашка пред салона за сладолед така или иначе в момента е доста приглушено. Като веган няма да има много какво да се спечели. Моят опит и времето ме карат да се замисля: Колко е важно за добрия живот да имаш достъп до различни закуски по всяко време? Колко устойчив? Колко здравословно? Вкъщи ме чака торба с ядки и черен шоколад с марципан, с които успях да изумя съпруга си („Веган е?!“).

Ден 4: (твърде) екзотичен сандвич

Съвет от новата ми готварска книга е хит: сандвич, направен от кафяв хляб с малко горчица, веган майонеза, авокадо и пържен ананас. Жалко е, че екологичният баланс на авокадото (консумацията на вода по време на отглеждането, транспортирането) е толкова лош ... Наистина е сложно.

Ден 5: Фалшив шницел и фалшиво сирене

Докато изпържвам риба за мъже и деца, паниран шницел, направен от сейтан, пшеничен протеин, завършва в тигана за мен. Не защото имам абсолютно нужда от нещо подобно на месото, а защото искам да опитам нови неща. Всъщност ям своето „житно месо“ с удоволствие. От друга страна, бях далеч по-малко убеден от „филийките сирене“ на основата на кокосова мазнина, които слагах на хляба си сутрин. Жалко.

Ден 6: Чийзкейк с тофу

През уикенда върховната дисциплина е: чийзкейк. Харесвам моите печени изделия, направени от брашно, захар, веган маргарин, малини и много тофу. Съпругът ми, който беше скептичен преди това, опита две парчета, но разкритикува „вкуса на тофу“. Тъй като детето може да се справи само с едно парче, днес имах доста торта.

Ден 7: Веган кроасани

Страхотно: Нашият пекар пише, кои от ролките му са вегани. Само млечните катерици естествено ми падат. Моят заместител са кроасани, направени от готово тесто за печене. Благодарение на списъци с вегански продукти от супермаркети, публикувани в интернет, знам, че тези тестени кроасани съдържат само растителна мазнина.

Ден 8-10: Удължаване

Първоначално този експеримент е трябвало да продължи само една седмица. Но аз съм толкова плаващ, че навлизам в допълнително време. Още три дни, в които се храня много внимателно, вместо да предпочитам тестени изделия в сметанов сос или пица, не могат да навредят. Кулинарен акцент: огнена люта чушка със запържени трохи тофу - всички харесваме това!

Заключение

Промяната беше по-лесна за мен, отколкото си мислех. Никакво кисело мляко, бъркани яйца или пуешки шницел не са преследвали мечтите ми. Ако бях постоянен веган, със сигурност щях да знам още по-добри рецепти и вътрешни съвети за пазаруване. Семейството ми обаче е щастливо, че сега отново се храня „по-нормално“. В бъдеще бих искал да взема по-съзнателни решения относно това кога и къде използвам животински продукти. Как да разбера климатичните проблеми, хуманното отношение към животните, здравето и да се забавлявам да се храня под един покрив? Би ли имало възможност да ям веган сутрин и по обяд, както рекламира американският автор Джонатан Сафран Фоер - или в определен ден от седмицата? Обмислям го.

И това е, което казва експертът:

Ако живеете веган известно време, имате нови преживявания и научавате много за познати и нови храни - това е страхотно нещо! Като консумирате значително по-малко храни с животински произход, особено месо и колбаси, по-рядко можете лесно да направите нещо за защита на климата.

Веган шницел и екзотика

С веганските шницели и Ко, опаковани в пластмаса, трябва да се има предвид, че те се обработват предимно по силно промишлен начин. Много добавки осигуряват привлекателен външен вид, срок на годност, добро усещане за уста и гарантират, че храната се държи като колбас или сирене при печене или печене. Под въпрос е дали това ще допринесе за здравословен живот или ще бъде от полза за климата. Освен това все още не е известно дали изолираните витамини и минерали осигуряват на телата ни същите ползи като микроелементите от естествени храни.

Едва ли някоя веганска готварска книга може да се справи без „екзотични“ предмети като амарант, авокадо, чиа, жакфрут, киноа, оризово мляко, сейтан и соя: големите корпорации успяха да ни обещаят здраве чрез екзотика. Със сигурност обаче повече пари ще стигнат до фермите, ако купуваме тази храна в световния магазин и търгуваме справедливо. Регионалните, сезонни храни, които нямат дълги транспортни маршрути, обикновено са по-благоприятни за климата.

Но скъпи вегетарианци?

За да живеете вегански в дългосрочен план, трябва да сте много знаещи. Тази форма на хранене не е напълно естествена. Поне витамин В12 трябва да се усвоява изкуствено. Боб, грах, леща, ядки, семена, пълнозърнести храни и много зеленчуци трябва често да присъстват в менюто. За разлика от веганите, лакто-ово вегетарианците, т.е. хората, които ядат яйца и млечни храни в допълнение към растенията, са естествено снабдени с всички хранителни вещества - и като избягват месо, те също правят много за климата. Яйцата и млякото са особено богати на витамини D и K, както и на омега-3 мастни киселини, когато пилета и крави са навън на пасища. Тези храни са силно препоръчителни за бебета, деца, юноши и бъдещи и кърмачки.